Affacciandomi alla finestra...

Affacciandomi alla finestra...

sabato 31 dicembre 2011

Polenta di mais marano con stinco di maiale


Ingredienti per 4/6 persone
Per marinare la carne
1 stinco di maiale fresco
150 g di sedano
100 g di cipolla 
5 cucchiai di pepe nero
3 spicchi d'aglio
qualche bacca di ginepro
2 foglie di alloro
6 cucchiai di olio di oliva
150 g di carota
300 ml di vino rosso
sale





Per il sugo
1,5 kg pomodori pelati
300 ml di brodo di carne
1 rametto di rosmarino
100 ml di vino rosso
2 spicchi d'aglio
110 g di sedano
100 g di carote
2 foglie di alloro
100 g di cipolle
50 g di lardo
3 cucchiai di farina
sale e pepe
5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Per la polenta
500 g di farina di mais  di marano
2 litri d'acqua
30 ml di olio extra vergine

Inoltre
parmigiano grattugiato 

Preparazione...
Per la marinata tagliare a cubetti le verdure e metterle in un grande recipiente insieme agli aromi e alla carne, aggiungere il vino,coprire e mettere  in frigorifero per un giorno

Il giorno dopo, togliere lo stinco dalla marinata e asciugarlo.
Per il sugo, tagliare a cubetti piccolissimi la carota, il sedano e la cipolla, mettere le verdure in una pentola capiente insieme al rosmarino, l'olio, il lardo tagliato sottile,l'aglio pulito e l'alloro.
Soffriggere bene il tutto per circa 10 minuti a fuoco basso, condite lo stinco con sale e farina.
Adagiare la carne sopra il soffritto e rosolare per 10 minuti a fuoco vivace da entrambi i lati, poi bagnare con il vino rosso e lasciare sfumare.
Aggiungere i pomodori passati, il brodo e portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco al minimo e coprire la pentola, cuocere per circa 2 ore e mezza, durante la cottura aggiungere il sale.






Per la polenta portare a ebollizione l'acqua leggermente salata,  aggiungere l'olio e versare a pioggia la farina di mais mescolando velocemente con una frusta.
poi abbassare il fuoco al minimo e mescolare con un cucchiaio di legno per circa 55 minuti.
Versare la polenta su i singoli piatti e ricoprirla con abbondante sugo e stinco ,  infine spolverare la superficie con parmigiano e servire subito.

















mercoledì 28 dicembre 2011

La mia Rocciata

Un dolce ripieno di frutta secca, arricchito con un po' di mela...  da regalare come alternativa al classico Panettone

Ingredienti per un panetto medio o 2 piccoli
250 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
4 cucchiai di olio extravergine
1 pizzico di sale
50 g di zibibbo
60 g di uvetta sultanina
100 g di noci sgusciate
50 g di granella di nocciole
la scorza di mezzo limone non trattato grattugiato
1 cucchiaino di cannella in polvere ( facoltativo)
2 mele renette sbucciate e grattugiate
100 g di mandorle
100 g di fichi secchi
100 g di prugne secche
1/2 bicchiere di marsala
acqua q.b.
zucchero a velo

Preparazione
Mettere la farina a fontana e versare nel centro 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e acqua quanto basta, impastare e formare un panetto morbido ed elastico.
Lasciarlo riposare per 30 minuti.
Tagliare a pezzetti i fichi secchi e le prugne (snocciolate) metterli in un recipiente ed aggiungere lo zucchero,mezzo bicchiere di marsala,la scorza di mezzo limone grattugiato,le mele sbucciate  grattugiate
ed un cucchiaio d'olio.Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciarli da parte.
Preriscaldare il forno a 160°.




Prendere l'impasto,dividerlo e stendere i panetti formando due dischi dello spessore di 3mm circa.




Adagiare il composto di frutta secca al centro di un disco ( vedi foto),poi ricoprire il tutto con l'altro disco,sigillando bene i bordi.
Adagiare su di una teglia e cuocere in forno per circa 45 minuti,lasciare freddare e cospargere con zucchero a velo.Si conserva per alcuni giorni.



domenica 18 dicembre 2011

Delizia al cioccolato

Questa torta è decisamente molto veloce e facile da preparare, si scioglie in bocca, fondente e burrosa..si sposa bene con crema o panna, ma anche da sola è irresistibile...

Ingredienti
5 uova
110 g di mandorle tritate finemente
350 g di cioccolato fondente al 70 %
5 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di latte
100 g di burro
1 pizzico di sale

Preparazione
Sciogliere a bagno maria il cioccolato  con il latte e il burro e far raffreddare.
Montare i tuorli con lo zucchero e unire il composto di cioccolato,  poi aggiungere le mandorle tritate e mescolare bene.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unire al composto di cioccolato molto lentamente dal alto verso il basso.
Imburrare e infarinare una teglia di 25 cm, la torta risultera' piuttosto bassa.


Infornare a forno preriscaldato a 180°  per circa 45 minuti circa, la torta al suo interno dovra' rimanere piuttosto umida. Una volta fredda spolverare con zucchero a velo e servire con panna o cioccolato fuso o......

domenica 11 dicembre 2011

Casetta di pan di zenzero...(gingerbread house)

Pareti, alberi e animali...tutto di pan di zenzero con decori di spezie e vetri che in realta' sono fogli di gelatina...è magia quella della casetta che si ricopre di neve...


INGREDIENTI:
240 gr di miele millefiori, 100 gr di burro, 240 gr di zucchero di canna scuro, 110 gr di mandorle macinate (farina), 560 gr di farina 00, un uovo, un cucchiaio di cannella in polvere, un cucchiaio misto
di chiodi di garofano, zenzero e noce moscata in polvere, la scorza grattugiata di un limone, un cucchiaino di lievito in polvere. °. GLASSA REALE DOSI PER DECORARE LA CASETTA : un albume, succo di limone,200 - 270 gr di zucchero a velo.


PREPARAZIONE:
Scaldare il miele con lo zucchero e burro a pezzetti e mescolare fino ad amalgamare il tutto, poi lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Unire al composto le mandorle, la farina setacciata, le
spezie e il lievito sciolto in uno o due cucchiai di acqua.  Lavorare bene la pasta finchè non risulta piu' appiccicosa, unendo dell'altra farina se necessario. Coprire e lasciare riposare la pasta per almeno
12 ore a temperatura ambiente. Per la casetta di pan di zenzero: su un cartoncino riportare le sagome con le misure indicate, appoggiarle sopra la pasta di pan di zenzero tirata allo spessore di 1/2 cm, e poi
ritagliare due volte la facciata, due volte le pareti laterali e due volte il tetto, stendere su una placca ricoperta con carta da forno e infornare per 12 minuti a 180 Per preparare la glassa reale :  Lavorare con un frusta l'albume, aggiungendo lo zucchero a velo setacciato. Aggiungere qualche goccia di succo di limone e lavorare per circa 10 minuti, poi usare la glassa per decorare. Una volta cotti, assemblate le pareti, la base e il tetto con la glassa reale. Decorate infine la casa.  Un grazie a Roberto e Teodora per le traduzioni!!!!!!














English version
Ingredients :
240 gr honey “millefiori”. 100gr butter, 240 gr dark brown sugar, 110 gr milled almond (flour), 560 gr flour 00. 1 egg, a spoon of cinnamon powder, a little amount of cloves, ginger and powder nutmeg, 1 lemon cover grated, a spoon of baking powder.



Preparation:
At first mull honey with sugar and little pieces of butter and mix up until the amalgamation, then let the cream to get cold on room temperature. Put together to the cream set before the almond, flour sieved, spices and the baking powder melt down in one or two spoon of water. Work the pastry until it is sticky no more, add flour if it needs. Cover and left pastry for 12 hours at least on room temperature. About the gingerbread house: put on a pasteboard silhouette with the suggested size, put them over the gingerbread pastry raised up of ½ cm, then cut twice the front, twice the side walls and twice the roof, lay on a plate covered by baking paper and put on the oven for 12 minutes at 180°.Meanwhile let prepare the “reale” Topping mixing by a whip for about ten minutes the albumen, adding icing sugar sieved and some drops of lemon juice. After the cooking of the house’s part, stick them together with  topping “reale”. Finally designed the house as it prefers.    


   

Ingrediente : 

240 gr de miere , 100 gr de unt , 240 gr de zahar de canna , 110 gr de migdale macinate , 560 gr de faina , un ou , o lingura de scortisoara in praf , o lingura de cuie de garofano , zenzer si o nucsoara in praf , coaja unei lamai rasa , o lingura de praf de copt. 







Prepararea 
A incalzi mierea cu zahar si untul in bucatele si a amesteca totul pana cand nu se cuprinde totul, dupa care a il lasa sa se raceasca la temperatura camerei . A uni aluatului migdalele , faina , condimentele si praful de copt dizolvat in doua linguri de apa. A munci bine aluatul pana nu mai arata lipicioasa , adaugand mai multa faina daca e nevoie. Acoperiti si lasati aluatul sa creasca pentru macar 12 ore la temperatura camerei. Pentru casuta de paine zenzer  : pe un carton mic a aduce formele cu masurile indicate, a le pune pe aluatul de paine zenzer , intinsa pana la 1/2 cm larg, si apoi a taia de doua ori fatada , de doua ori partile laterale si de doua ori acoperisul , a le intinde pe o tava de copt , acoperita cu hartie de copt si a le baga in cuptor pentru 112 minuti la 180 de grade. 

GLASA REALA : doze pentru a decora casuta
un albus , suc de lamaie , 200/270 gr de zahar vanilat 

Prepararea 
Lucreaza albusul , adaugand zaharul vanilat . Adauga cateva picaturi de suc de lamaie si lucreaza pentru 10 minute , apoi foloseste glasa pentru a decora





Un albero tutto da mangiare...






giovedì 8 dicembre 2011

Girandole degli elfi

Ingredienti
300 g di farina 00
120 g di burro
80 g di zucchero a velo
1 uovo
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 pizzico di sale fino
semi di sesamo e anice stellato

Preparazione
Mettere la farina a fontana in una ciotola e versarci lo zucchero e un pizzico di sale, rompere al centro  l'uovo e sbatterlo con una forchetta insieme al lievito setacciato.
Unire poi il burro freddo a cubetti e amalgamare il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formare dei bastoncini, non troppo sottili con una parte leggermente arrotondata e su questa parte sistemare al centro un seme di anice stellato, e cospargere i bastoncini di semi di sesamo.
Disponete i biscotti sopra una placca da forno imburrata e infarinata leggermente, e cuocerli per 20  a forno preriscaldato per 15 minuti circa a 170°.....lasciarli raffreddare.


martedì 6 dicembre 2011

Pandolce all'uvetta

Con un velo di marmellata è l'ideale per la colazione... morbidissimo!

Ingredienti
500 g di farina 00
250 g di burro
70 g di zucchero
15 g di lievito di birra fresco
150 ml di latte
4 uova
50 g di uvetta
50 g di mandorle a filetti
sale
grappa e zucchero semolato e zucchero a velo per decorare

Preparazione
Mettere la farina setacciata in un recipiente con mezzo cucchiaino di sale fino, sciogliere il lievito in 2 cucchiai di acqua tiepida,  aggiungere lo zucchero alla farina, poi le uova sbattute, il latte tiepido, il burro morbido, e infine il lievito.
Lavorare l'impasto per 20 minuti, poi coprire e lasciar lievitare per 30 minuti.
Poi lavorare ancora per un minuto, per interrompere la lievitazione, mettere l'impasto di nuovo nel recipiente  e coprire con un foglio di pellicola trasparente.
Riporre l'impasto in frigo per 10/12 ore.
Il giorno dopo, ammorbidire l'uvetta in un bicchierino di grappa, prendere l'impasto dal frigo e aggiungere l'uvetta strizzata.
Dividere l'impasto a meta' e formare 2 rotoli, poi intrecciarli a creare una treccia.
Imburrare e infarinare una placca da forno, adagiarci la treccia, coprirla e lasciarla lievitare per 90 minuti.
 Preriscaldare il forno a 170°, spennellare la superficie della treccia con un uovo sbattuto e ricoprire di mandorle e qualche cucchiaio di zucchero.
Infornare per 40 minuti circa,  buono tiepido o freddo.




domenica 4 dicembre 2011

Involtini con verza, bacon e fontina

Sono friabili e croccanti con un ripieno morbido e saporito,  con patate fritte e  birra fresca sono perfetti!!!!

Ingredienti per 4 
1 verza media tagliata e lessata
1 piccola cipolla
8 fogli di pasta fillo
8 fette di bacon sottili
120 g di fontina 
olio extravergine

Preparazione
Tagliare la cipolla a fettine sottili e metterla in una padella con 2 cucchiai di olio, quando sara' dorata aggiungere la verza e salare, quindi saltare per 10 minuti circa. Lasciare freddare.


Prendere un foglio di pasta fillo e spennellarlo di olio, adagiare un cucchiaio abbondante di verza, una fetta di bacon e un po' di fontina grattugiata.
Avvolgere gli involtini e adagiarli in una teglia, cuocerli in forno a 180 ° per 20 minuti circa, devono dorare in superficie...

Tagliatelle noci e pancetta

Ingredienti per 4 persone
300 g di tagliatelle fresche all'uovo
160 g di pancetta
180 g di noci
120 ml di panna
1 spicchio d' aglio
1 uovo
60 g di burro
timo fresco
pecorino
sale e pepe

Preparazione
Tritare le noci e ridurre a cubetti la pancetta, pelare l'aglio e farlo imbiondire in una padella con il burro, poi toglierlo e unire le noci e la pancetta.
Far saltare tutto fino a quando la pancetta non è dorata, in una ciotola sbattere l'uovo con la panna salare e tenere da parte.
Lessare le tagliatelle al dente, poi scolarle e versarle nella padella con le noci, far saltare a fuoco medio unendo anche l'uovo con la panna.
Aggiungere il pepe e le foglioline di timo, mescolare e legare il tutto con il pecorino grattugiato.

Servire subito....

venerdì 2 dicembre 2011

L'anello dei Re Magi

Esternamente ricoperto di lucidi canditi e filetti di mandorle, mentre racchiude all'interno un morbido impasto di latte, ricco di burro e scorze di agrumi...
questo è un dolce tipico spagnolo, ovviamente si prepara nel periodo natalizio la tradizione vuole che al suo interno venga inserita una  piccola sorpresa che puo' essere una moneta, un anello o un ciondolo.

Ingredienti per uno o due anelli
500 g di farina 00
25 g di lievito di birra fresco sbriciolato
220 ml di latte tiepido
140 g di burro a temperatura ambiente
100g di zucchero semolato
la scorza di un limone e di un arancio
4 uova 
rum, canditi misti e mandorle

Preparazione
Mettere la farina setacciata in un recipiente sciogliere il lievito nel latte tiepido e versarlo nella farina.
Impastare bene e lasciare lievitare per 30 minuti.
Riprendere l'impasto e amalgamare le scorze degli agrumi e il burro a pezzetti.
Unire anche 3 uova sbattute con un cucchiaio di rum, impastare il tutto, coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
Dividere l'impasto in due rotoli e formare 2 anelli.
Spennelarli con il tuorlo sbattuto e decorarli con la frutta candita e le mandorle, mettere gli anelli in una placca foderata di carta oleata e infornarli a forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
 L'anello dei Re Magi è buono tiepido o freddo

 

Biscottini di Natale


Sono umili biscottini di semplice pasta frolla ricoperti di glassa e frutta secca.
Decorarli con i bambini è molto divertente...
poi si decide se appenderli all'albero o mangiarli, ma possono anche finire dentro una scatola di latta
pronti per essere regalati!

Ingredienti
500 g di farina 00
250 g di zucchero
250 g di burro o margarina
3 tuorli 
20 ml di latte
1/2 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere ( Facoltativo)
 Per decorare
Ghiaccia di vari colori, perline, frutta secca...
Mettere la farina in un recipiente, aggiungere lo zucchero, versare i tuorli nel mezzo e mescolare l'impasto con una forchetta, aggiungere il burro a pezzetti e lavorare il tutto con le mani, fino a rendere l'impasto morbido e omogeneo.
Lasciare riposare in frigo per minimo 30 minuti, poi stendere la pasta con un mattarello dello spessore 
di 5/6 mm ritagliate con i tagliapasta i biscotti e trasferirli sopra una placca da forno ricoperta di carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, poi sfornarli e lasciarli freddare.
Trasferire la ghiaccia colorata in una tasca da pasticciere a beccuccio liscio e decorare i biscotti....lasciare che la ghiaccia asciughi.