Crostata di mele

                                                                               

                                                                       

Ingredienti per 8 persone
700 g di mele renette o annurca
200 g di farina 00
1 pizzico di sale
120 g di zucchero semolato
90 g di burro
3 tuorli
Per il ripieno
30 g di zucchero
30 g di burro
cannella,
80 g di granella di pistacchi


           

Preparazione
Lavorare velocemente tutti gli ingredienti, ottenere un impasto omogeneo, formare una palla e lasciarla riposare per un'ora in frigo.Lavare bene le mele e tagliarle a fettine sottili senza pelarle, in un pentolino sciogliere il burro con lo zucchero e la cannella.
Imburrare una tortiera, coprirla con la pasta frolla e disporre sul fondo le fettine di mele.
Irrorare con il burro fuso e cospargere con la granella di pistacchio, cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.  Servire tiepida o fredda, magari con un po' di panna montata.


                                                                                     

Ciambella alla vecchia maniera

E' il caso di dire che tutte le ciambelle vengono sempre con il buco!


                                                                       

Ingredienti per 6 persone
400 g di farina 00
120 g di burro
2 uova intere
1 tuorlo
150 g di zucchero semolato
latte
scorza di limone
1 bustina di lievito

Preparazione
Versare la farina setacciata in un recipiente, nel centro rompere le uova intere e il tuorlo, mescolarle leggermente con una forchetta e unire il burro morbido tagliato a tocchetti.
Aggiungere poi lo zucchero, il lievito e la scorza di limone.
Impastare velocemente il tutto, unendo il latte quanto basta per rendere l'impasto morbido e compatto.
Lasciare riposare in frigo per 30 minuti, poi imburrare una teglia tonda e al centro mettere una ciotolina imburrata capovolta per creare uno stampo a ciambella.
 Versare a mucchietti l'impasto intorno alla ciotolina, infornare la torta a forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Questo dolce si mantiene bene anche per giorni avvolto in un canovaccio.


                                                                                   

Bocconotti con ricotta

Dalla ricetta di nonna, bocconotti con ricotta alla romana


                                                                     

Ingredienti per 4 persone
Per la frolla
250 g di farina 0
100 g di burro
100 g di zucchero semolato
10 g di miele
2 tuorli d'uovo
1/2 cucchiaino di cannella
la scorza di un limone grattugiata
1 pizzico di sale

Per il ripieno
250 g di ricotta di mucca (io ho utilizzato la ricotta della Fattoria Faraoni a Sutri)
50 g di zucchero semolato
1 uovo
50 g di cedro e arancia canditi
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
inoltre
1 uovo, un cucchiaio di latte, un cucchiaio di latte

Preparazione
Disporre la farina a fontana con lo zucchero su una spianatoia, mettere nel centro i tuorli d'uovo,il miele,la cannella,il sale e la scorza di limone grattugiata, aggiungere poi il burro morbido e lavorare velocemente il tutto formando un panetto, avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno un'ora.
Lavorare il ripieno, mescolando bene la ricotta con lo zucchero e l'uovo, aggiungere poi la cannella e i canditi.
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno fino allo spessore di circa 1/2 cm, poi dividerla a metà e, su una delle parti,distribuire dei mucchietti di ripieno, tenendoli distanziati tra loro, bagnare leggermente la pasta intorno ai mucchietti di ricotta con l'uovo sbattuto e il latte, poi coprirli con l'altra metà della pasta frolla.
Ritagliare i bocconotti usando una rotella e schiacciando bene i bordi con una forchetta per sigillarli bene. Disporre i bocconotti su una placca rivestita di carta da forno.
Spennellare i bocconotti con l'uovo sbattuto e spolverali di zucchero semolato, cuocerli in forno caldo a 170° per 20 minuti circa, servirli freddi.

Ciambelle di castagne

                                                                                 

Ingredienti
300 g di castagne lesse
200 g di farina 00
mezzo bicchiere di latte
20 g di zucchero semolato
15 g di lievito di birra fresco
1 pizzico di sale
Inoltre
Zucchero,cannella ed olio per friggere


Preparazione
Passare le castagne nel passaverdura.
 In un recipiente sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero.
Poi versare il tutto insieme alle castagne, aggiungere la farina, il sale e la cannella in polvere.
Impastare bene, poi arrotolate l'impasto su un tavolo infarinato e formare dei bastoncini non piu' grandi di un dito, alla fine unire le estremità.
Sistemare le ciambelle sopra un vassoio infarinato e lasciarle lievitare per circa 30-40 minuti, coperte in un luogo tiepido.
friggerle un po' per volta in olio caldo, scolarle su carta assorbente, e passarle nello zucchero... 

Biscotti con farina di mais

                                                               

Ingredienti
150 g di farina di mais a grana fine io ho utilizzato Mulino Marino
100 g di farina bianca 0
100 g di burro
80 g di zucchero
2 tuorli
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
 la scorza di un  limone grattugiata


Preparazione
In un recipiente lavorare lo zucchero con il burro,poi unire le farine mescolate tra loro, i  tuorli, la scorza del limone e il lievito. Formare un panetto.
Coprire la pasta con la pellicola e lasciare riposare in frigo per un'ora.
Poi formare delle palline grandi circa come una noce e sistemarle in una placca  ricoperta di carta da forno.
Al centro di ogni pallina mettere una nocciola.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, lasciar freddare i biscotti prima di servirli.

Muffins di carote con farina di farro

                                                                       

                                                                   
                                                                         
Ingredienti:

220 g di farina di farro
150 g di farina di nocciole

180 g di zucchero
5 uova
80 g di olio extravergine d'oliva
300 g di carote fresche a filetti
10 g di lievito per dolci

Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi e montare con una frusta i tuorli con metà dello zucchero.
Poi montare a neve ben ferma gli albumi con il resto dello zucchero.
Mescolare bene le varie farine ed il lievito.
Aggiungere poi alle farine i filetti di carote strizzati precedentemente con le mani per eliminare il liquido in eccesso e mescolare bene.Unire l'olio ai tuorli amalgamandolo bene.
Alternare ai tuorli e albumi,un po' di composto di carote e in seguito altro albume a neve e cosi via sempre alternando albumi e composto fino a finire gli ingredienti;
Cercando di non far smontare il composto durante le varie aggiunte.
Disporre la pasta ottenuta nei vari stampini riempendoli per circa 3/4.
 Cuocere a forno preriscaldato a 170° per circa 20/25 minuti.

                                                                                 

Frappe dolci di Carnevale

                                                                           
                                                                           

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina bianca 00
2 uova
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio e mezzo di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella in polvere
olio per friggere

                                                                       

Preparazione:
Versare la farina a fontana sulla spianatoia,rompere le uova nel mezzo e aggiungere lo zucchero,la cannella e la scorza di limone.Amalgamare il tutto alla farina fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.Metterla su un piano infarinato e tirarla con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dallo spessore consistente. Arrotolare la sfoglia come per fare delle tagliatelle e tagliare delle strisce larghe a piacere, friggerle in olio bollente.Quando saranno croccanti scolarle sulla carta assorbente.Servirle cosparse di lo zucchero a velo.

Torta ricotta e mandarini

                                                                 

Ingredienti:
PER LA BASE:
130 g di farina 00
50 g di burro
50 g di zucchero semolato
50 g di zucchero a velo
1 tuorlo
1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiato

PER IL RIPIENO:
500 g di ricotta, (asciutta)
50 g di burro
80 g di zucchero a velo
2 uova
20 g di semolino
20 g di farina
120 g di mandarini o marmellata di mandarini

                                                                  PREPARAZIONE
Per la base:
Impastare la farina con il burro,lo zucchero,il tuorlo e la scorza grattugiata di limone.Appena gli ingredienti si saranno amalgamati,sbriciolare la pasta fra le mani. Imburrare un teglia a cerniera dal diametro di 20 cm poi cospargerla di semolino e versare 2/3 della pasta sbriciolata. Conservare il resto della pasta in frigorifero.
Per il ripieno:
Passare la ricotta in un setaccio poi mescolare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.Unire i tuorli al composto di burro e montare a neve gli albumi.Versare lo zucchero,la ricotta,il semolino e la farina nel composto di burro e tuorli,mescolare il tutto bene.Incorporare gli albumi montati a neve e unire anche i mandarini. Versare il composto nella teglia e lisciare la superficie.Alla fine cospargere con la pasta sbriciolata tenuta da parte.Cuocere il dolce a 160° per 55 minuti.


                                                                             

Frittelle di batate

Frittelle morbidissime con le batate, quelle americane, dolci e semplici semplici...

                            
                                                                               
                 
Ingredienti
350 g di farina 00
80 g di zucchero semolato
2 uova intere
2 batate americane medie
2 cucchiai di latte fresco intero
1 bustina di lievito in polvere per dolci
vaniglia
zucchero a velo

Preparazione
Bollire le batate in acqua salata; pelarle e schiacciarle.
Disporre la farina a fontana, mettere le uova al centro, lo zucchero e le batate schiacciate, il lievito sciolto nel latte e la vaniglia.
Lavorare il tutto e formare un panetto, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare per un'ora.
Poi stendere la pasta con un mattarello, con una formina o coppapasta ricavare dei dischi, scaldare l'olio e friggere le frittelle fino a quando saranno dorate in entrambi i lati, scolarle su carta assorbente, cospargerle con lo zucchero a velo...servire calde.



                       

Strudel di uva

Ed eccoci qui, l'autunno e l'uva dolcissima per un goloso strudel dal cuore morbido.                                                    

Ingredienti per 8
per la pasta
250 g di farina 00
40 g di burro morbido
1 uovo
acqua tiepida quanto basta
1 cucchiaio di olio extra vergine
1 cucchiaio di aceto di mele
1 g di lievito in polvere per dolci
20 g di burro fuso

Per il ripieno
1kg di uva bianca
80 g di pangrattato
50 g di zucchero semolato
50 g di burro
60 g tra noci e mandorle tritate
cannella in polvere
1 tuorlo
latte fresco intero



Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti per la pasta, formare un panetto liscio ed elastico, spalmarlo con il burro fuso, coprirlo e lasciarlo riposare per un'ora.
Lavare e tagliare a metà gli acini di uva, togliere il seme all'interno e tenere da parte.
In una padella scaldare il burro con il pangrattato, e quando sarà colorato , amalgamare la frutta secca tritata.
Mescolare lo zucchero alla cannella.
Stendere la pasta sottilmente, spennellarla con il tuorlo sbattuto in 2 cucchiai di latte, distribuire sopra in modo uniforme il composto di pangrattato, l'uva e lo zucchero.
Arrotolare lo strudel delicatamente, adagiarlo sopra una teglia e passare sopra la superficie un po' di burro fuso.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti circa.
Sfornare quando sarà dorato, e servirlo freddo cosparso di zucchero a velo.


                                                                           

Frittelle di mele annurche dolci e salate

Friggiamo queste mele con una soffice pastella, ricopriamole di zucchero a velo,uvetta, pinoli cannella...oppure di sale grosso e rosmarino tritato...che profumo e che sapore!

                                                                         

Ingredienti per 6 persone
6 mele annurche
180 g di farina 00
200 ml di latte
2 uova
30 g di zucchero
1 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci (cremor tartaro)
limone
(zucchero a velo,cannella,uvetta,pinoli,rosmarino e sale grosso)



                           

Preparazione
Pulire ed eliminare il torsolo alle mele,poi tagliarle a fettine e spruzzarle di  succo di limone.
In un recipiente setacciare la farina, e unire lo zucchero.
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi  a neve ferma con un pizzico di sale.
Mescolare i tuorli al latte e versare il tutto nella farina, amalgamare bene.
Passare le fettine di mela nella pastella e friggerle in abbondante olio caldo.
Lasciare asciugare su carta assorbente e, in ultimo, spolverizzarele di zucchero a velo, cannella, uvetta e pinoli....in alternativa salate e servire con ciuffi di rosmarino.

Muffin con zucca, prugne e noci

Dolci, profumati e morbidi questi muffin  racchiudono tutti i sapori autunnali, facili da preparare con tre ingredienti che si mescolano bene tra loro....



                               


Ingredienti
450 g di zucca
250 g di farina 00
130 g di burro
100 g di latte
80 g di zucchero semolato
2 uova
10 g di lievito in polvere
20 g di noci
60 g di prugne secche
cannella in polvere

Preparazione
Pulire e tagliare la zucca a dadini e cuocerla in forno per 20-25 minuti a 160° fino a quando non risulterà tenera ma compatta. Una volta cotta, lasciarla freddare e frullarla, tenendone da parte un paio di cucchiai  di quella a dadini.
In un recipiente montare il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungere le uova  una per volta.
Unire il latte a temperatura ambiente, la zucca frullata, la farina mescolata con il lievito e la cannella.
Mescolare delicatamente il tutto aggiungendo i gherigli delle noci, i dadini di zucca e le prugne tagliate a pezzetti e infarinate.
Versare il composto nei pirottini e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Crostata di ricotta con cioccolato e frutta secca

Pochi, semplici ingredienti per questa crostata, ricotta fresca, cioccolato fondente e frutta secca, "fresca" di stagione ovvero noci e nocciole... allora sguscia,sfrega,spella,tosta,trita e pesta...



                                                                             

Ingredienti

Per la frolla 

150 g di farina 00

110 g di burro

1 tuorlo d'uovo

30 g di cacao amaro

2 g di lievito in polvere

60 g di zucchero semolato

Per il ripieno

300 g di ricotta di mucca

3 uova

80 g di zucchero a velo

3 cucchiai di cacao amaro

1 cucchiaino di amido

150 g di frutta secca mista ( noci,nocciole e mandorle)



                                           

Preparazione

Preparare la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti velocemente, formare un panetto, avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per un'ora.

Nel frattempo, tritare la frutta secca, mescolare la ricotta con lo zucchero, unire i tuorli, la frutta secca,l'amido e il cacao.
Montare gli albumi a neve ferma, unirli all'impasto poco per volta, sempre con movimento dal basso verso l'alto per non smontarli.
Riprendere il panetto e stenderlo di circa 1/2 cm, porre in una teglia tonda con diametro di 24 cm, rifilare il bordo e creare un cordone tutto intorno.
Versare ora l'impasto nella teglia e cuocere a 170° per 45 minuti circa, servire fredda.



                                                                                

                                                                             

Torta alla frutta di settembre

Frutta, tanta frutta di stagione dentro a questa torta, ingredienti facili e di semplice esecuzione...

                                                                       

Ingredienti
300 g di farina 00
120 g di zucchero a velo
140 g di burro
3 uova
1 bustina di lievito in polvere per dolci
4 fichi
8 susine
1 mela
1 pera


                                                                             

Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi e in un recipiente montare questi ultimi a neve ferma.
In un altro recipiente lavorare lo zucchero con il burro, poi unire i tuorli e mescolare bene amalgamando con cura il tutto.
Unire al composto la farina con il lievito, amalgamare bene e aggiungere gli albumi montati a neve delicatamente.
Pelare e affettare la frutta, imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm, poi prendere l'impasto e versarne la meta' nella tortiera, sistemare sopra la superficie la frutta a fettine e ricoprire con il restante impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.

                                                                             

Biscotti friabili

Questi biscotti friabili e leggeri sono perfetti in questo periodo non piu' caldo. Con un bicchierino di vin santo sposano alla perfezione, ma se ne restano un po' possiamo gustarli a colazione con un buon bicchiere di latte...

                                                                             

Ingredienti per 4 persone

230 g di farina 00

80 g di zucchero semolato

65 g di burro

1 uovo

1 cucchiaio di latte fresco intero

2 cucchiaini di lievito

vaniglia

Preparazione

Sbattere l'uovo con lo zucchero,unire il burro morbido,il latte e mescolare.

Aggiungere la farina mescolata con il lievito,amalgamare il tutto e coprire con la pellicola l'impasto.

Lasciar riposare in frigo per una notte.

Dare la forma desiderata ai biscotti e adagiarli sopra una placca da forno ricoperta di carta oleata.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Panini con fichi e gelato

Approfittando di questo mese per mangiare ancora fichi è nata l'idea  di questo finto panino dolce, con un biscotto caldo tagliato a metà  e farcito di gelato alla vaniglia e fichi profumati alla cannella,che si sciolgono insieme....

                                                                         

Ingredienti per 4 persone
320 g di farina 00
1 cucchiaio raso di lievito in polvere per dolci
100 g di zucchero semolato
130 g di burro
50 g di latte fresco intero
8 fichi
1 limone
cannella
gelato alla vaniglia
zucchero a velo


Preparazione
In un recipiente mescolare la farina,il lievito e lo zucchero,poi  mettere nel centro il burro freddo a dadini e amalgamarlo velocemente con la farina,  unire l'uovo e  il latte.
Impastare il tutto, formare un panetto morbido, avvolgerlo nella pellicola e tenerlo in frigo per circa un'ora.
Con un mattarello stendere il panetto con un po di farina dandogli uno spessore di 1,5 cm,poi con un tagliapasta ricavare dei dischi.
Prendere una teglia e ricoprirla di carta da forno e adagiare i dischi distanziati tra loro, cuocerli in forno preriscaldato a 190° per circa  10/15 minuti.
Versare in una padella lo zucchero,la scorza di limone, la cannella e qualche cucchiaio di acqua, cuocere bene fino a quando lo zucchero non si sia sciolto, poi tagliare i fichi a spicchi e saltarli velocemente nella padella.
Tagliare i biscotti a metà quando sono  ancora caldi, e farcirli con fichi e gelato, gustarli subito,spolverati di zucchero a velo.

                                                                 

Fagottino di pasta phillo con pesca e crema

 All'interno della pasta croccante, c'è  una  pesca,  insaporita con qualche amaretto e un po' di  ottima cioccolata fondente, un'ottima fusione accompagnata ad una crema speziata .
                                           

Ingredienti per 4 persone
2 pesche mature e sode
8 fogli di pasta phillo
60 g di cioccolato fondente
20 g di amaretti
burro

Per la crema
150 ml di latte intero fresco
100 ml di panna liquida fresca
2 tuorli d'uovo
50 g di zucchero semolato
30 g di maizena
1 cucchiaino in polvere di spezie per il gingerbread o vaniglia


Preparazione
Per la crema
In un recipiente ,sbattere i tuorli con lo zucchero,unire la maizena e le spezie amalgamando bene il tutto.
Versare nel composto, il latte a filo bollente, mescolando bene. Poi portare la crema  a ebollizione, togliere dal fuoco e tenere da parte.
Lavare e pelare le pesche,tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo,tritare il cioccolato con gli amaretti e con il composto ottenuto farcire ciascuna metà di pesca.
Distendere i fogli di pasta phillo  cospargerli con del burro fuso e porli  uno sopra l'altro a formare due strati, poi al centro mettere la mezza pesca farcita e chiudere i lembi della pasta a fagotto.
Adagiare ogni fagottino sopra una placca da forno e cuocere in forno preriscaldato a 190° fino a quando la pasta non risulterà dorata, sfornare e servire con la crema.

Girelle di more

Tempo di more e allora approfittando delle ultime giornate di fine agosto via alla raccolta: Lungo le strade sterrate,da grandi piante di rovi, eccole scendere quasi a grappoli profumate e lucide..Piccole sfere unite fra loro a formare un frutto buonissimo..Facciamoci una golosa marmellata,un gelato oppure una macedonia!
Le more macchiano lasciando un bel viola sulle mani e sui vestiti!Ciò mi fa pensare a quando eravamo bambini ed allungavamo le mani per raccoglierle...Ritornavamo a casa con la mamma che ci sgridava perchè pieni di macchie...
Questa ricetta è molto semplice e veloce da preparare oltre ad essere buona e leggera...Non ci sono uova e non c'è burro, adatta a merenda e a colazione...Girelle calde con il tè!!!!

                                                                           

Ingredienti
200 g di farina 00
150 g di yogurt greco
50 g di zucchero semolato
100 g di marmellata di more
150 g di more fresche
2 cucchiaini colmi di lievito in polvere per dolci
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di vaniglia naturale
acqua  a temperatura ambiente q.b.
                                                     

         

Preparazione
Prendere un recipiente e versare al centro la farina,lo zucchero, il lievito,il sale e la vaniglia, poi mescolare.
Unire alla farina lo yogurt e un po' di acqua giusto per amalgamare tutti gli ingredienti per formare un panetto compatto.
Preriscaldare il forno a 200°
Stendere il panetto dandogli una forma rettangolare e uno spessore di circa mezzo centimetro, spalmare sopra la superficie la marmellata e le more lavate ed asciugate bene, poi formare un bel rotolo e tagliarlo a fette,ne devono venire circa 12, adagiarle sopra una teglia ricoperta di carta da forno e spolverizzarle con un po' di zucchero, cuocerle per circa 10-12 minuti o comunque fino a quando si saranno leggermente dorate.

                                                                               

Fichi ripieni

Estivi o settembrini, verdi o neri, rotondi o allungati? L'importante che sian fichi!!!

Sono polposi e se sono maturi hanno quella lacrima sciropposa dolcissima, ottimi in ogni momento, soli o accompagnati ai salumi, alla cioccolata, al gelato...freschi o secchi!

                                                                     

                                     

Ingredienti per 4/6 persone

10-12 fichi freschi

100 g di farina di mandorle

40 g di zucchero semolato

1 uovo intero fresco

40 g di panna liquida fresca

1 cucchiaio di mandorle a lamelle

vaniglia in polvere naturale

 

Per il crumble da servire con i fichi

50 g di farina di mandorle 

50 g di farina 00

50 g di burro freddo

50 g di zucchero semolato

Preparazione 

Mescolare in un recipiente le mandorle, lo zucchero e la vaniglia ed aggiungere poi l'uovo e la panna, tenere il composto ottenuto da parte.

Lavare e svuotare i fichi facendo attenzione a non romperli con uno scavino e riempire ogni fico con il composto di mandorle e panna.

Imburrare uno stampo ed adagiare i fichi ripieni distanziati l'uno dall'altro,poi ricoprirli di mandorle a lamelle. Nei spazi lasciati tra un fico e l'altro metterci il ripieno del fico svuotato.

Cuocere in forno a 170° per circa 30-35 minuti.

Per il crumble mescolare velocemente gli ingredienti, sbriciolare sopra una teglia e infornare a 180° per circa 20 minuti  il crumble deve risultare dorato.

Servire i fichi tiepidi con il crumble....

                                                                            

Torta allo yogurt e frutti di bosco

   BUONISSIMA!!!!!!

Ingredienti
300 g di pasta frolla
150 g di panna liquida fresca
250 g di yogurt bianco intero
300 g di frutti di bosco freschi (lamponi e mirtilli )
80 g di zucchero a velo
2 albumi
3 tuorli
50 g di fecola
1 cucchiaio di zucchero semolato

Preparazione
Stendere la pasta frolla con il mattarello e con la sfoglia ottenuta rivestire una tortiera.
Montare i tuorli con lo zucchero a velo, aggiungere la panna montana e mescolare delicatamente il tutto.
Montare gli albumi e incorporare  zucchero semolato e  fecola amalgamando in modo che non si smontino. Unire gli albumi alla crema di yogurt e panna.
Sul fondo della tortiera disporre i frutti di bosco, lavati ed asciugati, poi distribuire la crema sulla torta e infornare a forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.
Lasciar freddare la torta, spolverizzare con zucchero a velo.