Misticanza in sfoglia

                                                                 
               
                                                                           
                                                                     

 

Ingredienti
500 g di bietola
300 g di misticanza di campo
120 g di parmigiano grattugiato
250 g di farina 0
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
 farina di grano duro

Preparazione
Pulire e lavare le verdure, tagliare a striscioline la bieta, e sbollentare la misticanza in acqua salata bollente poi scolarla e tenerla da parte. Saltare in una padella la bieta con un filo di olio e quando il liquido rilasciato si sarà assorbito aggiungere la misticanza, lasciar insaporire il tutto, poi tenere da parte.
Formare un panetto con la farina,un pizzico di sale ed acqua quanto basta, lasciarlo riposare  e poi stenderlo il piu' possibile sottilmente sopra una spianatoia infarinata con la farina di grano duro.
Prendere una tortiera oliata, stendere la pasta all'interno e mettere all'interno le erbe per il ripieno e il parmigiano, rivestire il tutto con la pasta rimasta, unendo i due strati. Spennellare la superficie con un po' di olio.
Cuocere a 170°per circa 40 minuti, lasciarla freddare.


                                                                             

Torta salata ai porri e cavolo

                                                                         

                                                                         

Ingredienti per 8 persone
250 g di pasta brisée
1 porro
300 g di cavolo cappuccio
1 cipolla
1 scalogno
3 uova intere fresche
150 g di ricotta
150 g di fontina
olio extravergine d'oliva
sale, pepe nero
1 foglia di alloro

Preparazione
Pulire e tagliare le verdure a fettine, stufarle in un tegame con un filo d'olio, qualche cucchiaio di acqua e la foglia di alloro.
Quando saranno morbide,togliere la foglia di alloro, eliminare l'eccesso di liquidi e frullarle.
In una ciotola capiente, sbattere le uova ed aggiungere poi la ricotta e la fontina tritata.
Mescolare bene e unire le verdure frullate, aggiustare di sale e pepe.
Stendere con un mattarello  la pasta brisée, rivestire una teglia da forno tonda del diametro di 35 cm di carta oleata e adagiare sopra la pasta.
Versare la farcia di verdure sulla sfoglia e cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti circa a 180°.
 Lasciare freddare la torta e servire.



                                                                           

Torta pasqualina

La mia pasquetta a casa...
       


                           


Ingredienti per 6
250 g di pasta brisée
450 g di ricotta di mucca
400 g di bietole
60 g di parmigiano grattugiato
2 uova intere
1 tuorlo
olio extra vergine
2 fette biscottate biologiche
sale e pepe


Preparazione
Setacciare la ricotta facendola sgocciolare in un colapasta: cosi' facendo eviterete di bagnare troppo il composto della farcia.
Eliminare i gambi delle bietole,lavarle bene sotto l'acqua corrente ,metterle in una capiente padella e cuocerle per 5 minuti con un filo d'olio, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Scolarle, lasciarle sgocciolare in un colapasta ; infine tritarle grossolanamente e tenerle da parte.
Versare la ricotta in una ciotola capiente,unire il parmigiano grattugiato,un po' di sale e pepe,le uova e le bietole tritate.
Amalgamare bene il tutto.
Stendere la pasta brisée, ricoprire una teglia da forno (del diametro di 24 cm) con carta oleata, poi stendere la sfoglia facendola aderire bene ai bordi, cospargere con le fette biscottate sbriciolate finemente.
Versare il composto di bietole nella tortiera, lisciare la superficie del composto, poi con un tagliapasta , creare delle strisce e disporle sulla superficie del composto formando delle griglie.


                                       

Tortino di asparagi e ricotta

                                                                     

Ingredienti:
per la pasta briseé
300 g di farina 0
150 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 pizzico di sale
per il ripieno del tortino
450 g di ricotta di mucca
2 uova
70 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe
preparazione:
Versare tutti gli ingredienti per la pasta briseé in un recipiente e impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.Coprire la pasta con la pellicola  e mettere l'impasto in frigo per almeno 30 minuti.Pulire gli asparagi eliminando la parte finale del gambo.Quindi tagliare i gambi degli asparagi a rondelle.Tenere le punte intere.Lessare le rondelle degli asparagi in una pentola di acqua bollente leggermente salata per 6/7 minuti.Scolarle e metterli da parte.Nella stessa acqua lessare le punte degli asparagi per qualche minuto e metterle da parte.Poi mettere la ricotta,le uova e il parmigiano.Salare,pepare e mescolare il tutto.Prendere una teglia rotonda e ricoprirla con carta da forno.Stendere la pasta briseé con uno mattarello fino ad uno spessore di 1/2 cm.Foderare la teglia con la pasta facendola sbordare.Riempire la tortiera con il ripieno preparato e cuocere a 170° per circa 40 minuti.


                                   

Torta di zucca e topinambur

                                                               

Ingredienti per 4 persone
500 g di zucca
250 g di topinambur
90 g di burro
150 ml di panna liquida fresca
5 uova
30 g di parmigiano
40 g di farina 00
6 amaretti
1 spicchio d'aglio
noce moscata
sale e pepe

Preparazione
Prendere la zucca,togliere la buccia e i semi all'interno poi tagliarla a cubetti e cuocerla in forno a 160° fino a quando non risulterà tenera. Nel frattempo sbucciare i topinambur e lessarli in abbondante acqua leggermente salata.In una padella sciogliere il burro con lo spicchio d'aglio pelato,aggiungere la farina e cuocere il tutto finché la farina non diventa dorata.Scolare i topinambur e metterli in un recipiente insieme alla zucca senza i suoi liquidi.Frullare il tutto con un mixer poi versare la purea ottenuta nella padella,aggiungere la panna,il parmigiano e il prezzemolo tritato.Aggiustare di sale e spolverare con noce moscata,cuocere il tutto per 10 minuti. Togliere il composto dal fuoco e lasciarlo insaporire,unire poi le uova sbattute e gli amaretti tritati.Imburrare una tortiera e versare il composto.Cuocere per 30/40 minuti a forno preriscaldato a 180°
Servire tiepida.




                                     

Torta di verdura

Per un bel piatto unico, vegetariano, leggero ma pieno di sapore ecco una torta ripiena di verdure, si puo' preparare in anticipo...

Ingredienti per 6 persone
250 g di pasta brisèe
500 g di patate a cubetti
150 g di porri
300 g di broccoli  siciliani
2 carote medie
200 g di panna liquida
2 uova
50 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
1 foglia di alloro
sale, pepe

                                               

Preparazione
Pulire, e lavare tutte le verdure,poi lessarle separatamente.
Pulire e affettare sottilmente i porri e farli appassire in una padella con il burro e l'alloro.
Unire poi i broccoli, le carote e 100 g delle patate lessate, saltare e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto. Salare e pepare  poi tenere da parte.
Ridurre le patate rimaste in purea, aggiungerci poi le uova, la panna,il parmigiano,la noce moscata,sale e pepe.
Stendere la pasta brisèe,adagiarla in una tortiera foderata con la carta da forno e bucherellarla con una forchetta.
Distribuire le verdure, e coprire il tutto con il composto di patate, spolverare la superficie con un po' di parmigiano e cuocere in forno caldo per circa 45 minuti a 180°.


                                                                   

Quiche di zucca

Zucca, porri e noci amalgamati e racchiusi in una sfoglia e allora vada per un antipasto, un secondo, un piatto unico oppure una merenda, tiepida o fredda una quiche facile da preparare e buonissima.


                                                  

Ingredienti
250 g di pasta brisèe ( preparata in casa )
200 g di polpa di zucca
2 porri
200 ml di panna liquida fresca
40 g di noci
50 g di parmigiano
4 uova
40 g di burro
noce moscata
2 foglie di salvia

Preparazione
Pulire la zucca e tagliarla a dadini, adagiarla sopra una teglia e cuocerla in forno, dovrà risultare cotta ma compatta.
Pulire e affettare i porri non troppo sottili, metterli in una padella con il burro e lasciarli appassire.
Unire poi la zucca e i gherigli di noci, aggiustare di sale e pepe e lasciar insaporire il tutto per qualche minuto.
Stendere la pasta brisèe, adagiarla in una tortiera e bucherellare la superficie con una forchetta.
In un recipiente sbattere le uova, poi unire la panna e il formaggio grattugiato, ed infine unire una spolverata di noce moscata, mescolare bene il tutto.
Versare la verdura sopra la base di brisèe e ricoprire con il composto di panna e uova.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30-35.
Lasciarla freddare e servire.



                                                                           

Ragu' di verdure con cous cous

Un piatto completo,vegetariano, delicato, dal gusto orientale...

                                                   

                         

                                                                           

Ingredienti
200 g di ceci
200 g di fagioli borlotti o rossi
150 g di zucchine
150 g di carote
1 peperone rosso
80 g di cipolla bianca
50 g di sedano
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 foglia di alloro
olio extra vergine
sale

Preparazione
Pulire e tagliare a cubetti piccoli il sedano,la cipolla e meta' delle carote.
Prendere un tegame basso e metterci  4 cucchiai di olio, le verdure, il peperone tagliato a dadini e la foglia di alloro, lasciar appassire il tutto a fuoco basso.
Poi unire i fagioli, i ceci, la salsa di pomodoro e continuare la cottura per 10 minuti coprendo il tegame.
Scottare le zucchine e le carote in acqua bollente, scolarle e unirle al resto delle verdure, aggiustare di sale e unire le spezie con  lo zafferano sciolto in poca acqua calda, proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Servire caldo o freddo con cous cous.




                                                                               

Torta zucchine, crescenza e pinoli

                                                                   

Ingredienti

per la pasta
120 g di farina 0
60 g di burro
acqua q.b.
1 tuorlo
sale

Per il ripieno
450 g di zucchine romanesche fresche
120 g di crescenza
100 g di squacquerone
40 g di Parmigiano grattugiato
40 g di pinoli
2/3 foglie di menta
2 uova
80 ml di latte fresco intero
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione...
Per la pasta...impastare velocemente gli ingredienti,formare una palla avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Tagliare le zucchine e saltarle in padella con qualche cucchiaio di olio, gli spicchi d'aglio schiacciati e le foglie di menta. Salare, pepare e lasciarle cuocere fino a quando non risultino tenere.
Quando saranno fredde, eliminare le foglie di menta e l'aglio, poi frullarle un po' insieme alla crescenza.
In un recipiente sbattere le uova con il latte, lo squacquerone e il formaggio grattugiato.
Infine unire le uova alle zucchine e mescolare bene.
Stendere la pasta e rivestire una tortiera, farcire con il composto di zucchine e cospargere con i pinoli.
Cuocere in forno caldo per 40 minuti a 170°,  servire fredda.

                                                                                                                                                                                

Torta pasqualina con bieta, carciofi e caprino

Ingredienti
per la pasta brisè
280 gr di farina 00
100 gr di burro
acqua fredda quanto basta
sale

per il ripieno
350 gr di bieta
90 gr di panna liquida fresca
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
10 gr di burro
1 cucchiaio di olio extra vergine
3 carciofi
2 uova
3 cipolotti  piccoli  freschi
 50 gr di formaggio di capra fresco io ho utilizzato Caprino S Caterina biologico
della Az agricola Federico Nizza, ottimo formaggio

Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti utilizzando l'acqua fredda quanto basta per rendere l'impasto omogeneo, poi lasciar riposare il panetto 15 minuti in frigo avvolto dalla pellicola.
Preparare le verdure, tagliare i cipollotti in modo sottile e soffrigerli con l'olio e il burro, aggiungere poi la bieta tagliata a striscioline sottili,coprite e lasciare cuocere dolcemente per 10 minuti circa.
In una padella saltare i carciofi tagliati sottili con un filo d'olio per 4/5 minuti,poi unirli alla bieta.
Con un mattarello stendere il panetto di circa mezzo centimetro in modo di rivestire la tortiera.
In un recipiente sbattere le uova e unire in seguito panna,parmigiano,sale,pepe e verdure,mescolare e versare il composto nella tortiera ricoprire con pezzetti di caprino.
Cuocere per 30/35 minuti in forno preriscaldato a 180°
Servire tiepida o fredda...