Misticanza in sfoglia

                                                                 
               
                                                                           
                                                                     

 

Ingredienti
500 g di bietola
300 g di misticanza di campo
120 g di parmigiano grattugiato
250 g di farina 0
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
 farina di grano duro

Preparazione
Pulire e lavare le verdure, tagliare a striscioline la bieta, e sbollentare la misticanza in acqua salata bollente poi scolarla e tenerla da parte. Saltare in una padella la bieta con un filo di olio e quando il liquido rilasciato si sarà assorbito aggiungere la misticanza, lasciar insaporire il tutto, poi tenere da parte.
Formare un panetto con la farina,un pizzico di sale ed acqua quanto basta, lasciarlo riposare  e poi stenderlo il piu' possibile sottilmente sopra una spianatoia infarinata con la farina di grano duro.
Prendere una tortiera oliata, stendere la pasta all'interno e mettere all'interno le erbe per il ripieno e il parmigiano, rivestire il tutto con la pasta rimasta, unendo i due strati. Spennellare la superficie con un po' di olio.
Cuocere a 170°per circa 40 minuti, lasciarla freddare.


                                                                             

Pizza di Pasqua o Pizza al Formaggio

                                                                   

Ingredienti
Per il primo composto
100 ml di latte fresco intero
10 g di zucchero
35 g di lievito di birra

Per l'impasto
500 g di farina 00'
5 g di malto in polvere
75 ml di olio extra vergine
100 g di burro
6 uova intere
150 g di pecorino grattugiato
150 g di parmigiano reggiano grattugiato


                                                                     

 
Procedimento
Per il primo composto versare il latte e lo zucchero in un recipiente.
Sbriciolare il lievito di birra nel latte ,mescolare bene e far riposare per 30 minuti in un luogo tiepido.
Per l'impasto mettere la farina con il composto di lievito in una impastatrice.
Aggiungere il sale,il burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente,lo zucchero,l'olio e 3 uova.
Lasciare che la pasta si amalgami bene fino a staccarsi dalle pareti dell' impastatrice.
 A questo punto aggiungere il resto delle uova uno alla volta,lasciando che ogni uovo si incorpori all'impasto prima di aggiungere il successivo.Impastare a lungo.
Quando l'impasto si sarà ben staccato dalle pareti del recipiente,versare il parmigiano e il pecorino grattugiati.
Dopo circa 5/6 minuti l'impasto sarà lavorato a sufficienza per essere tolto dall'impastatrice.
A questo punto,mettere l'impasto in un recipiente e farlo lievitare per 30 minuti.
Imburrare e infarinare leggermente una teglia di circa 20 cm di diametro a bordi alti,prendere nuovamente l'impasto,lavorarlo leggermente con le mani conferendogli la forma di palla e ripiegare i bordi verso il basso.Far lievitare nuovamente l'impasto per un'ora circa,accendere il forno a 190°.
Quando sarà caldo infornare la teglia e cuocere per 35 minuti circa.Sfornare la pizza,lasciarla intiepidire e servire quando ormai è fredda.



                                                                       

Focaccia con olio d'oliva e vino...

E' cosi' buona che non si smetterebbe mai di mangiarla, si prepara facilmente con acqua,farina,vino ed olio, ed è davvero gustosa con quella deliziosa superficie croccante.






  Ingredienti per 6 porzioni

Impasto base
150 g di farina "0"
20 g di lievito di birra fresco
130 ml  di acqua tiepida

Per la pasta
350 g di farina "00"
15 g di lievito fresco
10 foglie di salvia tritata
80 ml di vino bianco secco
80 ml di olio extra vergine leggero
2 cucchiaini di sale marino

Preparazione
Mettere l'acqua in un recipiente grande, unire il lievito sbriciolato e lasciar riposare per 10 minuti, poi aggiungere la farina e mescolare il composto rendendolo senza grumi. Coprite  e  lasciare riposare per 30 minuti. (finché si formano bolle in superficie)
Aggiungere poi all'impasto il vino, l'olio, la salvia, il lievito e infine la farina a piccole dosi e il sale.
Impastare bene la pasta deve risultare morbida, elastica ed asciutta, se necessario aggiungere altra farina.
Mettere l'impasto in una teglia leggermente unta, lasciando l'impasto compatto, far riposare per 25 minuti.
Eliminare le bolle dall'impasto e stendere il composto dandogli una forma circolare per uno spessore di 5 mm, coprite la teglia e lasciare riposare per un'ora.
Preriscaldare il forno a 200° per 20 minuti, poi fare dei piccoli fori sopra la superficie dell'impasto, spruzzare con olio, e cospargere con sale grosso e salvia, mettere in forno.
Per i primi 10 minuti spruzzare l'interno del forno con acqua fredda, cuocere per circa 25 minuti, fino a quando la superficie non diventa dorata...

Ciambella rustica

Questa ciambella è molto gustosa, mangiata calda o tiepida...

Ingredienti per 6 persone circa

Per la pasta

150 g di farina 00

100 g di farina 0

120 ml di acqua

sale 

1/2 cucchiaino di  zucchero

Per il ripieno

100 g di pancetta arrotolata, tagliata a fettine sottili

150 di scamorza

4 filetti di acciuga sott'olio

50 g di cipolla a fettine sottili

pepe

olio (2 cucchiai)

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

 

Preparazione

Versare la farina in un recipiente, aggiungere sale e zucchero.

Sciogliere il lievito in acqua tiepida e versarlo nella farina, impastare con le mani e formare un panetto. 

Lasciare lievitare per un'ora, poi stendere l'impasto dandogli una forma rettangolare dello spessore di circa 1/2 cm. Distribuire sopra,l'olio  la cipolla, la pancetta, la scamorza, le alici spezzettate, il prezzemolo e una spolverata di pepe nero, e un altro cucchiaio di olio.

Ripiegarlo formando un rotolo, chiudere le estremita' e dargli una forma a ciambella, ungere la superficie e lasciar lievitare ancora per 30 minuti circa.Adagiare il rotolo sopra una teglia leggermente unta cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti circa.

Calzoni con verdure e stracchino

Farciti, cotti e mangiati caldi!!!

Ingredienti
500 g di farina "00"
8 g di lievito in polvere per pizze salate
90 g di strutto
8 g di bicarbonato
500 g di bietole gia' lessate
500 g di spinaci gia' lessati
160 g di stracchino ( o ricotta )
sale e pepe nero

Preparazione
Setacciare la farina a fontana, unire al centro il lievito, il bicarbonato, lo strutto e un pizzico di sale. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto solido e liscio, coprire  e lasciar riposare per circa 30 minuti. Strizzare bene le verdure e tritarle finemente, aggiungere il formaggio, salare e pepare. Riprendere l'impasto e fare delle palline, quindi spianarle con il mattarello a forma di disco. Versare al centro un cucchiaio di ripieno e ripiegare dandogli  una forma di calzone, fare qualche foro con una forchetta. Scaldare in una padella  una noce di burro, quando è ben calda, cuocere i calzoni, rosolando entrambi i lati per 10/12 minuti. Servire ben caldi.

Plum Cake ai funghi

Questo pane è buonissimo tiepido, freddo e soprattutto il giorno dopo, gustato da solo oppure con verdura e formaggio. 


Ingredienti
3 uova intere
140 g di farina 00
100 ml di latte tiepido
80 ml di olio di semi girasole
80 g di emmentaler grattugiato
300 gr di funghi champignon oppure misti
1 bustina di lievito in polvere per torte salate
aglio e prezzemolo


Preparazione
Saltare in padella i funghi con un cucchiaio d'olio extravergine, lasciare freddare e unire prezzemolo e aglio tritato.

Preriscaldare il forno a 180°,  sbattere le uova e aggiungere la farina setacciata con il lievito alternandola con il  latte, poi l'olio, il formaggio e alla fine i funghi. Versare il composto in uno stampo da plum cake e cuocere in forno per circa 35 minuti.