Affacciandomi alla finestra...

Affacciandomi alla finestra...

domenica 27 novembre 2011

Formaggio fritto

Ingredienti per 4 persone
4 fette di formaggio ( Asiago) spesse circa 1 cm
50 g di farina 00
2 uova intere
50 g di pangrattato
olio per friggere
Marmellata  o salsa agrodolce di ribes

Preparazione
Passare le fette di formaggio nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
Per evitare che il formaggio si sciolga troppo durante la cottura, ripetere un'altra volta i passaggi per ottenere una doppia impanatura, in questo modo si crea una crosticina che impedisce la fuoriuscita del formaggio.
Friggerlo in olio caldo, finché  la crosta sara' dorata.
 Servirlo con la marmellata di ribes

Crema di Zucca




Ingredienti per 4 persone

700 g di zucca
250 g di patate gialle
100 g di carote
1 cipolla dorata
30 g di burro
500 ml circa di latte intero 
2 cucchiai di panna liquida fresca 
sale e pepe nero
crostini di pane

Preparazione
Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti, versare il tutto in una pentola, aggiungere il latte e salare. 
Coprire  e portare a  ebollizione, far cuocere a fuoco lento per circa un'ora.




Poi passare le verdure al passaverdura e rimettere la crema sul fuoco, aggiungere ora il burro e la panna e portare a ebollizione  per pochi minuti. (  Nel caso sia troppo densa aggiungere un po' di latte)
Servire la crema  calda con crostini di pane



sabato 26 novembre 2011

Pancake

Il pancake  semplice, soffice e versatile, non ti impegna ore in cucina e puo' essere gustato a colazione, pranzo o merenda.
Farcito con la fantasia, dal dolcissimo miele, noci e pecorino, alla marmellata e yogurt greco e integrale con salmone e panna acida.. per tutti e con tutto!!!

La dose è per circa 4 persone
240 g di farina "00"
2 uova
300 ml di latte intero
2 cucchiai di burro fuso freddo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere


Preparazione
Rompere le uova, separare gli albumi dai tuorli e mescolare questi ultimi con un cucchiaio di zucchero, aggiungere poi il burro fuso e il latte a filo, amalgamare bene il tutto.
Setacciare la farina con il lievito e il sale, e unire al composto mescolando bene.
Infine montare a neve gli albumi e unire alla pastella con delicatezza.


Prendere una piastra e scaldarla bene, ungerla leggermente con il burro e versarci un po' di pastella, lasciare che si formino delle piccole bolle in superficie e quindi, con una spatola capovolgere il pancake...occorrono  circa 2 minuti...aspettare che sia dorato anche il secondo lato, poi togliere dalla piastra e lasciarli riposare sopra una griglia.

giovedì 24 novembre 2011

Plum cake allo yogurt

E' ideale a colazione o merenda, è facile e veloce da preparare, puo' essere arricchito con gocce di cioccolato....

250 g di farina
200 g zucchero
2 uova
2 tuorli
200 g di yogurt bianco naturale
70 g di burro
40 ml di olio di semi
una bustina di lievito
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure la scorza grattugiata di un limone
 60 g di gocce di cioccolato ( facoltativo)

Preparazione

Lavorare le uova e i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro, aggiungere lo yogurt la vaniglia, il burro fuso e freddo, l'olio e la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale.
Versare tutto nello stampo rettangolare da plum cake unto e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.
Una volta cotto, sfornatelo, e lasciarlo raffreddare su una gratella.

domenica 20 novembre 2011

Suppli' di zucca filanti..

Sono buonissimi, diversi dai soliti suppli' o arancini, caldissimi, profumati e...filanti di una fresca provola

Ingredienti per circa 6 persone
Per il risotto
600 g di polpa di zucca
500 g di riso Vialone nano
80 g di burro
1 piccola cipolla bionda
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 litro di brodo vegetale
6 foglie di salvia fresca
60 g di parmigiano
noce moscato,sale e pepe

Inoltre
2 fette di speck di 0,5 mm di spessore circa
1 provola fresca
pangrattato
2 uova
olio per friggere



Preparazione
Tagliare la zucca a dadini piccoli e tritare la cipolla.
Sciogliere due cucchiai di burro in una casseruola e rosolare la cipolla con le foglie di salvia,poi unire la zucca e soffriggerla per 5 minuti.



Togliere ora la salvia e versare il riso,tostare per due minuti, sfumare con il vino.
Mescolare con un cucchiaio di legno il riso e  bagnare continuamente con un mestolo di brodo bollente,  fino a portarlo a cottura,  aggiustare di sale e pepe.
Infine,insaporire il risotto con una grattata di noce moscata e mantecare con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.
Togliere dal fuoco e unire lo speck tagliato a listarelle.
Quando il risotto è completamente freddo formare i supplì inserendo all'interno la provola fresca a pezzetti, poi, passateli nelle uova sbattute e nel pangrattato.
Friggere in olio bollente e serviteli caldi.


giovedì 17 novembre 2011

Torta di rose

Non si puo' pensare di preparare questo dolce e lasciarlo per un'po di giorni, infatti appena uscito dal forno tra il profumo e l'aspetto viene subito voglia di morderlo.
Poi si assaggia e  finisce nel giro di qualche ora!
Tra un pandoro e una brioche, profumata, cremosa e...irresistibile.

Ingredienti per 6 persone circa
Per il primo impasto
2 cucchiai di latte o panna fresca
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di zucchero
25 g di lievito di birra

Per la pasta
300 g di farina 00
50 g di zucchero
2 uova
1 tuorlo
1 pizzico di sale
50 g di burro

Per la crema al burro
150 g di zucchero a velo
150 g di burro

Per inzuppare la torta
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiaini di estratto alla vaniglia

Preparazione
Per il primo impasto sciogliere il lievito con il latte dentro un recipiente, aggiungere la farina e lo zucchero, amalgamare e coprire, tenere in caldo per 30 minuti circa.
Per la pasta versare in una grande terrina  la farina, le uova con il tuorlo sbattuti, il burro fuso e freddo, lo zucchero, un pizzico di sale e il primo impasto.
Lavorare il tutto molto bene fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.
Preparare la crema al burro, lavorando il burro morbido e lo zucchero con  un cucchiaio di legno, deve risultare una crema densa e omogenea.
Ora prendere l'impasto e stenderlo con un mattarello, dandogli una forma a rettangolo dello spessore di circa 1 cm.
Spalmare la crema al burro sulla pasta in modo uniforme.
Poi con un coltello tagliare 7 strisce di pasta per il lungo e tutte della stessa larghezza ( circa 3-4 cm).
Imburrare e infarinare una teglia di circa 25 cm di diametro e alta 5/6 cm.





Prendere la prima striscia di pasta ricoperta di crema e arrotolarla, sistemandola in piedi al centro della teglia, questa operazione va ripetuta con le altre sei strisce di pasta che una volta arrotolate vanno posizionate intorno alla prima, distanti tra loro 3/4 cm.
Coprire la teglia e lasciar lievitare il tutto per un'ora e mezza circa.
Poi accendere il forno a 140°, quando le rose sono lievitate infornare e cuocere per 25 minuti.
Preparare il composto con zucchero, vaniglia e latte, e dopo i 25 minuti togliere la torta dal forno bagnarla con il latte e proseguire la cottura per altri 10 minuti alzando la temperatura del forno a 160°, la superficie deve risultare dorata.
Far freddare la torta prima di servire...se riuscite!


mercoledì 16 novembre 2011

Cross buns... in versione pagnottine

E' un pandolce dal sapore di brioche, arricchito di uvetta e profumato di cannella molto buono mangiato  semplice o con del burro e marmellata...se avanza potete affettarlo, prendere 1 uovo e mescolarlo insieme a  3 cucchiai di panna, immergerci le fette in entrambi i lati.. e friggere nel burro per poi servire con zucchero a velo, se avanza!


Ingredienti per 2-3 pagnottine


400 g di farina 00
100 g di farina manitoba
40 g di lievito di birra fresco
250 ml di latte tiepido
130 g di burro fuso freddo
80 g di zucchero semolato
la scorza grattugiata di mezzo limone
4 tuorli
20 ml di liquore rum o cognac
130 g di uvetta
1 cucchiaino raso di sale


Procedimento
Versare meta' della  farina in un recipiente, sciogliere il lievito in un po' di latte tiepido,insieme a un cucchiaino di zucchero.
Unire ora alla farina il latte a filo, amalgamare  il tutto e formare un panetto morbido, coprirlo e lasciarlo lievitare per 20 minuti.
Poi, unire all'impasto il burro,lo zucchero e il latte avanzato, 1 cucchiaino di sale,la scorza del limone e i 3 tuorli.
Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico, coprite
e lasciare lievitare per 30 minuti. Ammorbidire l'uvetta nel rum, poi strizzarla e unirla al composto insieme a un cucchiaino di cannella in polvere, impastare di nuovo e far lievitare per altri 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 220 ° e imburrate una teglia, dividere l'impasto in 2/3 parti e ottenere delle pagnottine.
Adagiarle sulla teglia, coprirle e lasciarle lievitare per 15 minuti.



Incidere la superficie delle pagnottine e spalmarle con il tuorlo rimasto, (sbattuto con un cucchiaio di acqua) lievitare ancora per 20 minuti, poi infornarle e dopo 5 minuti abbassare la temperatura  del forno a 190° continuare la cottura per 20/25 minuti.
A meta' cottura coprite le pagnottine con un foglio di carta stagnola. Sfornarle e servirle fredde.
Volendo quando sono ancora calde si puo' usare una glassa in alternativa del tuorlo, si prende 1 albume e si sbatte con 40 g di zucchero semolato e  si spennella la superficie, poi una volta fredde si cospargono di zucchero a velo....



sabato 12 novembre 2011

Ravioli al ragu' aromatico

Ingredienti per 4 persone
per la pasta
200 g di farina "00"
2 uova
1 cucchiaino di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di sale fino
Per il ripieno
400 g di ricotta di pecora
1 albume
prezzemolo tritato
sale e pepe
Per il sugo
1 cipolla media
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 costa di sedano
200 g di carne macinata di manzo
100 g di salsiccia piccante
 300 g di pomodori pelati a pezzetti
concentrato di pomodoro
vino rosso
timo, alloro, rosmarino
olio, sale,pepe
pecorino

Preparazione
Setacciare la farina  a fontana su un piano di lavoro, create un buco al centro e versare le uova, il sale e l'olio.
Mescolare con una forchetta, prendendo un po'  di farina dai bordi.
Poi impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare una palla e avvolgerla con un foglio di pellicola.
Lasciarla riposare per un'ora in frigo.
Mescolare la ricotta, l'albume, il sale, il pepe e il prezzemolo. Stendere la pasta a strisce sottili.
Incidere senza staccarli,dei cerchi su meta' delle strisce utilizzando lo stampino, cosi' da creare la traccia dei ravioli, riempire con la ricotta.
Pennellare i bordi con l'albume e ricoprire il tutto con le strisce di pasta rimaste libere, pressare bene la pasta intorno ai mucchietti di ripieno evitando che si formino bolle d'aria, poi con lo stampino ritagliare i ravioli.
Preparare il sugo, tritate la carota, il sedano e la cipolla con la mezzaluna, prendere una padella e versarci un filo d'olio, la salsiccia  sbriciolata e l'aglio schiacciato, lasciare rosolare, poi bagnare con il vino e lasciare sfumare.
Togliere l'aglio e unire le verdure tritate alla salsiccia e far cuocere per 3/4 minuti, poi aggiungere 2 cucchiai di olio e la carne macinata e lasciarla cuocere.
Salare e pepare, poi unire 2 cucchiai di concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua tiepida.
Mescolare e unire i pomodori, lasciare cuocere il sugo per 30 minuti circa a fiamma dolce, a metà cottura aggiungere l'alloro, qualche ago di rosmarino e un cucchiaio di foglioline di timo.
Lessare i ravioli in acqua salata, scolarli e versarli nella padella facendoli saltare e amalgamare al sugo con 2 cucchiai di pecorino toscano...

giovedì 10 novembre 2011

Patate e salsiccia!!!!

Pochi ingredienti, patate e salsicce...


basta tagliare a disco le patate e mettere in forno caldissimo lasciarle cuocere fino a quando non saranno fuori croccanti e dentro morbide, arrostire qualche salsiccia e formare gli spiedini.... 

Crostata di mousse al cioccolato

E' una torta sublime...si scioglie in bocca!!!!!!!!!!


Ingredienti
per la frolla...
300 g di farina 00
200 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
per il ripieno..
500 ml di latte
2 uova
50 g di farina
100 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente al 70%
40 di burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la frolla
Mescolare la farina con il burro a pezzetti, poi aggiungere l'uovo e lo zucchero, formare velocemente un panetto, coprire e porre in frigo per un'ora. Poi stendere l'impasto in uno stampo da 26 cm e mettere in frigo.
Per la crema
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e la vaniglia mescolare bene e versare a filo il latte caldo.  Cuocere a fuoco basso la crema e mentre si addensa versare un po per volta il cioccolato spezzettato, mescolare bene e quando avra' raggiunto la consistenza giusta, togliere dal fuoco e unire il burro, amalgamare bene, ( si puo' passare nel mixer per qualche minuto) poi lasciar freddare il tutto.




Montare gli albumi e unire delicatamente al composto, prendere la frolla e versarci dentro la crema al cioccolato..Cuocere in forno preriscaldato a 190 ° per 40 minuti circa. Mangiarla fredda e una vera bonta'...poi se vogliamo si puo' servire con la panna montata!!!

Torta di miele

Da mangiare calda con panna montana o  tiepida con panna montana, fetta dopo fetta....

Ingredienti per 4-6 persone
250 g di mele miste o renette
250 g di pere williams
50 g di burro
80 g di miele millefiori o acacia
60 g di zucchero vanigliato
2 uova
130 g di farina  "0"
 la scorza di grattugiata di 1/2 limone
1 cucchiaino di lievito raso per dolci
zucchero e limone
burro e farina per la teglia

Preparazione


Sbucciare e affettate le mele e le pere, cospargerle con 3 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone.
Montare il burro a crema, aggiungere il miele, lo zucchero vanigliato e i tuorli delle uova.
Quando il composto è liscio, unire un cucchiaio per volta di farina, e il lievito, la scorza del limone e gli albumi montati a neve.
Sgocciolare le mele e le pere e unire al composto, imburrare e infarinare un teglia, versare il tutto e cospargere di zucchero.
Infornare  a 190° per circa un'ora nella parte bassa del forno, servire calda o tiepida.

martedì 8 novembre 2011

Focaccia con olio d'oliva e vino...

E' cosi' buona che non si smetterebbe mai di mangiarla, si prepara facilmente con acqua,farina,vino ed olio, ed è davvero gustosa con quella deliziosa superficie croccante.






  Ingredienti per 6 porzioni

Impasto base
150 g di farina "0"
20 g di lievito di birra fresco
130 ml  di acqua tiepida

Per la pasta
350 g di farina "00"
15 g di lievito fresco
10 foglie di salvia tritata
80 ml di vino bianco secco
80 ml di olio extra vergine leggero
2 cucchiaini di sale marino

Preparazione
Mettere l'acqua in un recipiente grande, unire il lievito sbriciolato e lasciar riposare per 10 minuti, poi aggiungere la farina e mescolare il composto rendendolo senza grumi. Coprite  e  lasciare riposare per 30 minuti. (finché si formano bolle in superficie)
Aggiungere poi all'impasto il vino, l'olio, la salvia, il lievito e infine la farina a piccole dosi e il sale.
Impastare bene la pasta deve risultare morbida, elastica ed asciutta, se necessario aggiungere altra farina.
Mettere l'impasto in una teglia leggermente unta, lasciando l'impasto compatto, far riposare per 25 minuti.
Eliminare le bolle dall'impasto e stendere il composto dandogli una forma circolare per uno spessore di 5 mm, coprite la teglia e lasciare riposare per un'ora.
Preriscaldare il forno a 200° per 20 minuti, poi fare dei piccoli fori sopra la superficie dell'impasto, spruzzare con olio, e cospargere con sale grosso e salvia, mettere in forno.
Per i primi 10 minuti spruzzare l'interno del forno con acqua fredda, cuocere per circa 25 minuti, fino a quando la superficie non diventa dorata...



lunedì 7 novembre 2011

Torta al cioccolato..senza uova, burro e latte!

E una torta al cioccolato, ripiena di marmellata di albicocche e ricoperta di cioccolato fondente...è senza latte, burro e uova!!!!!

Ingredienti

70 g di zucchero integrale di canna
30 g di olio di semi di girasole
10 g di cioccolata fondente sciolta in un cucchiaio di acqua
130 g di farina integrale  o integrale di farro
12 g di lievito (  cremore di tartato )
5 g di cacao in polvere
15 g di fecola di patate
10 g di noci tritate
130 g di acqua o latte di avena
estratto di vaniglia
Inoltre
marmellata di albicocche o purea
acqua, zucchero e cioccolato fondente per la glassa esterna

PREPARAZIONE



Mescolare la cioccolata, l'olio e lo zucchero, aggiungere gli altri ingredienti e unire l'acqua tiepida. Versare il composto ottenuto in una teglia rotonda di circa 22 cm leggermente unta. Cuocere in forno caldo a 160 ° per 40 minuti circa. Una volta fredda tagliate la torta a meta' e farcire con la marmellata, ricoprire la torta con la glassa al cioccolato.

sabato 5 novembre 2011

Ciambellone morbidissimo

Buonissimo, rimane morbido per giorni!

Ingredienti per l'impasto..
300 g di farina "00"
100 g di burro a temperatura ambiente
200 g di ricotta
3 uova
180 g di zucchero
100 g di farina di mandorle
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale

Per le nocciole caramellate
120 g di nocciole (pelate e non)
30 g di burro
70 g di zucchero



Preparazione
Rompere  le uova in un recipiente, aggiungere lo zucchero e sbattere bene fino a rendere il composto gonfio e spumoso, poi aggiungere la ricotta, il burro morbido a pomata, la farina, il sale, il lievito e infine la farina di mandorle...mescolare bene prima di ogni ingrediente.
 Versare l'impasto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato leggermente, cuocere a 170° per 30-35 minuti a forno preriscaldato.
A fuoco basso fate fondere lo zucchero, le nocciole e il burro, finché inizia a caramellare.
Quando la torta è cotta, cospargere la superficie con le nocciole caramellate ancora calde, e infornare di nuovo per 5 minuti.


Sfornate la torta e toglierla dallo stampo quando è ancora calda, lasciarla poi raffreddare....

Ciambella rustica

Questa ciambella è molto gustosa, mangiata calda o tiepida...

Ingredienti per 6 persone circa
Per la pasta
150 g di farina 00
100 g di farina 0
120 ml di acqua
sale 
1/2 cucchiaino di  zucchero

Per il ripieno
100 g di pancetta arrotolata, tagliata a fettine sottili
150 di scamorza
4 filetti di acciuga sott'olio
50 g di cipolla a fettine sottili
pepe
olio (2 cucchiai)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
 
Preparazione
Versare la farina in un recipiente, aggiungere sale e zucchero.
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e versarlo nella farina, impastare con le mani e formare un panetto. 
Lasciare lievitare per un'ora, poi stendere l'impasto dandogli una forma rettangolare dello spessore di circa 1/2 cm. Distribuire sopra,l'olio  la cipolla, la pancetta, la scamorza, le alici spezzettate, il prezzemolo e una spolverata di pepe nero, e un altro cucchiaio di olio.


Ripiegarlo formando un rotolo, chiudere le estremita' e dargli una forma a ciambella, ungere la superficie e lasciar lievitare ancora per 30 minuti circa.Adagiare il rotolo sopra una teglia leggermente unta cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti circa.