Polpette di feta e patate

                                                                 

Ingredienti per 4 persone

500 g di patate
200 g di feta greca
100 g di olive verdi
1 cipolla fresca
3 foglie di menta
1 uovo
sale e pepe

Preparazione
Lessare le patate,lasciarle freddare e passarle con uno schiacciapatate.
In un recipiente mettere l'uovo, la feta sbriciolata, le foglie di menta tritate, le olive snocciolate e tagliuzzate, la cipolla tritata e la purea di patate. Insaporire con un poco di sale e pepe e mescolare bene il tutto.
Formare delle palline e appiattirle con il palmo della mano.
Scaldare il forno a 190° prendere una teglia metterci sopra un foglio di carta da forno ungerla con un po' di olio e adagiarci  le polpette.
Cuocere per circa 15/20 minuti girandole a meta' cottura...


                                                                           

Crocchette di melanzane al forno con salsa di pomodoro fresco

                                                                 

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane
1 uovo
60 g di provola
1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato
1 cucchiaio di farina 00
2 spicchi di aglio
origano secco
40 ml di olio extravergine d'oliva
per la salsa

400 g di pomodori piccadilly
1 spicchio di aglio
2 rametti di origano fresco
1 cucchiaio di capperi

Preparazione
Lavare e pulire le melanzane,togliere la buccia e tagliarle a cubetti di circa 1 cm.
In una padella mettere l'olio,l'aglio,l'origano e le melanzane.
Salare e cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio girandole spesso, poi lasciar freddare.
In un recipiente frullare un terzo delle melanzane con un mixer, poi unire il composto a quelle lasciate intere, aggiungere l'uovo,la farina e i formaggi, mescolare  il tutto bene.
Formare le crocchette e passarle nel pangrattato, adagiarle su una placca da forno e cuocerle a 200° per circa 12 minuti.
Lavare e tagliare i pomodori, metterli in una padella con l'olio,l'aglio e l'origano fresco, cuocere per 15 minuti a fuoco medio, poi mettere la salsa in un passaverdure, alla fine unire i capperi.
Sfornare le crocchette di melanzane e servirle con la salsa di pomodoro, ottime anche fredde.



                                                                         

Baccalà con patate,olive e pinoli

                                           
                                                                     

Ingredienti per 4 persone
800 g di baccalà dissalato e tagliato a pezzi
6 filetti di acciuga sott'olio
600 g di patate lesse
6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
40 g di pinoli
60 g di olive taggiasche
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio
pepe                                                            

Preparazione
In un tegame basso e largo versare l'olio, i spicchi di aglio e le acciughe intere.
Cuocere fino a quando le acciughe si sono disfatte.
Spellare il baccalà ,togliere le spine e tagliarlo a pezzi e trasferirlo nel tegame.
Cuocere a fuoco moderato per 10 minuti girandolo a metà cottura, sfumare con il vino bianco e unire il resto degli ingredienti.
Unire alla fine le patate lesse tagliate a pezzi, mescolare il tutto con delicatezza e cuocere per altri pochi minuti.
Allontanare dal fuoco e lasciare insaporire il tutto.

Crocchette di bieta e fagioli

                                                           
                                                                   

Ingredienti
1 mazzo di bietole
1 cipolla fresca rossa
250 g di fagioli borlotti gia' cotti
70 g circa di mollica di pane raffermo
pangrattato
olio extra vergine d'oliva
2 cucchiai di parmigiano (facoltativo)


                                                Preparazione
Pulire e lavare la bieta, poi tagliarla a striscioline sottili.      

In una padella versare 4 cucchiai di olio e la cipolla tagliata a fettine, lasciarla dorare e aggiungere la bieta,cuocendola fino a quando non si sarà appassita,girandola di tanto in tanto.
Unire i fagioli,amalgamare il tutto e lasciar freddare completamente.
Aggiungere poi la mollica di pane e frullare con un minipimer.
Formare delle crocchette e passarle nel pangrattato.
Cuocerle in padella con un filo d'olio o in forno con carta da forno a 190° per circa 12 minuti, girandole a meta' cottura.
Mangiarle tiepide o fredde....Buonissime!

Sformatini con Barba di frate (Agretti)

Il nome scientifico è Salsola soda, ma viene comunemente chiamata Barba del frate e in alcuni luoghi è conosciuta con il nome di Agretti, viene venduta in mazzi e il suo aspetto è simile all'erba cipollina.

Si raccoglie in primavera e si puo' gustare sbollentandola in acqua salata per qualche minuto e condita con un filo d'olio e qualche goccia di limone,in alternativa puo' essere consumata cruda, affettata sottile in insalata o nei ripieni di verdure o negli sformati come il come uno dei miei...

Ingredienti

350 gr di barba di frate

80 gr di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di panna liquida

50  gr di formaggio cremoso

4 uova

20 gr di burro

sale e pepe

Preparazione

Sbollentare in acqua salata per 8 minuti circa la barba di frate,poi tagliuzzare grossolanamente.

In un recipiente mescolare le uova e aggiungere gli altri ingredienti e infine gli agretti .

Imburrare e infarinare gli stampini e versarci il composto,cuocere a forno preriscaldato a 190° per circa 15/18 minuti,servire tiepidi.

Involtini con verza, bacon e fontina

Sono friabili e croccanti con un ripieno morbido e saporito,  con patate fritte e  birra fresca sono perfetti!!!!

Ingredienti per 4 

1 verza media tagliata e lessata

1 piccola cipolla

8 fogli di pasta fillo

8 fette di bacon sottili

120 g di fontina 

olio extravergine

Preparazione

Tagliare la cipolla a fettine sottili e metterla in una padella con 2 cucchiai di olio, quando sara' dorata aggiungere la verza e salare, quindi saltare per 10 minuti circa. Lasciare freddare.

Prendere un foglio di pasta fillo e spennellarlo di olio, adagiare un cucchiaio abbondante di verza, una fetta di bacon e un po' di fontina grattugiata.

Avvolgere gli involtini e adagiarli in una teglia, cuocerli in forno a 180 ° per 20 minuti circa, devono dorare in superficie...

Formaggio fritto

Ingredienti per 4 persone
4 fette di formaggio ( Asiago) spesse circa 1 cm
50 g di farina 00
2 uova intere
50 g di pangrattato
olio per friggere
Marmellata  o salsa agrodolce di ribes

Preparazione
Passare le fette di formaggio nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
Per evitare che il formaggio si sciolga troppo durante la cottura, ripetere un'altra volta i passaggi per ottenere una doppia impanatura, in questo modo si crea una crosticina che impedisce la fuoriuscita del formaggio.
Friggerlo in olio caldo, finché  la crosta sara' dorata.
 Servirlo con la marmellata di ribes

Patate e salsiccia!!!!

Pochi ingredienti, patate e salsicce...

basta tagliare a disco le patate e mettere in forno caldissimo lasciarle cuocere fino a quando non saranno fuori croccanti e dentro morbide, arrostire qualche salsiccia e formare gli spiedini.... 

Fagottino con salsiccia e broccoletti...

Questo pane farcito o pizza è ideale sia freddo che tiepido.
Ingredienti per 8
1 kg di broccoletti romaneschi puliti e lavati
2 spicchi  d'aglio
1 salsiccia lunga
sale
finocchietto selvatico da cospargere sulla salsiccia

 Per la pasta..
600 g di farina 00
400 g di farina manitoba
600 g di acqua
25 g  di lievito di birra fresco
30 ml di olio extravergine di oliva
15 g di zucchero
20 g di sale

 Preparazione

Impastare le farine con 500 ml di acqua tiepida e il lievito sbriciolato, unire olio e zucchero. Sciogliere il sale nei rimanenti 100 g di acqua e aggiungerlo a meta' lavorazione, lavorare la pasta per 15 minuti circa, fino ad ottenere un impasto morbido, lasciar lievitare per 2 ore. Lessare i broccoletti e ripassarli in padella con olio e l'aglio tritato, aggiungere la salsiccia insaporita con il finocchietto e lasciar cuocere il tutto con il coperchio per 10 minuti circa. Prendere l'impasto e stenderlo dandogli una forma rettangolare, mettere al centro i broccoletti e la salsiccia intera. Arrotolate chiudendo i lembi e lasciare lievitare per 30 minuti circa sopra una teglia coperta di carta da forno, spennellate la superficie con olio e mettere in forno per 25 minuti a 200°