Affacciandomi alla finestra...

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domenica 17 novembre 2013

Frittelle di batate

Frittelle morbidissime con le batate, quelle americane, dolci e semplici semplici...

                            
                                                                               
                 
Ingredienti
350 g di farina 00
80 g di zucchero semolato
2 uova intere
2 batate americane medie
2 cucchiai di latte fresco intero
1 bustina di lievito in polvere per dolci
vaniglia
zucchero a velo

Preparazione
Bollire le batate in acqua salata; pelarle e schiacciarle.
Disporre la farina a fontana, mettere le uova al centro, lo zucchero e le batate schiacciate, il lievito sciolto nel latte e la vaniglia.
Lavorare il tutto e formare un panetto, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare per un'ora.
Poi stendere la pasta con un mattarello, con una formina o coppapasta ricavare dei dischi, scaldare l'olio e friggere le frittelle fino a quando saranno dorate in entrambi i lati, scolarle su carta assorbente, cospargerle con lo zucchero a velo...servire calde.



                       


mercoledì 13 novembre 2013

Strudel di uva

Ed eccoci qui, l'autunno e l'uva dolcissima per un goloso strudel dal cuore morbido.                                                    



Ingredienti per 8
per la pasta
250 g di farina 00
40 g di burro morbido
1 uovo
acqua tiepida quanto basta
1 cucchiaio di olio extra vergine
1 cucchiaio di aceto di mele
1 g di lievito in polvere per dolci
20 g di burro fuso

Per il ripieno
1kg di uva bianca
80 g di pangrattato
50 g di zucchero semolato
50 g di burro
60 g tra noci e mandorle tritate
cannella in polvere
1 tuorlo
latte fresco intero



Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti per la pasta, formare un panetto liscio ed elastico, spalmarlo con il burro fuso, coprirlo e lasciarlo riposare per un'ora.
Lavare e tagliare a metà gli acini di uva, togliere il seme all'interno e tenere da parte.
In una padella scaldare il burro con il pangrattato, e quando sarà colorato , amalgamare la frutta secca tritata.
Mescolare lo zucchero alla cannella.
Stendere la pasta sottilmente, spennellarla con il tuorlo sbattuto in 2 cucchiai di latte, distribuire sopra in modo uniforme il composto di pangrattato, l'uva e lo zucchero.
Arrotolare lo strudel delicatamente, adagiarlo sopra una teglia e passare sopra la superficie un po' di burro fuso.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti circa.
Sfornare quando sarà dorato, e servirlo freddo cosparso di zucchero a velo.


                                                                           



martedì 12 novembre 2013

Muffins vegani al cioccolato fondente


Senza uova, latte e burro, leggero e morbido, buonissimo..


                                 
                                                                       



Ingredienti per 6 persone

30 g Malto d'orzo - Ecor
50 g Farina di farro - Ecor
150 g Farina 00
100 g Cioccolato fondente
50 g Cacao in polvere amaro
100 g Zucchero semolato
 1 bustina di lievito in polvere ( cremor tartato )
 250 ml Latte di soia
 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva delicato
1 pizzico di sale
composta di albicocche quanto basta



Preparazione

Spezzettare il cioccolato e lasciarlo fondere a bagnomaria, poco a poco aggiungere il latte di soia e 30 g di cacao.

Quando è completamente amalgamato e fuso unire l'olio e il malto.

In un recipiente setacciare il resto degli ingredienti secchi:le farine, il lievito,il sale e il resto del cacao.

Versare a filo nella farina il composto di cioccolato e amalgamare bene tutto.

Prendere i pirottini e riempirli con metà del cioccolato, poi al centro di ognuno versarci un cucchiaino di composta di albicocca e ricoprire con altro cioccolato.

Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Servire con una spolverata di zucchero a velo.

lunedì 11 novembre 2013

Zuppa d'orzo, fagioli e ceci


Una gustosa zuppa con orzo, fagioli e ceci insaporiti da erbe aromatiche...






Orzo perlato - Ecor100 g
Ceci - Ecor200 g
Brodo di verdure1 lt
sale e pepeq.b.
olio extravergine d'oliva3 cucchiai
Rosmarino1 rametto
Prezzemolo1 ciuffetto
Salvia2 foglie
Aglio1 spicchio
Alloro1 foglia
Carota1
Sedano1 costa
Patata1 media
Cipolla fresca50 g
Fagioli misti 200 g


Preparazione

Pulire e tritare in modo irregolare le verdure; 
Rosolarle in un tegame con l'olio a fuoco dolce, dovranno risultare morbide e dorate.
Unire poi le erbe aromatiche tritate, l'aglio intero e la patata.
Aggiungere i legumi messi in ammollo la sera precedente, l'orzo e il brodo bollente, regolare di sale e mescolare.
Cuocere 60 minuti facendo sobbollire la zuppa a fuoco dolce.
Lasciare riposare la zuppa per pochi minuti, servire con olio a crudo e una spolverata di parmigiano.   

                                 

domenica 10 novembre 2013

Torta di verdura

Per un bel piatto unico, vegetariano, leggero ma pieno di sapore ecco una torta ripiena di verdure, si puo' preparare in anticipo...






Ingredienti per 6 persone
250 g di pasta brisèe
500 g di patate a cubetti
150 g di porri
300 g di broccoli  siciliani
2 carote medie
200 g di panna liquida
2 uova
50 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
1 foglia di alloro
sale, pepe

                                               



Preparazione
Pulire, e lavare tutte le verdure,poi lessarle separatamente.
Pulire e affettare sottilmente i porri e farli appassire in una padella con il burro e l'alloro.
Unire poi i broccoli, le carote e 100 g delle patate lessate, saltare e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto. Salare e pepare  poi tenere da parte.
Ridurre le patate rimaste in purea, aggiungerci poi le uova, la panna,il parmigiano,la noce moscata,sale e pepe.
Stendere la pasta brisèe,adagiarla in una tortiera foderata con la carta da forno e bucherellarla con una forchetta.
Distribuire le verdure, e coprire il tutto con il composto di patate, spolverare la superficie con un po' di parmigiano e cuocere in forno caldo per circa 45 minuti a 180°.


                                                                   

domenica 3 novembre 2013

Zuppa di farro e castagne

Un'esplosione di sapori decisi e delicati...calda e avvolgente, con un profumo che invade la casa...

                                                                             


Ingredienti per 4 persone
100 g di farro
150 g di castagne lesse
100 g di ricotta di pecora
1 porro affettato sottile
1,5 l di brodo vegetale
2 rametti di rosmarino
1 piccola foglia di alloro
1  piccolo spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe
pecorino stagionato


Preparazione
Pulire e tagliare a fettine sottili il porro, versarlo in una pentola aggiungere l'olio, il rosmarino, l'aglio e la foglia di alloro.
Soffriggere dolcemente il tutto, poi unire le castagne il farro e la ricotta, amalgamare il tutto e unire il brodo bollente. Cuocere la zuppa per circa 40 minuti, a metà cottura togliere l'aglio e l'alloro, e aggiustare di sale.
Servire con una bella spolverata di pecorino, una manciata di pepe macinato fresco, rosmarino tritato e un filo d'olio nuovo...


                                                                           





Frittelle di mele annurche dolci e salate

Friggiamo queste mele con una soffice pastella, ricopriamole di zucchero a velo,uvetta, pinoli cannella...oppure di sale grosso e rosmarino tritato...che profumo e che sapore!

                                                                         

Ingredienti per 6 persone
6 mele annurche
180 g di farina 00
200 ml di latte
2 uova
30 g di zucchero
1 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci (cremor tartaro)
limone
(zucchero a velo,cannella,uvetta,pinoli,rosmarino e sale grosso)



                           

Preparazione
Pulire ed eliminare il torsolo alle mele,poi tagliarle a fettine e spruzzarle di  succo di limone.
In un recipiente setacciare la farina, e unire lo zucchero.
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi  a neve ferma con un pizzico di sale.
Mescolare i tuorli al latte e versare il tutto nella farina, amalgamare bene.
Passare le fettine di mela nella pastella e friggerle in abbondante olio caldo.
Lasciare asciugare su carta assorbente e, in ultimo, spolverizzarele di zucchero a velo, cannella, uvetta e pinoli....in alternativa salate e servire con ciuffi di rosmarino.