Affacciandomi alla finestra...

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domenica 8 dicembre 2013

Christmas Menu Challenge Timballo di bucatini




Con questo piatto, ho creato un esempio per 8^ Contest di Very good recipe, il tema  di questa volta è il Menù di Natale.Avete tempo fino al 5 Gennaio 2014  per partecipare con tante ricette.
Io insieme ad altri FoodBloggers saremo i giudici e valuteremo le ricette scegliendo poi i vincitori ed i premi.
( i premi sono libri di cucina)

Il timballo di bucatini è un primo piatto vegetariano, di grande effetto visivo, ripieno di verdure,formaggio e besciamella, per un  Natale verde.



                       


Ingredienti
300 g di bucatini
50 g di burro
40 g di parmigiano
Per il ripieno
250 g di zucchine
200 g di carote
200 g di porri
150 g di formaggio gruviera
1 tuorli
1 uovo intero
400 ml di besciamella densa
pepe, olio extravergine d'oliva,sale

Preparazione
Mescolare la besciamella con le uova, il parmigiano il pepe e il  sale.
Lavare e tagliare la verdura a cubetti, saltarle in padella e quando saranno cotte, lasciarle freddare.Poi unirle al composto di besciamella.
Lessare i bucatini e condirli con burro e parmigiano, imburrare un stampo e foderarlo con la pasta lasciandone una parte per chiudere la base dello stampo.
Il resto dei bucatini va unito alla besciamella con le verdure
Riempire lo stampo con il composto e ricoprire con la pasta tenuta da parte.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 60 minuti, lasciare riposare il timballo qualche minuto e servirlo tagliato a fette.


                                                                     




Version english


Ingredients
 300g pasta bucatini
 50 g butter
 40 g parmesan cheese For the filling
250 g courgettes
200 g carrots
200 g leeks
 150 g gruyere cheese
 1 egg yolk 1 egg
 40 g Parmesan
400 ml of thick white sauce pepper, extra virgin olive oil, salt
Preparation:
Mix the sauce(besciamella) with the eggs, Parmesan cheese pepper and salt. Wash and cut the vegetables into cubes, toss in the pan and when they are cooked, let them cool. Then add to the mixture of sauce(besciamella). Boil the pasta and toss with butter and Parmesan cheese, butter a mold and line with the pasta leaving a portion to close the base of the mold. The rest of the bucatini goes together with  the sauce(besciamella)and vegetables Fill the mold with the mixture and cover with the pasta kept aside.
Bake in preheated oven at 170 degrees for 60 minutes, let stand a few minutes and serve cut into slices.






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I giudici Food Blogger di questo Contest sono i seguenti:

Tema:  Menù di Natale

Per Natale, i giudici, ti invitano a partecipare a una triplice sfida: proporre un antipasto, una portata principale e / o un dessert per Natale. Si può partecipare con una sola ricetta o due, o proporre 3 ricette per il menù completo, a vostra scelta.

Partecipanti

La sfida è aperta a tutti, foodbloggers e non!
Per partecipare, è necessario inserire una o più ricette di Natale per un antipasto,  portata principale  e / o dessert.
La ricetta sarà poi automaticamente elencata nella pagina indicata. (Se non la vedete dopo 30 minuti, mandate una e-mail a Sthephane! (stephane@verygoodrecipes.com)
  • Se hai un blog di cucina (o un blog che abbia una  categoria riservata alle ricette), ma non sei ancora registrato su http://verygoodrecipes.com, è possibile registrarsi in 30 secondi.
  • Se non hai un blog, è possibile partecipare inviando la tua ricetta a Stephane (stephane@verygoodrecipes.com) corredata da una o più immagini che verrà pubblicata su Very Good Recipes in modo che possa essere visualizzata nella pagina della sfida.

Regole:

  • Ci deve essere almeno una foto nella tua ricetta, e, ovviamente, sia la ricetta che la foto devono essere tue. Se la vostra ricetta è ispirata da una qualsiasi fonte, ti preghiamo di ricordarlo  nella tua ricetta.
  • Non è possibile utilizzare una ricetta già pubblicata, è necessario pubblicare una nuova ricetta (altrimenti non c’è sfida!)
  • Ci piacerebbe avere partecipazioni da tutto il mondo, anche da blog in lingue diverse dall’inglese. Si prega quindi di inserire una traduzione in inglese della tua ricetta nel  post  :-) Se hai bisogno di aiuto con la traduzione (correzione di bozze, ecc), saremo lieti di aiutarvi se (e dove) possiamo.
  • Si può partecipare con un massimo di una ricetta per ogni categoria: antipasti di Natale, antipasti e dessert.
È possibile partecipare dal 5 dicembre 2013 fino al 5 Gennaio 2014 incluso.

Premi

I giudici selezioneranno un  vincitore assoluto tra i partecipanti che presenteranno tre ricette (1 antipasto, 1 portata principale e 1 dessert), più 3 vincitori (uno per ogni categoria).

Vincitore assoluto

Stephane offrirà libri di cucina a tua scelta  (con importo massimo di 60 dollari) che verrà spedito a casa tua, ovunque tu sia!

3 vincitori (1 per antipasti, 1 per portata principale, 1 per i dolci)

Io offrirò uno o più libri di cucina a tua scelta per ciascuno dei 3 vincitori (fino a 30 dollari di valore) che verrà spedito a casa tua, ovunque tu sia!

Allori e distintivo

Tutti i partecipanti riceveranno un badge con gli allori che verrà mostrato su http://verygoodrecipes.com (sulla pagina e nell’enorme lista di blog di cucina). Se ti fa piacere, puoi metterlo sul tuo blog e nel post della ricetta in gara.


domenica 17 novembre 2013

Frittelle di batate

Frittelle morbidissime con le batate, quelle americane, dolci e semplici semplici...

                            
                                                                               
                 
Ingredienti
350 g di farina 00
80 g di zucchero semolato
2 uova intere
2 batate americane medie
2 cucchiai di latte fresco intero
1 bustina di lievito in polvere per dolci
vaniglia
zucchero a velo

Preparazione
Bollire le batate in acqua salata; pelarle e schiacciarle.
Disporre la farina a fontana, mettere le uova al centro, lo zucchero e le batate schiacciate, il lievito sciolto nel latte e la vaniglia.
Lavorare il tutto e formare un panetto, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare per un'ora.
Poi stendere la pasta con un mattarello, con una formina o coppapasta ricavare dei dischi, scaldare l'olio e friggere le frittelle fino a quando saranno dorate in entrambi i lati, scolarle su carta assorbente, cospargerle con lo zucchero a velo...servire calde.



                       


mercoledì 13 novembre 2013

Strudel di uva

Ed eccoci qui, l'autunno e l'uva dolcissima per un goloso strudel dal cuore morbido.                                                    



Ingredienti per 8
per la pasta
250 g di farina 00
40 g di burro morbido
1 uovo
acqua tiepida quanto basta
1 cucchiaio di olio extra vergine
1 cucchiaio di aceto di mele
1 g di lievito in polvere per dolci
20 g di burro fuso

Per il ripieno
1kg di uva bianca
80 g di pangrattato
50 g di zucchero semolato
50 g di burro
60 g tra noci e mandorle tritate
cannella in polvere
1 tuorlo
latte fresco intero



Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti per la pasta, formare un panetto liscio ed elastico, spalmarlo con il burro fuso, coprirlo e lasciarlo riposare per un'ora.
Lavare e tagliare a metà gli acini di uva, togliere il seme all'interno e tenere da parte.
In una padella scaldare il burro con il pangrattato, e quando sarà colorato , amalgamare la frutta secca tritata.
Mescolare lo zucchero alla cannella.
Stendere la pasta sottilmente, spennellarla con il tuorlo sbattuto in 2 cucchiai di latte, distribuire sopra in modo uniforme il composto di pangrattato, l'uva e lo zucchero.
Arrotolare lo strudel delicatamente, adagiarlo sopra una teglia e passare sopra la superficie un po' di burro fuso.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti circa.
Sfornare quando sarà dorato, e servirlo freddo cosparso di zucchero a velo.


                                                                           



martedì 12 novembre 2013

Muffins vegani al cioccolato fondente


Senza uova, latte e burro, leggero e morbido, buonissimo..


                                 
                                                                       



Ingredienti per 6 persone

30 g Malto d'orzo - Ecor
50 g Farina di farro - Ecor
150 g Farina 00
100 g Cioccolato fondente
50 g Cacao in polvere amaro
100 g Zucchero semolato
 1 bustina di lievito in polvere ( cremor tartato )
 250 ml Latte di soia
 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva delicato
1 pizzico di sale
composta di albicocche quanto basta



Preparazione

Spezzettare il cioccolato e lasciarlo fondere a bagnomaria, poco a poco aggiungere il latte di soia e 30 g di cacao.

Quando è completamente amalgamato e fuso unire l'olio e il malto.

In un recipiente setacciare il resto degli ingredienti secchi:le farine, il lievito,il sale e il resto del cacao.

Versare a filo nella farina il composto di cioccolato e amalgamare bene tutto.

Prendere i pirottini e riempirli con metà del cioccolato, poi al centro di ognuno versarci un cucchiaino di composta di albicocca e ricoprire con altro cioccolato.

Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Servire con una spolverata di zucchero a velo.

lunedì 11 novembre 2013

Zuppa d'orzo, fagioli e ceci


Una gustosa zuppa con orzo, fagioli e ceci insaporiti da erbe aromatiche...






Orzo perlato - Ecor100 g
Ceci - Ecor200 g
Brodo di verdure1 lt
sale e pepeq.b.
olio extravergine d'oliva3 cucchiai
Rosmarino1 rametto
Prezzemolo1 ciuffetto
Salvia2 foglie
Aglio1 spicchio
Alloro1 foglia
Carota1
Sedano1 costa
Patata1 media
Cipolla fresca50 g
Fagioli misti 200 g


Preparazione

Pulire e tritare in modo irregolare le verdure; 
Rosolarle in un tegame con l'olio a fuoco dolce, dovranno risultare morbide e dorate.
Unire poi le erbe aromatiche tritate, l'aglio intero e la patata.
Aggiungere i legumi messi in ammollo la sera precedente, l'orzo e il brodo bollente, regolare di sale e mescolare.
Cuocere 60 minuti facendo sobbollire la zuppa a fuoco dolce.
Lasciare riposare la zuppa per pochi minuti, servire con olio a crudo e una spolverata di parmigiano.   

                                 

domenica 10 novembre 2013

Torta di verdura

Per un bel piatto unico, vegetariano, leggero ma pieno di sapore ecco una torta ripiena di verdure, si puo' preparare in anticipo...






Ingredienti per 6 persone
250 g di pasta brisèe
500 g di patate a cubetti
150 g di porri
300 g di broccoli  siciliani
2 carote medie
200 g di panna liquida
2 uova
50 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
1 foglia di alloro
sale, pepe

                                               



Preparazione
Pulire, e lavare tutte le verdure,poi lessarle separatamente.
Pulire e affettare sottilmente i porri e farli appassire in una padella con il burro e l'alloro.
Unire poi i broccoli, le carote e 100 g delle patate lessate, saltare e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto. Salare e pepare  poi tenere da parte.
Ridurre le patate rimaste in purea, aggiungerci poi le uova, la panna,il parmigiano,la noce moscata,sale e pepe.
Stendere la pasta brisèe,adagiarla in una tortiera foderata con la carta da forno e bucherellarla con una forchetta.
Distribuire le verdure, e coprire il tutto con il composto di patate, spolverare la superficie con un po' di parmigiano e cuocere in forno caldo per circa 45 minuti a 180°.


                                                                   

domenica 3 novembre 2013

Zuppa di farro e castagne

Un'esplosione di sapori decisi e delicati...calda e avvolgente, con un profumo che invade la casa...

                                                                             


Ingredienti per 4 persone
100 g di farro
150 g di castagne lesse
100 g di ricotta di pecora
1 porro affettato sottile
1,5 l di brodo vegetale
2 rametti di rosmarino
1 piccola foglia di alloro
1  piccolo spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe
pecorino stagionato


Preparazione
Pulire e tagliare a fettine sottili il porro, versarlo in una pentola aggiungere l'olio, il rosmarino, l'aglio e la foglia di alloro.
Soffriggere dolcemente il tutto, poi unire le castagne il farro e la ricotta, amalgamare il tutto e unire il brodo bollente. Cuocere la zuppa per circa 40 minuti, a metà cottura togliere l'aglio e l'alloro, e aggiustare di sale.
Servire con una bella spolverata di pecorino, una manciata di pepe macinato fresco, rosmarino tritato e un filo d'olio nuovo...


                                                                           





Frittelle di mele annurche dolci e salate

Friggiamo queste mele con una soffice pastella, ricopriamole di zucchero a velo,uvetta, pinoli cannella...oppure di sale grosso e rosmarino tritato...che profumo e che sapore!

                                                                         

Ingredienti per 6 persone
6 mele annurche
180 g di farina 00
200 ml di latte
2 uova
30 g di zucchero
1 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci (cremor tartaro)
limone
(zucchero a velo,cannella,uvetta,pinoli,rosmarino e sale grosso)



                           

Preparazione
Pulire ed eliminare il torsolo alle mele,poi tagliarle a fettine e spruzzarle di  succo di limone.
In un recipiente setacciare la farina, e unire lo zucchero.
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi  a neve ferma con un pizzico di sale.
Mescolare i tuorli al latte e versare il tutto nella farina, amalgamare bene.
Passare le fettine di mela nella pastella e friggerle in abbondante olio caldo.
Lasciare asciugare su carta assorbente e, in ultimo, spolverizzarele di zucchero a velo, cannella, uvetta e pinoli....in alternativa salate e servire con ciuffi di rosmarino.




mercoledì 23 ottobre 2013

Quiche di zucca

Zucca, porri e noci amalgamati e racchiusi in una sfoglia e allora vada per un antipasto, un secondo, un piatto unico oppure una merenda, tiepida o fredda una quiche facile da preparare e buonissima.


                                                  


Ingredienti
250 g di pasta brisèe ( preparata in casa )
200 g di polpa di zucca
2 porri
200 ml di panna liquida fresca
40 g di noci
50 g di parmigiano
4 uova
40 g di burro
noce moscata
2 foglie di salvia

Preparazione
Pulire la zucca e tagliarla a dadini, adagiarla sopra una teglia e cuocerla in forno, dovrà risultare cotta ma compatta.
Pulire e affettare i porri non troppo sottili, metterli in una padella con il burro e lasciarli appassire.
Unire poi la zucca e i gherigli di noci, aggiustare di sale e pepe e lasciar insaporire il tutto per qualche minuto.
Stendere la pasta brisèe, adagiarla in una tortiera e bucherellare la superficie con una forchetta.
In un recipiente sbattere le uova, poi unire la panna e il formaggio grattugiato, ed infine unire una spolverata di noce moscata, mescolare bene il tutto.
Versare la verdura sopra la base di brisèe e ricoprire con il composto di panna e uova.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30-35.
Lasciarla freddare e servire.



                                                                           




lunedì 21 ottobre 2013

Muffin con zucca, prugne e noci


Dolci, profumati e morbidi questi muffin  racchiudono tutti i sapori autunnali, facili da preparare con tre ingredienti che si mescolano bene tra loro....



                               


Ingredienti
450 g di zucca
250 g di farina 00
130 g di burro
100 g di latte
80 g di zucchero semolato
2 uova
10 g di lievito in polvere
20 g di noci
60 g di prugne secche
cannella in polvere

Preparazione
Pulire e tagliare la zucca a dadini e cuocerla in forno per 20-25 minuti a 160° fino a quando non risulterà tenera ma compatta. Una volta cotta, lasciarla freddare e frullarla, tenendone da parte un paio di cucchiai  di quella a dadini.
In un recipiente montare il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungere le uova  una per volta.
Unire il latte a temperatura ambiente, la zucca frullata, la farina mescolata con il lievito e la cannella.
Mescolare delicatamente il tutto aggiungendo i gherigli delle noci, i dadini di zucca e le prugne tagliate a pezzetti e infarinate.
Versare il composto nei pirottini e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.




lunedì 30 settembre 2013

Crostata di ricotta con cioccolato e frutta secca

Pochi, semplici ingredienti per questa crostata, ricotta fresca, cioccolato fondente e frutta secca, "fresca" di stagione ovvero noci e nocciole... allora sguscia,sfrega,spella,tosta,trita e pesta...



                                                                             




Ingredienti
Per la frolla 
150 g di farina 00
110 g di burro
1 tuorlo d'uovo
30 g di cacao amaro
2 g di lievito in polvere
60 g di zucchero semolato

Per il ripieno
300 g di ricotta di mucca
3 uova
80 g di zucchero a velo
3 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino di amido
150 g di frutta secca mista ( noci,nocciole e mandorle)



                                           


Preparazione
Preparare la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti velocemente, formare un panetto, avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per un'ora.
Nel frattempo, tritare la frutta secca, mescolare la ricotta con lo zucchero, unire i tuorli, la frutta secca,l'amido e il cacao.
Montare gli albumi a neve ferma, unirli all'impasto poco per volta, sempre con movimento dal basso verso l'alto per non smontarli.
Riprendere il panetto e stenderlo di circa 1/2 cm, porre in una teglia tonda con diametro di 24 cm, rifilare il bordo e creare un cordone tutto intorno.
Versare ora l'impasto nella teglia e cuocere a 170° per 45 minuti circa, servire fredda.



                                                                                
                                                                             

mercoledì 25 settembre 2013

Cous cous con pollo e verdure

                                                                                 


                       


Ingredienti per 4
 4 fette di petto di pollo o tacchino
320 g di cous cous
200 g di pomodori ciliegino
2 cipolline fresche 
300 g di fagiolini
1 cucchiaino di semi di cumino
olio extra vergine d'oliva
sale, pepe
limone
aceto balsamico
ravanelli per decorare

Preparazione
Marinare il pollo per un'ora  con 2 cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto balsamico e una cipollina tagliata a fettine.
Lavare e lessare i fagiolini in acqua bollente per 8-10 minuti circa, scolarli al dente e passarli in acqua fredda, tenere da parte.
Preparare il cous cous e lasciarlo raffreddare, emulsionare 3 cucchiai di olio con 1 cucchiaio di succo di limone.
Tagliare a fettine la cipollina fresca, tagliare in quattro i pomodorini e i fagiolini a metà.
Grigliare il pollo per circa 10 minuti, poi tagliarlo a striscioline.
Condire il cous cous con la citronnette e con i semi di cumino,  unire le verdure,  il pollo grigliato e qualche ravanello tagliato a fettine.

lunedì 23 settembre 2013

Torta alla frutta di settembre

Frutta, tanta frutta di stagione dentro a questa torta, ingredienti facili e di semplice esecuzione...

                                                                       



Ingredienti
300 g di farina 00
120 g di zucchero a velo
140 g di burro
3 uova
1 bustina di lievito in polvere per dolci
4 fichi
8 susine
1 mela
1 pera


                                                                             

Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi e in un recipiente montare questi ultimi a neve ferma.
In un altro recipiente lavorare lo zucchero con il burro, poi unire i tuorli e mescolare bene amalgamando con cura il tutto.
Unire al composto la farina con il lievito, amalgamare bene e aggiungere gli albumi montati a neve delicatamente.
Pelare e affettare la frutta, imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm, poi prendere l'impasto e versarne la meta' nella tortiera, sistemare sopra la superficie la frutta a fettine e ricoprire con il restante impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.







                                                                             

venerdì 20 settembre 2013

Pappardelle con le triglie

Dopo la pazienza nello spinare le triglie si puo' godere di questo piatto...


                                                                         




Ingredienti per 4 persone
3 triglie fresche
300 g di pappardelle
400 g di pomodori rossi
2 spicchi di aglio
prezzemolo
burro
vino bianco
sale,pepe e olio extra vergine d'oliva


Preparazione
Pulire le triglie, farle a filetti e togliere tutte le spine, poi tenerle in frigorifero.
In una pentola portare l'acqua a bollore e tuffarci i pomodori per pochi secondi, poi  togliergli la pelle e tagliarli a pezzetti.
In un tegame basso versare un filo di olio e uno spicchio di aglio, unire i pomodori e cuocere per 10 minuti a fuoco medio-basso. Aggiustare di sale.
Togliere l'aglio e mettere i pomodori in un passaverdura e tenere il sugo da parte.
In una  padella mettere una noce di burro e saltare i filetti di triglia,sfumare con il vino e togliere dal fuoco.
Lasciare qualche filetto di triglia da parte e il resto unirlo al sugo.
Cuocere le pappardelle al dente e saltarle con il sugo, servire con qualche filetto di triglia, prezzemolo tritato e pepe nero macinato al momento.




                                                                             





                                                                             


giovedì 19 settembre 2013

Paccheri con calamari e piselli

Ed ogni volta che guardo la foto mi viene voglia di preparare ancora questi paccheri....Veramente buoni, ogni ingrediente si sposa alla perfezione con l'altro...

                                                                           

Ingredienti per le solite 4 persone :)
400 g di paccheri
200 g di piselli freschi sgranati, in alternativa ci sono quelli surgelati!
200 g di calamari freschi
1 cipolla fresca
1 spicchio di aglio
300 g di pomodorini ciliegino
300 ml di brodo vegetale
2-3 foglie di basilico
prezzemolo
sale,pepe e olio extra vergine d'oliva

Preparazione
In una casseruola larga ed alta, dorare la cipolla tagliata a fettine e l'aglio, unire poi i piselli, i pomodorini tagliati a meta' ed il basilico.
Lasciare insaporire il tutto per qualche minuto, poi versare il brodo caldo, coprire e cuocere per circa 25 minuti a fuoco medio, di tanto in tanto controllare e se serve aggiungere altro brodo.
Pulire e tagliare a rondelle i calamari ed unirli ai piselli.
Cuocere per altri 15 minuti,  aggiustare di sale e pepe e tenere in caldo
Lessare i paccheri in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e trasferirli nel tegame, farli amalgamare al sugo a fuoco vivace, in modo che la pasta assorba i sapori, unire il prezzemolo tritato e servire.



                                                                             



martedì 17 settembre 2013

Biscotti friabili

Questi biscotti friabili e leggeri sono perfetti in questo periodo non piu' caldo. Con un bicchierino di vin santo sposano alla perfezione, ma se ne restano un po' possiamo gustarli a colazione con un buon bicchiere di latte...


                                                                             


Ingredienti per 4 persone
230 g di farina 00
80 g di zucchero semolato
65 g di burro
1 uovo
1 cucchiaio di latte fresco intero
2 cucchiaini di lievito
vaniglia

Preparazione
Sbattere l'uovo con lo zucchero,unire il burro morbido,il latte e mescolare.
Aggiungere la farina mescolata con il lievito,amalgamare il tutto e coprire con la pellicola l'impasto.
Lasciar riposare in frigo per una notte.
Dare la forma desiderata ai biscotti e adagiarli sopra una placca da forno ricoperta di carta oleata.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.


lunedì 16 settembre 2013

Corolles con pesto alla menta

 Le "corolles" è un formato di pasta all'uovo che mi sono portata a casa quando sono andata in vacanza.
Nonostante ci sia la menta, questo è un piatto molto delicato.


                                                                              


Ingredienti per 4 persone
350 g di corolles o altro formato
150 g di pomodorini rossi
un piccolo mazzetto di menta fresca
1 manciata di mandorle pelate
50 g di pecorino grattugiato 
1 melanzana
olio extravergine d'oliva
sale,pepe

Preparazione
Per il pesto, tritare con un mixer le foglie di menta con le mandorle e il pecorino, poi unire l'olio a filo  fino ad ottenere una crema.
Lavare e tagliare a meta' i pomodorini e saltarli in padella con un filo d'olio, sale e pepe.
Poi saltare allo stesso modo la melanzana tagliata a dadini, e unirla ai pomodorini.
Lessare la pasta al dente in acqua salata e versarla nella padella con le verdure, unire il pesto e amalgamare bene il tutto, servire calda.

                                                                                      

                                                                                     

venerdì 13 settembre 2013

"Quesadillas" italiane al barbecue

Iniziamo con quella che  per me è una passione vera e propria  per il barbecue, non si sa tratta di sola carne alla brace, ma di verdure, di frutta,di pane insomma piatti  per tutti e non solo per carnivori!!!
Quindi una serie di ricette preparate e gustate in estate, perchè cucinare all'aria aperta è  molto appagante magari sorseggiando anche una buona birra fresca.
Queste quesadillas non del tutto classiche alla ricetta originale sono lo stesso buonissime, sono perfette per una cena all'impiedi  ma anche come apri cena, il morbido formaggio che fuoriesce si accompagna  bene con pomodori, guacamole e yogurt greco.


                             


Ingredienti per 10/12 tortillas
500 g di farina 0
1 bustina di lievito in polvere per torte salate ( io utilizzo il cremor tartaro e bicarbonato di sodio)
acqua tiepida

per il ripieno
90 g di asiago grattugiato
90 g di groviera grattugiato

Inoltre
pomodori
guacamole
yogurt greco

Preparazione
Mescolare la farina con il lievito e aggiungere l'acqua tiepida gradualmente, formare un panetto elastico e lasciarlo riposare in frigo per circa 30 minuti.
Dividere il panetto in 10/12 pezzi e iniziare a stendere con un mattarello sopra ad un piano infarinato dando un forma rotonda a ogni pezzo,
Prendere una padella o piastra  antiaderente, scaldarla bene e cuocere a fuoco lento per qualche minuto la tortilla in entrambe i lati.
(questo servirà a mantenere le tortillas stabili sopra la griglia).
Quando saranno tutte pronte, prenderne una per volta e farcirla con i formaggi,ripiegare ogni tortilla su stessa formando una mezza luna.
Poi adagiarle sopra la griglia del barbecue pulita, cercando di non farle bruciare, girandole spesso, fino a quando non abbiano preso un bel colorito e il formaggio non si sia fuso.
Servire con salse e birra, una buona birra fresca!



                             


giovedì 12 settembre 2013

Panini con fichi e gelato

Approfittando di questo mese per mangiare ancora fichi è nata l'idea  di questo finto panino dolce, con un biscotto caldo tagliato a metà  e farcito di gelato alla vaniglia e fichi profumati alla cannella,che si sciolgono insieme....

                                                                         

Ingredienti per 4 persone
320 g di farina 00
1 cucchiaio raso di lievito in polvere per dolci
100 g di zucchero semolato
130 g di burro
50 g di latte fresco intero
8 fichi
1 limone
cannella
gelato alla vaniglia
zucchero a velo


Preparazione
In un recipiente mescolare la farina,il lievito e lo zucchero,poi  mettere nel centro il burro freddo a dadini e amalgamarlo velocemente con la farina,  unire l'uovo e  il latte.
Impastare il tutto, formare un panetto morbido, avvolgerlo nella pellicola e tenerlo in frigo per circa un'ora.
Con un mattarello stendere il panetto con un po di farina dandogli uno spessore di 1,5 cm,poi con un tagliapasta ricavare dei dischi.
Prendere una teglia e ricoprirla di carta da forno e adagiare i dischi distanziati tra loro, cuocerli in forno preriscaldato a 190° per circa  10/15 minuti.
Versare in una padella lo zucchero,la scorza di limone, la cannella e qualche cucchiaio di acqua, cuocere bene fino a quando lo zucchero non si sia sciolto, poi tagliare i fichi a spicchi e saltarli velocemente nella padella.
Tagliare i biscotti a metà quando sono  ancora caldi, e farcirli con fichi e gelato, gustarli subito,spolverati di zucchero a velo.

                                                                 


mercoledì 11 settembre 2013

Boulgour con verdure

Il boulgour di grano duro è ottimo in insalata e in piatti caldi, si puo' mangiare accompagnato da verdure,nelle minestre o anche freddo in estate.
Questa ricetta invece è nata  dalla voglia di paella  e soprattutto dalla velocita' della cottura degli ingredienti, tutti vegetali, per un piatto leggero e saporito.



                                                                         





Ingredienti per 4 persone
300 g di boulgour
1 litro circa di brodo vegetale o acqua
2 cipolle bianche fresche
2 zucchine
100 gr di funghi champignon
60 g di olive nere
1 bustina di zafferano in polvere
1 peperone piccolo rosso
1 peperone piccolo giallo
olio extravergine d'oliva
sale
mix di erbe provenzali  in alternativa prezzemolo



Preparazione
Pulire tutte le verdure, iniziare a tagliare a fette le cipolle, i peperoni a listarelle, e le zucchine a rondelle,lasciando i funghi interi.
Poi  in una padella alta e larga  versare l'olio, le cipolle, i peperoni e le zucchine, saltare il tutto velocemente lasciando insaporire  per 5/6 minuti, poi unire i funghi tagliati in quattro e le erbe aromatiche.
Cuocere  qualche minuto e aggiungere le olive, lo zafferano e il brodo bollente.
Versare il boulgour nelle verdure e lasciarlo cuocere a fuoco medio coperto per 7/8 minuti mescolando un paio di volte,nel caso servisse aggiungere altro brodo, salare e pepare. Servire caldo.


                                                                               





martedì 10 settembre 2013

Fagottino di pasta phillo con pesca e crema

 All'interno della pasta croccante, c'è  una  pesca,  insaporita con qualche amaretto e un po' di  ottima cioccolata fondente, un'ottima fusione accompagnata ad una crema speziata .
                                           



Ingredienti per 4 persone
2 pesche mature e sode
8 fogli di pasta phillo
60 g di cioccolato fondente
20 g di amaretti
burro

Per la crema
150 ml di latte intero fresco
100 ml di panna liquida fresca
2 tuorli d'uovo
50 g di zucchero semolato
30 g di maizena
1 cucchiaino in polvere di spezie per il gingerbread o vaniglia


Preparazione
Per la crema
In un recipiente ,sbattere i tuorli con lo zucchero,unire la maizena e le spezie amalgamando bene il tutto.
Versare nel composto, il latte a filo bollente, mescolando bene. Poi portare la crema  a ebollizione, togliere dal fuoco e tenere da parte.
Lavare e pelare le pesche,tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo,tritare il cioccolato con gli amaretti e con il composto ottenuto farcire ciascuna metà di pesca.
Distendere i fogli di pasta phillo  cospargerli con del burro fuso e porli  uno sopra l'altro a formare due strati, poi al centro mettere la mezza pesca farcita e chiudere i lembi della pasta a fagotto.
Adagiare ogni fagottino sopra una placca da forno e cuocere in forno preriscaldato a 190° fino a quando la pasta non risulterà dorata, sfornare e servire con la crema.





lunedì 9 settembre 2013

Farfalle con tonno e fagiolini

E poi in vacanza entri per sbirciare un negozio biologico e vedi questa meraviglia, una confezione bellissima con dentro una pasta in formato farfalle...Non le solite ma piu' grandi,piu' spesse, di grano duro, artigianali e biologiche, perfetto! le prendo e cerco di portarle a casa senza romperle.
 Questa ricetta , con le olive saporite, i fagiolini croccanti e il gusto deciso del tonno è leggera e fresca e si adatta molto in estate.
 Nonostante il viaggio sia stato lungo, non si sono rotte e non sono volate!!!            

                            



 Ingredienti per 4 persone
 350 g di farfalle o del formato preferito
 1 spicchio di aglio
 100 g di olive nere
 200 g di fagiolini
 250 g di filetti di tonno in olio d'oliva di ottima qualita'
 origano secco
 olio extravergine d'oliva
 sale e pepe
                                                                 Preparazione
 In una pentola, portare l'acqua in ebollizione e cuocere i fagiolini precedentemente puliti e lavati per circa 8/10 minuti poi scolarli e passarli sotto l'acqua fredda velocemente.
 In una padella grande versare 5 cucchiai d'olio e l'aglio, lasciarlo imbiondire e aggiungere le olive, l'origano e i fagiolini tagliati a meta'.Insaporire il tutto e aggiustare di sale e pepe, togliere da fuoco e unire i filetti di tonno sgocciolati dall'olio, tenere il tutto in caldo.
 Cuocere le farfalle al dente e versarle nella padella, mescolare il tutto in modo uniforme con il condimento e servire.



                           

venerdì 30 agosto 2013

Girelle di more

Tempo di more e allora approfittando delle ultime giornate di fine agosto via alla raccolta: Lungo le strade sterrate,da grandi piante di rovi, eccole scendere quasi a grappoli profumate e lucide..Piccole sfere unite fra loro a formare un frutto buonissimo..Facciamoci una golosa marmellata,un gelato oppure una macedonia!
Le more macchiano lasciando un bel viola sulle mani e sui vestiti!Ciò mi fa pensare a quando eravamo bambini ed allungavamo le mani per raccoglierle...Ritornavamo a casa con la mamma che ci sgridava perchè pieni di macchie...
Questa ricetta è molto semplice e veloce da preparare oltre ad essere buona e leggera...Non ci sono uova e non c'è burro, adatta a merenda e a colazione...Girelle calde con il tè!!!!

                                                                           

Ingredienti
200 g di farina 00
150 g di yogurt greco
50 g di zucchero semolato
100 g di marmellata di more
150 g di more fresche
2 cucchiaini colmi di lievito in polvere per dolci
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di vaniglia naturale
acqua  a temperatura ambiente q.b.
                                                     
         
Preparazione
Prendere un recipiente e versare al centro la farina,lo zucchero, il lievito,il sale e la vaniglia, poi mescolare.
Unire alla farina lo yogurt e un po' di acqua giusto per amalgamare tutti gli ingredienti per formare un panetto compatto.
Preriscaldare il forno a 200°
Stendere il panetto dandogli una forma rettangolare e uno spessore di circa mezzo centimetro, spalmare sopra la superficie la marmellata e le more lavate ed asciugate bene, poi formare un bel rotolo e tagliarlo a fette,ne devono venire circa 12, adagiarle sopra una teglia ricoperta di carta da forno e spolverizzarle con un po' di zucchero, cuocerle per circa 10-12 minuti o comunque fino a quando si saranno leggermente dorate.