Affacciandomi alla finestra...

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lunedì 29 aprile 2013

Ciambellone alle arance


                                       



Ingredienti
3 uova
120 g di zucchero semolato
400 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
3 arance non trattate
100 ml di olio di semi di girasole

Preparazione
Montare  i tuorli con lo zucchero e unire l'olio a filo mentre si continua a sbattere con le fruste.
Grattugiare la scorza di un'arancia e prendere il succo delle arance e versarlo nel composto.
Setacciare la farina con il lievito e amalgamare,infine montare gli albumi a neve e aggiungerli all'impasto.
Pennellare lo stampo con l'olio e cospargerlo di farina,versare il composto e infornare a 180° per 45 minuti.




                                                         

venerdì 26 aprile 2013

Muffins alle carote


                                           




Ingredienti
270 g di farina 00
60 g di fecola di patate
100 g di farina di mandorle
50 g olio di semi di girasole
50 g burro
3 uova
15 g di lievito in polvere per dolci
80 g di zucchero semolato
Inoltre
200 g di carote viola
100 g di carote arancio
2 cucchiai di cointreau
120 gr di zucchero semolato
                                                                                                                                                                                                     
                                         
   

Preparazione
Grattugiare le carote a filetti e mescolarle con lo zucchero e il liquore,lasciare macerare il tutto per 2 ore in frigorifero.
Poi spremerle e tenerle da parte,togliere 2 o 3 cucchiai del liquido  della marinatura da aggiungere all'impasto della torta.
Montare il burro con lo zucchero aggiungere sempre mescolando l'olio a filo,poi incorporare le uova una per volta.
Amalgamare le farine con il lievito e unirle al composto di uova e burro,unire il liquido delle carote e alla fine le carote grattugiate.
Versare il composto per 3/4 nel pirottino di carta e cuocere in forno preriscaldato per 30/35 minuti a 175°.








giovedì 25 aprile 2013

Tortiglioni con zucchine,fiori di zucca e prosciutto

         
      
                             

Ingredienti
1 cipolla fresca
3 zucchine
4 fette di prosciutto crudo a listarelle
10 fiori di zucca
320 g di tortiglioni
2 cucchiai di ricotta di pecora
vino bianco q.b.
 4 cucchiai  di olio extravergine d'oliva
sale
pepe
parmigiano

Preparazione
Scottare le zucchine tagliate a cubetti in acqua bollente salata.
Tagliare la cipolla a rondelle e farle rosolare dolcemente,aggiungere poi il prosciutto crudo e lasciar insaporire,sfumare con il vino bianco e aggiungere le zucchine.
 Cuocere  il tutto a fuoco medio per 7/10 minuti,unire infine i fiori di zucca e tenere da parte.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e mantecarla con la ricotta e il pepe,mescolarla poi alle zucchine e prosciutto, servire con parmigiano.





Cheesecake alle fragole


       

                    
             



     Ingredienti

     100 g di biscotti integrali
     40 g di mandorle tritate
     70 g di burro
     30 g di zucchero a velo
     80 g di marmellata di fragole
     150 g di formaggio cremoso
     200 g di ricotta
     150 ml di yogurt greco
     100 g di fragole
     1/2 cucchiaio di succo di limone
     80 g di zucchero semolato
     vaniglia
     2 g di agar agar o gelatina (seguendo le dosi indicate nella confezione)
     2 cucchiai di acqua
     inoltre
     mandorle a lamelle
     fragole

    Preparazione

   Per preparare la base schiacciare con un mattarello i biscotti e ridurli in polvere, mescolarli poi con lo 
   zucchero, le mandorle e il burro tagliato a pezzetti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Far aderire il
   composto al fondo di una tortiera premendolo con le mani per livellarlo, poi versarci sopra la
   marmellata di fragole e metterlo in frigorifero. Frullare le fragole con l'acqua e 20 g di zucchero, unire
   l'agar agar e mescolare bene.
   Cuocere la salsa di fragole mescolando di tanto in tanto per 10 minuti  a fuoco medio, poi lasciar 
   freddare il tutto, aggiungere il succo di limone. Mescolare i formaggi con lo zucchero e la vaniglia e unire
   la salsa di fragole fredda. Versare il composto sulla base di biscotto e lasciare in frigorifero per 4 ore.
   Prima di servire guarnire con le fragole e le mandorle a lamelle.                                                                        


                         

sabato 13 aprile 2013

Crostata di fragole


                                     





Ingredienti
per la base
1 panetto di pasta brisè

per il ripeno
700 gr di fragole
180 gr di latte intero
170 gr di zucchero semolato
25 gr di farina 00
3 uova intere
1 punta di sale fino
vaniglia
2 cucchiai di succo di limone
160 ml di acqua


Preparazione
Per il ripieno lavare le fragole, togliere il piccciolo e poi cuocerne 450 gr con l'acqua e 120 gr di zucchero per 8/9 minuti, poi frullarle e passarle con un colino.
Rimettere sul fuoco e addensare riducendo la salsa fino alla metà, togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone.
In un recipiente mescolare lo zucchero rimasto con i tuorli, unire la farina,la vaniglia e il latte caldo a filo,cuocere per pochi minuti fino ad addensare.
Unire la salsa di fragole alla crema e lasciare freddare il tutto.
Accendere il forno a 200° stendere la pasta brisè e metterla in una teglia tonda (26 cm), punzecchiarla con una forchetta e cuocerla per 15 minuti circa fino ad ottenere un colore dorato della superficie.
Montare gli albumi a neve con in sale e amalgamarli delicatamente alla crema fredda.
Versate la mousse nella teglia sopra la pasta brisè e cuocerla per circa 25 minuti a 185°.
Lasciarla freddare bene e poi ricoprirla con il resto delle fragole e una spolverata di zucchero a velo.

                       

                               


domenica 7 aprile 2013

Tronchetto con le fragole






Ingredienti per il rotolo
100 gr di zucchero semolato
4 uova intere
75 gr di farina 00
50 gr di burro
vaniglia
Inoltre
zucchero semolato q.b
per la farcia
150 gr di cioccolato bianco
60 gr di panna liquida
60 gr di panna montata
1 cucchiaio di rum ( facoltativo)



Preparazione
Montare i tuorli con lo zucchero semolato a bagnomaria fino ad ottenere un composto gonfio, setacciare la farina sui tuorli e incorporare il burro sciolto ma freddo. Aggiungere al composto gli albumi montati a neve ferma, stendere l'impasto sulla placca da forno rivestita di carta oleata, infornare a 180° per circa 15 minuti.

Sfornare il dolce e capovolgerlo su un canovaccio cosparso di zucchero ed eliminare la carta da forno, arrotolare la pasta con il canovaccio e lasciarla raffreddare, poi srotolare con delicatezza per non romperla. Portare ad ebollizione la panna, poi toglierla dal fornello e unire il cioccolato spezzettato ed amalgamare bene.
 Aromatizzare con il rum e mettere a raffreddare in frigo per 3 ore, poi unire la panna montata. Farcire la pasta con uno strato di crema al cioccolato, quindi distribuire le fragole tagliate grossolanamente.
Arrotolare il dolce con delicatezza e al momento di servire tagliarlo a fette.



martedì 2 aprile 2013

Spaghetti alla chitarra con gamberi, zucchine e zafferano


                                               
                                       


Ingredienti
300 gr di spaghetti alla chitarra
20 gr di burro
2 cucchiaio di panna liquida fresca
1 scalogno
500 gr di gamberi freschi
1 bustina di zafferano biologico
2 pomodori tondi
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
prezzemolo tritato
1 zucchina
Per il fumetto
1 cipolla dorata
1 costa di sedano
olio extravergine d'oliva
1 carota
le testa dei gamberi
1 pomodoro


Preparazione
Preparare il fumetto mettendo in una pentola le teste dei gamberi con un filo d'olio, aggiungere le verdure e un litro d'acqua fredda e lasciare bollire per 35 minuti.
In una padella mettere lo scalogno tritato finemente con l'olio e soffriggere dolcemente, poi aggiungere i pomodori spellati e privati dei semi tagliati a dadini e la zucchina tagliata a bastoncini.
Cuocere sfumando con il fumetto di pesce filtrato.
Lessare la pasta e saltarla in padella unendo i gamberi, cospargere con lo zafferano e amalgamare con la panna, il burro e il prezzemolo ...ottima!