Affacciandomi alla finestra...

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domenica 8 gennaio 2012

Spaghetti con la salsa di noci

Veloce e buonissima!

Ingredienti per 4 persone
120 g di noci sgusciate
30 g di parmigiano grattugiato
40 g di mollica di pane bagnata nel latte
1 cucchiaio di foglioline  fresche di maggiorana
1/2 spicchio di aglio
olio extra vergine d'oliva, pepe qb

Preparazione
Versare tutti gli ingredienti in un recipienti e con un mixer frullate, aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida fino ad ottenere una crema omogenea.
Lessare gli spaghetti al dente, scolarli e condirli subito con la salsa di noci.





Grandmother’s lasagna - La lasagna di mia nonna





Ingredienti per 6 persone
PER LA PASTA:
100g di farina 00
100g di semola di grano duro
2 uova
1 tuorlo
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
PER IL RAGU':
250g di carne trita di vitella
200g di carne trita di maiale
100g di carne trita manzo
100g di salciccia
2 fette di prosciutto crudo tritato
1/2 cipolla bianca tritata
1 spicchio d'aglio tritato
40g di burro
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

200ml di brodo di pollo

1 cucchiaio di farina 00
1/2 bicchieri di vino rosso corposo
1,2 kg di pomodori pelati
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
sale e pepe q.b
PER LA BESCIAMELLA:
500ml di latte
30g di farina
60g di burro
sale q.b
1 grattata di noce moscata
inoltre
350g di mozzarella tagliata a dadini

100g di parmigiano grattugiato


PREPARAZIONE 
PER IL SUGO
PRENDETE UN TEGAME E VERSATECI L'OLIO CON IL BURRO,AGGIUNGETE LA CIPOLLA E L'AGLIO TRITATO E LASCIATE ROSOLARE.
UNITE POI LA CARNE MISTA CON IL PROSCIUTTO E LASCIATE CUOCERE IL TUTTO PER 10/15 MINUTI CIRCA,QUANDO LA CARNE RISULTERA' DORATA SALATE E COSPARGETE CON LA FARINA
MESCOLATE BENE E BAGNATE CON IL VINO ROSSO,QUANDO QUEST'ULTIMO SARA' EVAPORATO AGGIUNGETE I POMODORI PELATI PASSATI NEL PASSAVERDURE,IL BRODO DI POLLO,LA FOGLIA DI ALLORO E IL ROSMARINO.
PORTATE IL SUGO AD EBOLLIZIONE POI,ABBASSATE IL FUOCO E SOBBOLLITE DOLCEMENTE.
DOPO UN'ORA AGGIUSTATE DI SALE E LASCIATE CONTINUARE LA COTTURA PER UN'ALTRA ORA CIRCA,IL RAGU' DEVE RISTRINGERSI MOLTO

PREPARAZIONE PER LA BESCIAMELLA:

METTETE IL BURRO IN UNA CASSERUOLA E SCIOGLIETELO SENZA FARLO FRIGGERE,AGGIUNGETE LA FARINA E AMALGAMATELA AL BURRO,POI AGGIUNGETE IL LATTE E MESCOLANDO CONTINUAMENTE CON UN CUCCHIAIO,FATE ADDENSARE LA BESCIAMELLA FINO 
AD EBOLLIZIONE,AGGIUNGERE UNA GRATTATA DI NOCE MOSCATA E SALATE LEGGERMENTE.

PER LA PASTA:
VERSATE LA FARINA,LE UOVA,L'OLIO E UN PIZZICO DI SALE IN UN RECIPIENTE,LAVORATE L'IMPASTO CON UNA FORCHETTA E POI,IMPASTATELO CON LE MANI IN MODO DA OTTENERE UNA PASTA LISCIA ED ELASTICA.LASCIATE RIPOSARE LA PASTA PER 30 MINUTI.
POI TIRATE LA PASTA CON UN MATTARELLO O UNA SFOGLIATRICE E RICAVATE DEI FOGLI DELLA DIMENSIONE DELLA PIROFILA CHE UTILIZZERETE PER COMPORRE LE LASAGNE.
CUOCERE I FOGLI DI PASTA PER CIRCA 1 MINUTO IN UNA PENTOLA D'ACQUA BOLLENTE LEGGERMENTE SALATA,POI SCOLATELI,RAFFREDDATELI VELOCEMENTE SOTTO L'ACQUA E LASCIATELI ASCIUGARE SU UN CANOVACCIO PULITO.
IMBURRATE 1 PIROFILA E RICOPRITE IL FONDO CON UN FOGLIO DI PASTA,UNO STRATO DI RAGU' E QUALCHE CUCCHIAIO DI BESCIAMELLA.COSPARGERE DI PARMIGIANO E UN PO' DI MOZZARELLA,RIPETERE L'OPERAZIONE CREANDO ALTRI STRATI FINO AD ESAURIRE GLI INGREDIENTI.
INFORNATE LA PIROFILA IN FORNO GIA' CALDO A 170° E CUOCETELE LASAGNE PER CIRCA 40 MINUTI FINCHE' SI FORMA UNA CROSTICINA DORATA SULLA SUPERFICIE.





grandmother’s lasagna 




ingredients for 6 persons
pasta’s ingredients:
100g meal
100g durum wheat semolina
2 eggs
1 yolk
1 spoon of extra virgin olive oil
sauce’s ingredients:
250g of minced veal meat
200g of minced pork meat
100g of minced beef meat
100g of pork sausage
2 slices of minced cured ham
 ½ minced white onion
a piece of minced garlics
40g of butter
5 spoons of extra virgin olive oil
200 ml of chicken stock
1 spoon of superfine flour
½ glass of red full – bodied wine
1,2 kg of peeled tomatoes

1 bay leaf

1 sprig of rosemary
salt and pepper ( depend of the needs)
white sauce(bechamel) ingredients:
500 ml of milk
30g of flour
60g of butter
salt ( depend on the needs)
a piece of grated nutmeg
AGAIN 350g of mozzarella chopped in cubes

100g of grated parmesan cheese


PREPARATION FOR THE SAUCE:

It Takes one pan and pour the oil in with the butter, adding onion and garlics(both minced) and wait until they change colour.
Then it puts together the three kind of meat with the ham and it cooks all for 10/15 minutes about. When the meat colour appear as golden add the salt and sprinkle with the flour. Then it mix up and add the red wine, when it will steam add the peeled tomatoes (after whizzed up them), the chicken stock, the bay leaf and the rosemary.
Let the sauce steam then turn down the burner and keep on burning.
After one hour set the salt level and let keeping cook fon another hour about, the sauce must be really concentrate.

WHITE SAUCE (bechamel):

Let put the butter in a saucepan and melt it avoiding to fries, then add flour and mix the butter with, adding milk and continously mixing up with the spoon. Let thicken until the boiling, then add the grated nutmeg ( a little bit) and a little bit of salt.

FOR THE PASTA:

Let Put in the pan flour, eggs, oil and a little bit of salt, then work it by a fork and after by hands in order to get a smooth and elastic pasta. Then let rest it for 30 minutes.
Hence shape pasta with a rolling pin and create sheets large as the oven dish where you will cook lasagna.

It Cooks the pasta’ sheets for one minute about in a pot filled with boiling water (you must put a little bit of salt before to put pasta), then it drains them, let make cold them passing under the cold water (it must be a quick spot) and let dry them on a clean dishcloth. Let grease with butter the oven dish and put on the bottom 1 pasta sheet, then cover it with ragù sauce and some spoons of white sauce, then add parmesan cheese and a little bit of mozzarella. Let Put another pasta sheet and repeat the overall operation until using up all the ingredients ( Try to make how much layer you can).
Put into the oven (heated up to 170°) the lasagna and let cook it for 40 minutes about until a little golden crust appear on the lasagna’s top. Grazie Roberto per la traduzione!



sabato 7 gennaio 2012

Crostata Cioccoarancia

Una base croccante, un ripieno cremoso e una copertura morbida, un abbinamento perfetto!

Ingredienti per 6/8 persone

Per la base di frolla
240 g di farina
110 g di burro morbido
60 di zucchero semolato
1 pizzico di lievito in polvere
2 cucchiaini di olio di semi di mais
40 g  di cacao in polvere dolce

Per la farcia
300 g di marmellata d' arance

Per la copertura
110 g di burro morbido
40 g di farina
25 g di cacao in polvere dolce
2 uova
25 g di zucchero semolato
2 cucchiai di maizena
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaio di liquore all'arancia ( facoltativo)

Inoltre
30 g di zucchero a velo
stampo a cerniera da 25 cm


Preparazione
Mettere la farina a fontana in un recipiente e al centro versare il cacao, lo zucchero, l'uovo,l'olio e il lievito.
Mescolare con una forchetta e poi aggiungere il burro, impastare bene il tutto e avvolgere la frolla con la pellicola.
Lasciarla riposare  per 1 ora in frigorifero.

Preparare la copertura, versando il burro morbidissimo in un recipiente insieme allo zucchero e mescolare bene fino a quando non diventa una crema, poi aggiungere un uovo per volta e il liquore,quando si è amalgamato il tutto, unire la farina setacciata con il cacao, la maizena e il lievito. Mescolare bene.
Stendere la frolla di 1/2 cm lasciandone un po' per le strisce.
Adagiare la frolla nella tortiera rivestita di carta da forno e bucherellare il fondo, spalmare la marmellata e ricoprire con la copertura.
Stendere la frolla messa da parte e ricavare delle strisce da sistemare sulla superficie della torta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare, spolverarla con lo zucchero a velo prima di servire.


venerdì 6 gennaio 2012

Torta all'olio d'oliva

Semplice, buona e delicata

Ingredienti
125 ml di olio extravergine d'oliva
225 g di farina 00
100 g di uvetta
120 g di zucchero semolato
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
1 cucchiaino di lievito in polvere
125 ml di latte intero
2 uova

Preparazione
Sbattere con una frusta l'olio,lo zucchero e le uova per circa 10 minuti, poi aggiungere il latte a temperatura ambiente, la farina, il lievito, la cannella e l'uvetta.
Mescolare bene tutti gli ingredienti e versare il composto in uno stampo a cerniera foderato di carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti circa. Servire la torta fredda. (Ho usato uno stampo con diametro 18)




giovedì 5 gennaio 2012

Paccheri al pesto di broccoli siciliani

Ingredienti per 4 persone
380 g  di paccheri
300 g di cime di broccoli
80 g di pecorino grattugiato
80 g di parmigiano grattugiato
100 g di noci sgusciate
olio  qb
sale qb

Preparazione
Cuocere i broccoli in acqua bollente salata, scolateli al dente e passateli sotto l'acqua fredda, lasciarli sgocciolare.
Versare in un mixer, i broccoli, l'olio, le noci, i formaggi e infine qualche cucchiaio di acqua della cottura dei broccoli, frullate il tutto in modo omogeneo e regolate di sale e pepe.
Lessate la pasta nell'acqua dei broccoli, scolatela al dente e conditela con il pesto.

martedì 3 gennaio 2012

Cavolfiore gustoso

Un'idea diversa e veloce che si puo' preparare in anticipo..

Ingredienti per 4 persone
1 cavolfiore medio
aceto qb
olio extravergine d'oliva qb
sale
pepe
1 cucchiaio e mezzo di capperi
2 cucchiai misti di prezzemolo, erba cipollina e timo tritati

Preparazione
Lessare le cime del cavolfiore per 10/15 minuti in acqua bollente salata ( non devono essere troppo cotte).
Scolare e passare sotto l'acqua fredda e mettere da parte.
Tritate i capperi e le erbe aromatiche e mettete tutto in una ciotola, poi unire l'olio, l'aceto,  il sale, e il pepe, mescolate e versate sopra il cavolfiore, lasciate riposare un po' prima di servire.

Tartufi spumosi

E' una mousse  spumosa  invece di mangiarla nel solito modo ho creato dei tartufi...e uno dopo l'altro finiscono subito!!!

Per 6/8 persone
Ingredienti
125 g di cioccolato fondente al 70%
1 cucchiaio di  zucchero semolato
3 tuorli
5 albumi
2 cucchiai di panna liquida
30 g di burro

Preparazione
Fondere la cioccolata a bagnomaria con la panna e il burro.
Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungerli al cioccolato fuso, mescolare bene.
Sbattere  a neve gli albumi e amalgamarli  delicatamente e un po' per volta al composto di cioccolata, versare la mousse in un recipiente e coprirla con la pellicola, lasciarla riposare in frigo per tutta la notte.
Poi formare delle palline aiutandovi con un cucchiaino e passarle  nel cacao amaro.


Riporle in frigo fino al momento di servire.