Bruschette con fave e mozzarella di bufala

                                                                         

Ingredienti per 4 perone
4 fette di pane
1 mazzetto di rucola
1 mozzarella di bufala da 250 g
4 pomodori secchi sott'olio
1 cipolla fresca
150 g di fave sgranate
olio extra vergine,sale e pepe nero


Preparazione
Pulire la rucola e tenerla da parte, tagliare i pomodori secchi a metà e affettare la cipolla a rondelle.
bruscare il pane e adagiare la rucola sopra ogni fetta, poi rompere la bufala con le mani e dividerla sopra il pane, unire anche le fave e le rondelle di cipolla... condire il tutto con olio, sale e pepe.


                                                                               

                                                                                 

Pane con crema al formaggio e salmone

                                                                     

Ingredienti per 6 persone
200 g di salmone affumicato scozzese
120 g di crescenza bio
120 g di formaggio spalmabile bio
80 g di gherigli di noci
1 pera rossa
6 fette di pane ( io ho utilizzato il pane a lievitazione naturale con semi cotto a legna)

   

Preparazione
Prendere i formaggi e mescolarli bene tra loro, tagliare il pane a fette e bruscarlo in forno.
Spalmare sopra il pane la crema di formaggi e ricoprire con pezzetti di salmone, noci e fettine di pera sottili.
Eccezionale...



                                                                       

Bruschette con fave al pomodoro

                     

                                 

Ingredienti per 4
400 gr di fave sgranate
70 gr di pancetta stagionata
400 g di pomodori datterini
5 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
4 fette di pane cotto a legna



Preparazione
Lavare le fave e cuocerle in acqua fredda per circa 40 minuti.
In un tegame soffriggere la pancetta tagliata a piccoli pezzi con l'aglio tritato e l'olio, aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà e il basilico tritato.
Unire infine le fave calde e cuocere il tutto per circa 30 minuti.
Nel caso si asciughino troppo aggiungere l'acqua di cottura delle fave.
Bruscare il pane e adagiare sopra ogni fetta qualche cucchiaio di fave con il pomodoro.

                     
                                                     

Crocchette di radicchio

Ingredienti
2 cespi di radicchio trevigiano
1 uovo
60 gr di pangrattato
40 gr di parmigiano
30 gr di pecorino
sale e pepe

Inoltre
olio extra vergine
pangrattato

Facoltativo
Taleggio o stracchino, latte


Preparazione

Lavare e asciugare bene il radicchio quindi tritare con un mixer, aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare.

Formare le crocchette e passarle nel pangrattato, fritte o in forno con un filo d'olio












Accompagnare le crocchette con una crema al formaggio...facendo fondere del taleggio o dello stracchino con qualche cucchiaio di latte o panna.

Salsa gorgonzola e noci

Salsa per bruschette e piadine....veloce da preparare!

Ingredienti
150 gr di gorgonzola dolce
120 gr di burro morbido
1/2 scalogno tritato
prezzemolo
80 gr di gherigli di noce
1/4 di pera grattugiata (facoltativo)
2 cucchiaini di succo limone

Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti tranne qualche gheriglio di noce in un robot da cucina o in  un mixer fino ad ottenere una crema liscia o della consistenza desiderata.
Tostare il pane e spalmare sopra a piacere la salsa, cospargere con le noci lasciate da parte.

Suppli' di zucca filanti..

Sono buonissimi, diversi dai soliti suppli' o arancini, caldissimi, profumati e...filanti di una fresca provola

Ingredienti per circa 6 persone
Per il risotto
600 g di polpa di zucca
500 g di riso Vialone nano
80 g di burro
1 piccola cipolla bionda
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 litro di brodo vegetale
6 foglie di salvia fresca
60 g di parmigiano
noce moscato,sale e pepe

Inoltre
2 fette di speck di 0,5 mm di spessore circa
1 provola fresca
pangrattato
2 uova
olio per friggere

Preparazione
Tagliare la zucca a dadini piccoli e tritare la cipolla.
Sciogliere due cucchiai di burro in una casseruola e rosolare la cipolla con le foglie di salvia,poi unire la zucca e soffriggerla per 5 minuti.

Togliere ora la salvia e versare il riso,tostare per due minuti, sfumare con il vino.
Mescolare con un cucchiaio di legno il riso e  bagnare continuamente con un mestolo di brodo bollente,  fino a portarlo a cottura,  aggiustare di sale e pepe.
Infine,insaporire il risotto con una grattata di noce moscata e mantecare con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.
Togliere dal fuoco e unire lo speck tagliato a listarelle.
Quando il risotto è completamente freddo formare i supplì inserendo all'interno la provola fresca a pezzetti, poi, passateli nelle uova sbattute e nel pangrattato.
Friggere in olio bollente e serviteli caldi.