Affacciandomi alla finestra...

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lunedì 31 ottobre 2011

Torta di zucca ( pumpkin pie )

Ingredienti per 10 persone circa
250 g di farina
50 g di zucchero a velo
120 g di burro freddo
1 uovo
1 cucchiaio di latte

Per il ripieno...
500 g di zucca tagliata a cubetti
500 ml di latte
110 g di zucchero semolato
50 g di zucchero integrale di canna
2 uova
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 cucchiai di farina di mandorle

Per decorare
Panna fresca e cioccolato fondente fuso

Preparazione
Setacciare la farina con lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungere il burro freddo a cubetti e incorporare delicatamente alla farina fino ad ottenere un composto sbricioloso. Mettere l'uovo e il latte e lavorare fino ad ottenere una palla, lasciare in frigo per un'ora circa. Poi prendere l'impasto e stenderlo dandogli uno spessore di circa 0,5 cm, prendere la sfoglia e ricoprire il fondo della teglia, poi con la forchetta punzecchiare la base e metterla in freezer per 30 minuti.
Per il ripieno mettere tutti gli ingredienti tranne l'uova e la vaniglia in una pentola e far cuocere la zucca per circa 30 minuti a fuoco medio-basso, una volta cotta passare il tutto con un frullatore a immersione deve risultare liscia e vellutata e quando sara' fredda aggiungere le uova e la vaniglia e frullate di nuovo.
Prendere la torta e cuocerla in forno a 180°  per 20 minuti circa fino a quando non si sara' biscottata, poi farla freddare e riempirla con la crema di zucca. Cuocerla per 30 minuti circa a 160°
Guarnire la torta quando è fredda con cioccolato fondente fuso e panna semi montata 

Fantasmini di meringa


Ingredienti
 200 g di zucchero a velo
2 albumi
cioccolato fuso

Preparazione

Montare gli albumi con le fruste elettriche fino a quando non diventano gonfi e spumosi, mentre si montano aggiungere lo zucchero poco per volta. Versare il composto in una sacca da pasticcere e formare i fantasmi sopra una teglia rivestita da carta da forno. Mettere in forno a 80° per circa un'ora. Quando sono cotti decorarli con il cioccolato fuso.

sabato 29 ottobre 2011

Castagnaccio con la ricotta


Buonissimo!!!

Ingredienti
220 g di farina di castagne
300 ml di latte
300 g di ricotta
70 g di uvetta
90 g di zucchero
3 cucchiaini di Vinsanto
scorza di mezzo limone
Per guarnire
zucchero a velo
olio extra vergine d'oliva


Preparazione
Amalgamare il latte tiepido alla farina di castagne(versare il latte a filo e in piccole quantità per evitare che si formino grumi.)
Versare il composto in una teglia pennellata con l'olio.In una ciotola,a parte,lavorare con la frusta,la ricotta con lo zucchero,quando il composto risulta liscio e senza grumi unire la scorza grattugiata del limone,l'uvetta e il liquore,mescolare con cura.
Distribuire questo composto sulla superficie del castagnaccio a piccoli cucchiai, mescolando solo parzialmente al composto di farine di castagne e latte.
Cuocere il castagnaccio in forno a 180°per circa 50 minuti.
Una volta freddo decorare con lo zucchero a velo

Fettuccine con porcini e zucca




Ingredienti per 4 persone
300 g di fettuccine fresche,meglio se fatte in casa
200 g di funghi porcini
150 g di polpa di zucca tagliata a dadini e lessata per 5 minuti
40 g di burro
2 cucchiai di panna fresca
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
40 g parmigiano grattugiato
sale e pepe

Per il sugo
Pulire i funghi e lavarli velocemente sotto l'acqua corrente, tagliarli a fettine sottili e preparare un trito con il prezzemolo e l'aglio.
Mettere il burro in padella e versare il trito quindi rosolare e aggiungere i funghi salare e pepare e saltarli per 3/4 minuti, poi bagnare con il vino e quando è evaporato aggiungere i cubetti di zucca,  la panna e infine spegnere il fuoco.
Lessare al dente la pasta e condire bene con il sugo.
Cospargere di parmigiano e servire. Volendo si possono servire dentro dei cestini fatti con il parmigiano.

martedì 25 ottobre 2011

Torta di ricotta e gianduiotti



Buonissima fredda, a qualsiasi ora!!!!
Ingredienti
per la frolla
300 g di farina
200 g di burro
100 g di zucchero a velo
1 tuorlo
1 cucchiaino raso di lievito in polvere

per la crema
2 uova
70 g di zucchero
400 g di ricotta  ( setacciata )
20 gianduiotti
1 pizzico di cannella
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti e formare una palla, lasciarla riposare in frigorifero per minimo un'ora. Trascorso il tempo necessario prendere l'impasto e stenderlo lasciando una parte per la decorazione, ricoprire con la pasta  stesa uno stampo a cerniera di circa 24 cm e  bucherellare il fondo con una forchetta.
Per preparare la crema sbattere con la frusta le uova con lo zucchero fino a quando diventano gonfie e spumose, aggiungere la ricotta e un pizzico di cannella, infine,con un cucchiaio di legno aggiungere alla crema i gianduiotti a pezzi.Versare il composto sulla pasta frolla e con la pasta avanzata formare delle piccole strisce per decorare la superficie della crostata.Infornare a forno caldo a 160°-170° per 40 minuti.

Calzoni con verdure e stracchino

Farciti, cotti e mangiati caldi!!!

Ingredienti
500 g di farina "00"
8 g di lievito in polvere per pizze salate
90 g di strutto
8 g di bicarbonato
500 g di bietole gia' lessate
500 g di spinaci gia' lessati
160 g di stracchino ( o ricotta )
sale e pepe nero

Preparazione
Setacciare la farina a fontana, unire al centro il lievito, il bicarbonato, lo strutto e un pizzico di sale. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto solido e liscio, coprire  e lasciar riposare per circa 30 minuti. Strizzare bene le verdure e tritarle finemente, aggiungere il formaggio, salare e pepare. Riprendere l'impasto e fare delle palline, quindi spianarle con il mattarello a forma di disco. Versare al centro un cucchiaio di ripieno e ripiegare dandogli  una forma di calzone, fare qualche foro con una forchetta. Scaldare in una padella  una noce di burro, quando è ben calda, cuocere i calzoni, rosolando entrambi i lati per 10/12 minuti. Servire ben caldi.

domenica 23 ottobre 2011

Rotolo con crema gianduia


Per questo rotolo goloso occorrono...
3 uova
100 g di zucchero semolato
60 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito il polvere
25 g di cacao in polvere
zucchero a velo q.b

Preparazione

Montare gli albumi a neve  con 40 g di zucchero, montare i tuorli con il restante zucchero. Poi versare la farina, il lievito e il cacao nel recipiente dei tuorli. Infine incorporare gli albumi, mescolare bene ma delicatamente, versare il composto nella teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 190° per circa 8 minuti.  Poi sfornare staccare la carta da forno e farcire il rotolo con crema gianduia...

Orecchiette allo speck con mandorle e zucchine

Questa pasta è facile da preparare e molto veloce, molto gustosa
Ingredienti per 4 persone
280 g di orecchiette secche
80 g di speck tagliato a dadini
2 zucchine
40 g di mandorle
1/2 spicchio d'aglio
1/2 cipolla media
olio extra vergine
1 bicchiere circa di vino bianco secco

Preparazione
Tritare l'aglio e la cipolla e soffriggerli con 2 cucchiai d'olio, aggiungere lo speck e mezzo bicchiere di vino bianco, le zucchine tagliate a fettine sottili e fare rosolare il tutto, aggiungere le mandorle tagliate a filetti e sfumare ancora con altro vino, Lessare le orecchiette, e spadellare a fuoco medio con il condimento, servire ben calde.

sabato 22 ottobre 2011

Zuppa di orzo

Gli  ingredienti per questa zuppa, sono facilmente reperibili ed economici, ma nonostante cio' la rendono saporita e gustata.
Per circa 4 persone
1 carota media
1 costa di sedano
1 piccola cipolla
200 g di zucca a cubetti
150 g di orzo perlato
150 g di lenticchie
100 g di foglie sminuzzate di spinaci
1,5 l  di brodo freddo di pollo o vegetale
sale, olio, spezie miste secche (  origano,timo,rosmarino,aglio,peperoncino)
pane tostato


Mettere a soffriggere leggermente la carota,il sedano e la cipolla grattugiati in una pentola capiente, versarci l'orzo e la zucca, coprire con il brodo freddo e far cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio. Aggiungere ora le lenticchie gia' cotte, le spezie e le foglie di spinaci, continuare la cottura per altri 10 minuti, poi lasciar riposare il tutto per qualche minuto, servire con pane tostato.

giovedì 20 ottobre 2011

Cupcake alle nocciole

Ingredienti per 12 cupcake
150 g di burro
150 g di farina 00
150 g di  zucchero semolato
3 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiaini di pasta di nocciole
50 ml di latte 
opzione 2 cucchiaini di cacao amaro in polvere


Per la crema
100 g di burro
200 g di zucchero a velo
2 cucchiaini di pasta di nocciole


Per decorare
scaglie di cioccolato fondente


Preparazione
Setacciare la farina con il lievito, sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere la pasta di nocciole e un uovo per volta alternando un po di farina. Alla fine versare tutta la farina e mescolare delicatamente, poi  versarci il latte e continuare a mescolare. Prendere lo stampo da muffin e rivestirlo di pirottini di carta, prendere 1/3 dell'impasto e aggiungerci il cacao setacciato, ora versare gli impasti nei pirottini alternando i colori per avere un effetto marmorizzato,  cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Una volta cotti lasciarli raffreddare.
Preparare la crema al burro


sbatterndo lo zucchero a velo con il burro fino a rendere il tutto spumoso, poi aggiungere la pasta di nocciole ed amalgamare il tutto.
Ora riempire una sacca da pasticciere e decorare con la crema i cupcake a piacere guarnire con le scaglie di cioccolato.

mercoledì 19 ottobre 2011

Lasagne light

Queste lasagne sono gustose, leggere  e molto delicate...un ottimo piatto vegetariano

martedì 18 ottobre 2011

Plum Cake ai funghi

Questo pane è buonissimo tiepido, freddo e soprattutto il giorno dopo, gustato da solo oppure con verdura e formaggio. 


Ingredienti
3 uova intere
140 g di farina 00
100 ml di latte tiepido
80 ml di olio di semi girasole
80 g di emmentaler grattugiato
300 gr di funghi champignon oppure misti
1 bustina di lievito in polvere per torte salate
aglio e prezzemolo


Preparazione
Saltare in padella i funghi con un cucchiaio d'olio extravergine, lasciare freddare e unire prezzemolo e aglio tritato.

Preriscaldare il forno a 180°,  sbattere le uova e aggiungere la farina setacciata con il lievito alternandola con il  latte, poi l'olio, il formaggio e alla fine i funghi. Versare il composto in uno stampo da plum cake e cuocere in forno per circa 35 minuti.





mercoledì 12 ottobre 2011

Fagottino con salsiccia e broccoletti...

Questo pane farcito o pizza è ideale sia freddo che tiepido.
Ingredienti per 8
1 kg di broccoletti romaneschi puliti e lavati
2 spicchi  d'aglio
1 salsiccia lunga
sale
finocchietto selvatico da cospargere sulla salsiccia

 Per la pasta..
600 g di farina 00
400 g di farina manitoba
600 g di acqua
25 g  di lievito di birra fresco
30 ml di olio extravergine di oliva
15 g di zucchero
20 g di sale

 Preparazione

Impastare le farine con 500 ml di acqua tiepida e il lievito sbriciolato, unire olio e zucchero. Sciogliere il sale nei rimanenti 100 g di acqua e aggiungerlo a meta' lavorazione, lavorare la pasta per 15 minuti circa, fino ad ottenere un impasto morbido, lasciar lievitare per 2 ore. Lessare i broccoletti e ripassarli in padella con olio e l'aglio tritato, aggiungere la salsiccia insaporita con il finocchietto e lasciar cuocere il tutto con il coperchio per 10 minuti circa. Prendere l'impasto e stenderlo dandogli una forma rettangolare, mettere al centro i broccoletti e la salsiccia intera. Arrotolate chiudendo i lembi e lasciare lievitare per 30 minuti circa sopra una teglia coperta di carta da forno, spennellate la superficie con olio e mettere in forno per 25 minuti a 200°

martedì 4 ottobre 2011

Waffel con Nutella...

Ingredienti
150 gr di farina 00
2 cucchiaini  di lievito
2 cucchiai di zucchero bianco
1 uovo
30 gr di burro fuso freddo
240 ml di latte intero
Nutella
Preparazione
 Scaldare la piastra, mescolare gli ingredienti liquidi a quelli asciutti e amalgamare bene. Ungere la piastra prima di versare  l'impasto. Una volta cotti farcire con nutella e zucchero a velo.

Pie di pere, mele e mirtilli

Per la pasta
65 gr di burro freddo
60 gr di margarina
200 gr di farina
4 cucchiai di acqua fredda
1 pizzico di sale
1 cucchiaino colmo di lievito in polvere
succo di limone q.b

Per il ripieno
3 mele medie
2 pere medio/grandi
100 gr di mirtilli
1 cucchiaio di burro
50 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di maizena

Procedimento

Mettere la farina in un recipiente con il burro a pezzetti e la margarina in freezer per 10 minuti. Prendere l'acqua,  aggiungere il sale e il succo di limone, unire i liquidi alla farina e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 20 minuti circa. Sbucciare la frutta e tagliarla a fettine, cuocerla per qualche minuto con lo zucchero e il burro, poi trasferirla in un piatto e aggiungere al liquido che si è formato la maizena, mescolare. Prendere l'impasto e dividerlo in due, stendere e formare 2 dischi, prenderne uno e adagiarlo sullo stampo  facendo attenzione a coprire bene i bordi, poi mettere la frutta  e il composto con la maizena. Ora ricavare delle strisce di pasta con l'altro disco e coprire a piacere la torta, spennellare con latte la superficie e infornare a 185° per 30 minuti circa.. si puo' mangiare sia fredda che calda, con una spolverata di zucchero a velo e panna montata zuccherata.

domenica 2 ottobre 2011

Zuppa di zucca e fagioli con funghi porcini...

Ingredienti per 4/6 persone
500 gr di zucca
300 gr di fagioli borlotti
1 cipolla media
4 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino di burro
4/5 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
500 ml circa di brodo vegetale
100 gr di funghi porcini
sale
crostini di pane
Preparazione
Tagliare a cubetti piccoli la zucca, metterla in un tegame con l'olio, la salvia e la cipolla tagliata a pezzetti, salare e cuocere per circa 25 minuti poi togliere la salvia e aggiungere i fagioli cotti e la meta' del brodo, lasciare cuocere ancora per 15 minuti aggiungendo altro brodo se necessario. Frullare il tutto e lasciare in caldo... in una padella saltare i funghi porcini con il burro, l'aglio e poco olio. Servire la zuppa calda con sopra i funghi e qualche crostino.