Affacciandomi alla finestra...

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mercoledì 22 ottobre 2014

Crema di zucca semplice

Strepitosa, cremosa, con la zucca, quella giusta, quella polposa, un sapore incredibile, pochi ingredienti, quelli giusti per renderla incredibilmente buona.

                                                                         
                                                                      
                                                                        


Ingredienti per 4 persone
600 g di zucca 
2 porri
1 scalogno
 1 cucchiaio di erba cipollina
tartufo
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
facoltativo : panna fresca 

Preparazione
Pulire e affettare lo scalogno e i porri a rondelle, poi tagliare l'erba cipollina in modo irregolare.
 In una pentola versare un filo d'olio unire lo scalogno e i porri, lasciarli  appassire a fuoco dolce, poi unire la zucca tagliata a cubetti non troppo piccoli. Insaporire per qualche minuto, poi aggiungere 1,5 litri di acqua, salare e portare a ebollizione a fuoco vivace,abbassare la fiamma e lasciar cuocere il tutto per 50 minuti. Quasi a ridurre del tutto il liquido.
Quindi con un minipimer frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e vellutato, aggiungere il pepe nero e qualche cucchiaio di panna.Cuocere ancora per un paio di minuti, versare la crema nelle ciotole e cospargerla di lamelle di tartufo.

domenica 12 ottobre 2014

Strangozzi con porcini e finferli

Autunno, sottobosco...porcini e finferli insieme!



                                                                             





Ingredienti per 6 persone
 1 kg di strangozzi
400 g di funghi porcini
300 g di finferli
10 g funghi porcini secchi
500 g di pomodori pelati
1 cipolla dorata media
5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
2 spicchi di aglio
una noce di burro
olio extravergine d'oliva
sale, pepe


Preparazione
Pulire i porcini e i finferli con uno strofinaccio umido, mettere in poca acqua calda i porcini secchi e tenerli da parte.
Lavare le erbe aromatiche e asciugarle delicatamente, pulire la cipolla e tritarla insieme alle erbe.
In una pentola versare 4 cucchiai di olio,il burro e il trito, quindi cuocere il tutto a fiamma bassa per 5 minuti Aggiungere gli spicchi d'aglio spellati, i funghi tagliati a pezzi medio piccoli e i funghi secchi strizzati dall'acqua.Lasciare insaporire il tutto per circa 10 minuti.
Aggiungere la salsa di pomodoro ottenuta dai pelati, attraverso un passaverdura. Aggiustare di sale e pepe,coprire  e cuocere il sugo per circa 45-50 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
Cuocere in abbondante acqua salata i strangozzi al dente, scolarli e amalgamarli bene al sugo.Servire con parmigiano o pecorino.

lunedì 6 ottobre 2014

Pici al gorgonzola e nocciole


L' unione tra le nocciole e la gorgonzola rende questo piatto saporito e i pici si prestano molto bene!


                                                                         


Ingredienti per 4
400 g di pici freschi
200 g di gorgonzola dolce
50 g di nocciole snocciolate
latte intero fresco q.b
sale e pepe

Preparazione
Tostare le nocciole e tritarle in modo irregolare, lasciandone qualcuna a metà.
In una padella antiaderente sciogliere il gorgonzola a fiamma bassa con il latte, regolandosi poco per volta, alla fine si otterà una crema morbida.
Cuocere i pici in abbondante acqua salata, scolandoli al dente e versandoli nella padella.Mescolarli al formaggio e saltarli pochi minuti.
Spolverizzare con le noci tritate e una bella grattata di pepe nero macinato al momento, mescolare e spegnere il fuoco.
Guarnire poi i piatti con le mezze nocciole tenute da parte.



                                                                                 



domenica 5 ottobre 2014

Bocconotti con ricotta

Dalla ricetta di nonna, bocconotti con ricotta alla romana


                                                                     


Ingredienti per 4 persone
Per la frolla
250 g di farina 0
100 g di burro
100 g di zucchero semolato
10 g di miele
2 tuorli d'uovo
1/2 cucchiaino di cannella
la scorza di un limone grattugiata
1 pizzico di sale

Per il ripieno
250 g di ricotta di mucca (io ho utilizzato la ricotta della Fattoria Faraoni a Sutri)
50 g di zucchero semolato
1 uovo
50 g di cedro e arancia canditi
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
inoltre
1 uovo, un cucchiaio di latte, un cucchiaio di latte

Preparazione
Disporre la farina a fontana con lo zucchero su una spianatoia, mettere nel centro i tuorli d'uovo,il miele,la cannella,il sale e la scorza di limone grattugiata, aggiungere poi il burro morbido e lavorare velocemente il tutto formando un panetto, avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno un'ora.
Lavorare il ripieno, mescolando bene la ricotta con lo zucchero e l'uovo, aggiungere poi la cannella e i canditi.
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno fino allo spessore di circa 1/2 cm, poi dividerla a metà e, su una delle parti,distribuire dei mucchietti di ripieno, tenendoli distanziati tra loro, bagnare leggermente la pasta intorno ai mucchietti di ricotta con l'uovo sbattuto e il latte, poi coprirli con l'altra metà della pasta frolla.
Ritagliare i bocconotti usando una rotella e schiacciando bene i bordi con una forchetta per sigillarli bene. Disporre i bocconotti su una placca rivestita di carta da forno.
Spennellare i bocconotti con l'uovo sbattuto e spolverali di zucchero semolato, cuocerli in forno caldo a 170° per 20 minuti circa, servirli freddi.

mercoledì 1 ottobre 2014

Penne con zucchine,ricotta e menta

Dopo un po' di impegni ritorno a pubblicare ricette....Questa è una ricetta prevalentemente estiva,fresca dal sapore molto delicato...


                                                                               


Ingredienti per 4 persone:
350 g di penne
5 zucchine
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di menta
1 fetta di formaggio primosale
4 cucchiai d'olio
1 noce di burro
sale e pepe

Preparazione:
In una padella media versare l'olio e gli spicchi d'aglio facendoli imbiondire. Unire poi le zucchine lavate e tagliate a julienne,tritare finemente la mente lasciando qualche fogliolina per guarnire. Lessare le penne in acqua bollente salata. Scolarle al dente,versarle  nella padella con le zucchine, unire la ricotta e mescolando farle saltare per pochi secondi a fiamma viva con la menta e il burro e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Servire cospargendola con il primo sale a cubetti e le foglioline di menta.