Affacciandomi alla finestra...

Affacciandomi alla finestra...

mercoledì 26 novembre 2014

Crostata di mele




                                                                               


                                                                       


Ingredienti per 8 persone
700 g di mele renette o annurca
200 g di farina 00
1 pizzico di sale
120 g di zucchero semolato
90 g di burro
3 tuorli
Per il ripieno
30 g di zucchero
30 g di burro
cannella,
80 g di granella di pistacchi


           

Preparazione
Lavorare velocemente tutti gli ingredienti, ottenere un impasto omogeneo, formare una palla e lasciarla riposare per un'ora in frigo.Lavare bene le mele e tagliarle a fettine sottili senza pelarle, in un pentolino sciogliere il burro con lo zucchero e la cannella.
Imburrare una tortiera, coprirla con la pasta frolla e disporre sul fondo le fettine di mele.
Irrorare con il burro fuso e cospargere con la granella di pistacchio, cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.  Servire tiepida o fredda, magari con un po' di panna montata.


                                                                                     

lunedì 10 novembre 2014

Ciambella alla vecchia maniera

E' il caso di dire che tutte le ciambelle vengono sempre con il buco!


                                                                       





Ingredienti per 6 persone
400 g di farina 00
120 g di burro
2 uova intere
1 tuorlo
150 g di zucchero semolato
latte
scorza di limone
1 bustina di lievito

Preparazione
Versare la farina setacciata in un recipiente, nel centro rompere le uova intere e il tuorlo, mescolarle leggermente con una forchetta e unire il burro morbido tagliato a tocchetti.
Aggiungere poi lo zucchero, il lievito e la scorza di limone.
Impastare velocemente il tutto, unendo il latte quanto basta per rendere l'impasto morbido e compatto.
Lasciare riposare in frigo per 30 minuti, poi imburrare una teglia tonda e al centro mettere una ciotolina imburrata capovolta per creare uno stampo a ciambella.
 Versare a mucchietti l'impasto intorno alla ciotolina, infornare la torta a forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Questo dolce si mantiene bene anche per giorni avvolto in un canovaccio.


                                                                                   

mercoledì 5 novembre 2014

Spaghetti con le rape rosse ( barbabietole)






                                                                           





Ingredienti per 4 persone
320 g di spaghetti
3 barbabietole cotte
1 cipolla dorata
3 foglie di basilico
40 g di burro
vino bianco, olio extravergine d'oliva, succo di limone
parmigiano
sale e pepe

Preparazione
Pulire e tritare la cipolla, in una padella versare due cucchiai di olio e il burro, quando sono appassite unire le barbabietole a dadini, mezzo bicchiere di vino, un cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Cuocere il tutto a fuoco vivace facendo evaporare per un paio di minuti, poi coprire e cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce.(Frullate un po' il composto per avere piu' cremosità )
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella del condimento, amalgamare bene fino a far diventare la pasta colorata, servire con parmigiano e basilico tagliuzzato.                        


Misticanza in sfoglia


                                                                 
               
                                                                           
                                                                     
 



Ingredienti
500 g di bietola
300 g di misticanza di campo
120 g di parmigiano grattugiato
250 g di farina 0
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
 farina di grano duro

Preparazione
Pulire e lavare le verdure, tagliare a striscioline la bieta, e sbollentare la misticanza in acqua salata bollente poi scolarla e tenerla da parte. Saltare in una padella la bieta con un filo di olio e quando il liquido rilasciato si sarà assorbito aggiungere la misticanza, lasciar insaporire il tutto, poi tenere da parte.
Formare un panetto con la farina,un pizzico di sale ed acqua quanto basta, lasciarlo riposare  e poi stenderlo il piu' possibile sottilmente sopra una spianatoia infarinata con la farina di grano duro.
Prendere una tortiera oliata, stendere la pasta all'interno e mettere all'interno le erbe per il ripieno e il parmigiano, rivestire il tutto con la pasta rimasta, unendo i due strati. Spennellare la superficie con un po' di olio.
Cuocere a 170°per circa 40 minuti, lasciarla freddare.


                                                                             


Torta salata ai porri e cavolo


                                                                         

                                                                         




Ingredienti per 8 persone
250 g di pasta brisée
1 porro
300 g di cavolo cappuccio
1 cipolla
1 scalogno
3 uova intere fresche
150 g di ricotta
150 g di fontina
olio extravergine d'oliva
sale, pepe nero
1 foglia di alloro

Preparazione
Pulire e tagliare le verdure a fettine, stufarle in un tegame con un filo d'olio, qualche cucchiaio di acqua e la foglia di alloro.
Quando saranno morbide,togliere la foglia di alloro, eliminare l'eccesso di liquidi e frullarle.
In una ciotola capiente, sbattere le uova ed aggiungere poi la ricotta e la fontina tritata.
Mescolare bene e unire le verdure frullate, aggiustare di sale e pepe.
Stendere con un mattarello  la pasta brisée, rivestire una teglia da forno tonda del diametro di 35 cm di carta oleata e adagiare sopra la pasta.
Versare la farcia di verdure sulla sfoglia e cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti circa a 180°.
 Lasciare freddare la torta e servire.



                                                                           


martedì 4 novembre 2014

Torta di zucca


Una torta?, un timballo? Bhe niente di meglio per un pranzo vegetariano in alternativa alla solita lasagna, mettiamoci poi la zucca del periodo e ci gustiamo una bella fetta di questa ciambella rustica....



                                                                             




Ingredienti  per 6 persone

400 g di pasta formato bucatini
500 g di zucca mantovana matura
180 g di olive nere
1 cipolla dorata
50 g di parmigiano
pangrattato, olio extra vergine d'oliva
sale e pepe nero
 facoltativo 120 g di provala fresca affumicata


Preparazione
Pulire la zucca, tagliarla a cubetti e cuocerla in un tegame con qualche cucchiaio di acqua, quando sarà tenera frullarla con un minipimer, e tenerla da parte.
Snocciolare e tagliare a pezzetti le olive.
Ungere uno stampo a ciambella e cospargerlo di pangrattato.
Cuocere in abbondante acqua salata i bucatini e lasciarli al dente.
Pulire e tritare la cipolla, metterla in una padella con 4 cucchiai di olio e soffriggerla per qualche minuto, poi aggiungere la purea di zucca, le olive a pezzetti, i bucatini, il parmigiano e la provola.
Amalgamare bene il tutto e lasciare insaporire e regolate di sale e pepe.
Distribuire la pasta nello stampo, compattandola per riempirlo bene, poi spolverizzare la superficie con il pangrattato e un filo d'olio.
Cuocere a 190° in forno preriscaldato per circa 30 minuti fino a quando la superficie non sarà dorata.
Lasciare intiepidire e servire.


                                                                   

mercoledì 22 ottobre 2014

Crema di zucca semplice

Strepitosa, cremosa, con la zucca, quella giusta, quella polposa, un sapore incredibile, pochi ingredienti, quelli giusti per renderla incredibilmente buona.

                                                                         
                                                                      
                                                                        


Ingredienti per 4 persone
600 g di zucca 
2 porri
1 scalogno
 1 cucchiaio di erba cipollina
tartufo
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
facoltativo : panna fresca 

Preparazione
Pulire e affettare lo scalogno e i porri a rondelle, poi tagliare l'erba cipollina in modo irregolare.
 In una pentola versare un filo d'olio unire lo scalogno e i porri, lasciarli  appassire a fuoco dolce, poi unire la zucca tagliata a cubetti non troppo piccoli. Insaporire per qualche minuto, poi aggiungere 1,5 litri di acqua, salare e portare a ebollizione a fuoco vivace,abbassare la fiamma e lasciar cuocere il tutto per 50 minuti. Quasi a ridurre del tutto il liquido.
Quindi con un minipimer frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e vellutato, aggiungere il pepe nero e qualche cucchiaio di panna.Cuocere ancora per un paio di minuti, versare la crema nelle ciotole e cospargerla di lamelle di tartufo.

domenica 12 ottobre 2014

Strangozzi con porcini e finferli

Autunno, sottobosco...porcini e finferli insieme!



                                                                             





Ingredienti per 6 persone
 1 kg di strangozzi
400 g di funghi porcini
300 g di finferli
10 g funghi porcini secchi
500 g di pomodori pelati
1 cipolla dorata media
5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
2 spicchi di aglio
una noce di burro
olio extravergine d'oliva
sale, pepe


Preparazione
Pulire i porcini e i finferli con uno strofinaccio umido, mettere in poca acqua calda i porcini secchi e tenerli da parte.
Lavare le erbe aromatiche e asciugarle delicatamente, pulire la cipolla e tritarla insieme alle erbe.
In una pentola versare 4 cucchiai di olio,il burro e il trito, quindi cuocere il tutto a fiamma bassa per 5 minuti Aggiungere gli spicchi d'aglio spellati, i funghi tagliati a pezzi medio piccoli e i funghi secchi strizzati dall'acqua.Lasciare insaporire il tutto per circa 10 minuti.
Aggiungere la salsa di pomodoro ottenuta dai pelati, attraverso un passaverdura. Aggiustare di sale e pepe,coprire  e cuocere il sugo per circa 45-50 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
Cuocere in abbondante acqua salata i strangozzi al dente, scolarli e amalgamarli bene al sugo.Servire con parmigiano o pecorino.

lunedì 6 ottobre 2014

Pici al gorgonzola e nocciole


L' unione tra le nocciole e la gorgonzola rende questo piatto saporito e i pici si prestano molto bene!


                                                                         


Ingredienti per 4
400 g di pici freschi
200 g di gorgonzola dolce
50 g di nocciole snocciolate
latte intero fresco q.b
sale e pepe

Preparazione
Tostare le nocciole e tritarle in modo irregolare, lasciandone qualcuna a metà.
In una padella antiaderente sciogliere il gorgonzola a fiamma bassa con il latte, regolandosi poco per volta, alla fine si otterà una crema morbida.
Cuocere i pici in abbondante acqua salata, scolandoli al dente e versandoli nella padella.Mescolarli al formaggio e saltarli pochi minuti.
Spolverizzare con le noci tritate e una bella grattata di pepe nero macinato al momento, mescolare e spegnere il fuoco.
Guarnire poi i piatti con le mezze nocciole tenute da parte.



                                                                                 



domenica 5 ottobre 2014

Bocconotti con ricotta

Dalla ricetta di nonna, bocconotti con ricotta alla romana


                                                                     


Ingredienti per 4 persone
Per la frolla
250 g di farina 0
100 g di burro
100 g di zucchero semolato
10 g di miele
2 tuorli d'uovo
1/2 cucchiaino di cannella
la scorza di un limone grattugiata
1 pizzico di sale

Per il ripieno
250 g di ricotta di mucca (io ho utilizzato la ricotta della Fattoria Faraoni a Sutri)
50 g di zucchero semolato
1 uovo
50 g di cedro e arancia canditi
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
inoltre
1 uovo, un cucchiaio di latte, un cucchiaio di latte

Preparazione
Disporre la farina a fontana con lo zucchero su una spianatoia, mettere nel centro i tuorli d'uovo,il miele,la cannella,il sale e la scorza di limone grattugiata, aggiungere poi il burro morbido e lavorare velocemente il tutto formando un panetto, avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno un'ora.
Lavorare il ripieno, mescolando bene la ricotta con lo zucchero e l'uovo, aggiungere poi la cannella e i canditi.
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno fino allo spessore di circa 1/2 cm, poi dividerla a metà e, su una delle parti,distribuire dei mucchietti di ripieno, tenendoli distanziati tra loro, bagnare leggermente la pasta intorno ai mucchietti di ricotta con l'uovo sbattuto e il latte, poi coprirli con l'altra metà della pasta frolla.
Ritagliare i bocconotti usando una rotella e schiacciando bene i bordi con una forchetta per sigillarli bene. Disporre i bocconotti su una placca rivestita di carta da forno.
Spennellare i bocconotti con l'uovo sbattuto e spolverali di zucchero semolato, cuocerli in forno caldo a 170° per 20 minuti circa, servirli freddi.

mercoledì 1 ottobre 2014

Penne con zucchine,ricotta e menta

Dopo un po' di impegni ritorno a pubblicare ricette....Questa è una ricetta prevalentemente estiva,fresca dal sapore molto delicato...


                                                                               


Ingredienti per 4 persone:
350 g di penne
5 zucchine
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di menta
1 fetta di formaggio primosale
4 cucchiai d'olio
1 noce di burro
sale e pepe

Preparazione:
In una padella media versare l'olio e gli spicchi d'aglio facendoli imbiondire. Unire poi le zucchine lavate e tagliate a julienne,tritare finemente la mente lasciando qualche fogliolina per guarnire. Lessare le penne in acqua bollente salata. Scolarle al dente,versarle  nella padella con le zucchine, unire la ricotta e mescolando farle saltare per pochi secondi a fiamma viva con la menta e il burro e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Servire cospargendola con il primo sale a cubetti e le foglioline di menta.

lunedì 7 aprile 2014

Lasagne con asparagi e scamorza affumicata


                                                                             



Ingredienti

1 kg di asparagi bianchi o verdi
80 g di asparagi selvatici
250 g di sfoglia per lasagne
150 g di scamorza affumicata
100 g di parmigiano grattugiato
60 g di burro
60 g di farina 00
750 g di latte fresco intero
1 cipolla media fresca
brodo vegetale,olio extravergine, sale e pepe

Preparazione
Tritare la cipolla e farla appassire in un tegame, aggiungere gli asparagi lavati e tagliati a rondelle, tranne le punte che andranno lessate in acqua bollente per 3-4 minuti e tenute da parte.
 Lasciare insaporire per qualche minuto, poi bagnare con il brodo e lasciar cuocere per circa 10 minuti,salare,pepare e tenere da parte.
Preparare la besciamella, sciogliere il burro in una casseruola,versare la farina a pioggia e tostare il tutto per un paio di minuti, versare il latte caldo lentamente e mescolare continuamente, cuocendola fino ad ottenere la giusta densità, aggiustare di sale e pepe.
Poi tagliare finemente gli asparagi selvatici e saltarli in padella con un filo di olio e un pizzico di sale.
Se la pasta è fresca e fatta in casa, tirarla con un mattarello non troppo sottile e ritagliare dei rettangoli abbastanza grossi.
Scottare in acqua bollente la pasta per un paio di minuti, poi lasciare raffreddare i rettangoli ben distesi su un canovaccio.
Imburrare una pirofila dai bordi alti, unire alla besciamella il trito di asparagi selvatici, poi tritare  grossolanamente la scamorza.
Creare uno strato di pasta, versare sopra un mestolino di besciamella ,spolverare di scamorza e parmigiano e infine adagiare le punte degli asparagi, ricoprire con la pasta e ricominciare a formare gli strati seguendo l'ordine.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti.





martedì 1 aprile 2014

Ciambelle di castagne


                                                                                 


Ingredienti
300 g di castagne lesse
200 g di farina 00
mezzo bicchiere di latte
20 g di zucchero semolato
15 g di lievito di birra fresco
1 pizzico di sale
Inoltre
Zucchero,cannella ed olio per friggere


Preparazione
Passare le castagne nel passaverdura.
 In un recipiente sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero.
Poi versare il tutto insieme alle castagne, aggiungere la farina, il sale e la cannella in polvere.
Impastare bene, poi arrotolate l'impasto su un tavolo infarinato e formare dei bastoncini non piu' grandi di un dito, alla fine unire le estremità.
Sistemare le ciambelle sopra un vassoio infarinato e lasciarle lievitare per circa 30-40 minuti, coperte in un luogo tiepido.
friggerle un po' per volta in olio caldo, scolarle su carta assorbente, e passarle nello zucchero... 

Biscotti con farina di mais



                                                               



Ingredienti
150 g di farina di mais a grana fine io ho utilizzato Mulino Marino
100 g di farina bianca 0
100 g di burro
80 g di zucchero
2 tuorli
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
 la scorza di un  limone grattugiata


Preparazione
In un recipiente lavorare lo zucchero con il burro,poi unire le farine mescolate tra loro, i  tuorli, la scorza del limone e il lievito. Formare un panetto.
Coprire la pasta con la pellicola e lasciare riposare in frigo per un'ora.
Poi formare delle palline grandi circa come una noce e sistemarle in una placca  ricoperta di carta da forno.
Al centro di ogni pallina mettere una nocciola.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, lasciar freddare i biscotti prima di servirli.


sabato 29 marzo 2014

Muffins di carote con farina di farro

                                                                       
                                                                   
                                                                         
Ingredienti:

220 g di farina di farro
150 g di farina di nocciole
180 g di zucchero
5 uova
80 g di olio extravergine d'oliva
300 g di carote fresche a filetti
10 g di lievito per dolci

Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi e montare con una frusta i tuorli con metà dello zucchero.
Poi montare a neve ben ferma gli albumi con il resto dello zucchero.
Mescolare bene le varie farine ed il lievito.
Aggiungere poi alle farine i filetti di carote strizzati precedentemente con le mani per eliminare il liquido in eccesso e mescolare bene.Unire l'olio ai tuorli amalgamandolo bene.
Alternare ai tuorli e albumi,un po' di composto di carote e in seguito altro albume a neve e cosi via sempre alternando albumi e composto fino a finire gli ingredienti;
Cercando di non far smontare il composto durante le varie aggiunte.
Disporre la pasta ottenuta nei vari stampini riempendoli per circa 3/4.
 Cuocere a forno preriscaldato a 170° per circa 20/25 minuti.

                                                                                 

giovedì 27 marzo 2014

Pizza di Pasqua o Pizza al Formaggio


                                                                   




Ingredienti
Per il primo composto
100 ml di latte fresco intero
10 g di zucchero
35 g di lievito di birra

Per l'impasto
500 g di farina 00'
5 g di malto in polvere
75 ml di olio extra vergine
100 g di burro
6 uova intere
150 g di pecorino grattugiato
150 g di parmigiano reggiano grattugiato


                                                                     


 
Procedimento
Per il primo composto versare il latte e lo zucchero in un recipiente.
Sbriciolare il lievito di birra nel latte ,mescolare bene e far riposare per 30 minuti in un luogo tiepido.
Per l'impasto mettere la farina con il composto di lievito in una impastatrice.
Aggiungere il sale,il burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente,lo zucchero,l'olio e 3 uova.
Lasciare che la pasta si amalgami bene fino a staccarsi dalle pareti dell' impastatrice.
 A questo punto aggiungere il resto delle uova uno alla volta,lasciando che ogni uovo si incorpori all'impasto prima di aggiungere il successivo.Impastare a lungo.
Quando l'impasto si sarà ben staccato dalle pareti del recipiente,versare il parmigiano e il pecorino grattugiati.
Dopo circa 5/6 minuti l'impasto sarà lavorato a sufficienza per essere tolto dall'impastatrice.
A questo punto,mettere l'impasto in un recipiente e farlo lievitare per 30 minuti.
Imburrare e infarinare leggermente una teglia di circa 20 cm di diametro a bordi alti,prendere nuovamente l'impasto,lavorarlo leggermente con le mani conferendogli la forma di palla e ripiegare i bordi verso il basso.Far lievitare nuovamente l'impasto per un'ora circa,accendere il forno a 190°.
Quando sarà caldo infornare la teglia e cuocere per 35 minuti circa.Sfornare la pizza,lasciarla intiepidire e servire quando ormai è fredda.



                                                                       

mercoledì 26 marzo 2014

Torta pasqualina


La mia pasquetta a casa...
       


                           


Ingredienti per 6
250 g di pasta brisée
450 g di ricotta di mucca
400 g di bietole
60 g di parmigiano grattugiato
2 uova intere
1 tuorlo
olio extra vergine
2 fette biscottate biologiche
sale e pepe


Preparazione
Setacciare la ricotta facendola sgocciolare in un colapasta: cosi' facendo eviterete di bagnare troppo il composto della farcia.
Eliminare i gambi delle bietole,lavarle bene sotto l'acqua corrente ,metterle in una capiente padella e cuocerle per 5 minuti con un filo d'olio, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Scolarle, lasciarle sgocciolare in un colapasta ; infine tritarle grossolanamente e tenerle da parte.
Versare la ricotta in una ciotola capiente,unire il parmigiano grattugiato,un po' di sale e pepe,le uova e le bietole tritate.
Amalgamare bene il tutto.
Stendere la pasta brisée, ricoprire una teglia da forno (del diametro di 24 cm) con carta oleata, poi stendere la sfoglia facendola aderire bene ai bordi, cospargere con le fette biscottate sbriciolate finemente.
Versare il composto di bietole nella tortiera, lisciare la superficie del composto, poi con un tagliapasta , creare delle strisce e disporle sulla superficie del composto formando delle griglie.


                                       

lunedì 24 marzo 2014

Carciofi e pecorino


                                                                           


Ingredienti per 4
4 carciofi
1 uovo intero fresco
200 g di pecorino
1 limone
farina bianca 00
parmigiano reggiano grattugiato
latte intero fresco
olio extravergine d'oliva
mollica di pane raffermo q.b.

Preparazione:
Pulire i carciofi,privarli dei gambi,svuotarli al centro e strofinarli con il limone.
Scottarli nell'acqua bollente salata per pochi minuti.
Tritare i gambi dei carciofi e mescolarli con un uovo,una manciata di parmigiano e la mollica di pane.
Scolare i carciofi e farcirli al centro con il composto ottenuto,poi infarinarli.
In una padella scaldare abbondante olio d'oliva e quando sarà bollente friggere i carciofi.
Scolarli e adagiarli su una carta assorbente.
Preparare la fonduta sciogliendo in un tegame il pecorino con del latte,se necessario.Servire i carciofi con una fonduta di pecorino ben calda.


                                                                     

Tagliolini con verdure


                                                                           
                                                                             


Ingredienti per 4 persone:
250 g di tagliolini all'uovo freschi
2 carciofi
2 carote
2 zucchine
6 foglie di cavolo rosso
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
 una noce  di burro
 1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
ricotta salata
timo

Preparazione:
Pulire e lavare le verdure,tagliare le carote e le zucchine a nastro,i carciofi a piccoli spicchi e tritare grossolanamente il cavolo rosso.
Pelare gli spicchi di aglio e lo scalogno,affettare sottilmente quest'ultimo e rosolare entrambi in una padella con 4 cucchiai d'olio.
Quando si sarà ben dorato il tutto,aggiungere nella padella il cavolo e il carciofo.Far cuocere a fuoco vivo per 10 minuti sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco.
Dopodichè  unire le carote, le zucchine e il timo,continuare la cottura per 2/3 minuti.Spegnere la fiamma e tenere da parte.
Cuocere in acqua bollente leggermente salata i tagliolini,scolarli al dente e unirli al ragù di verdure.Saltarli in padella con una noce di burro e servire con la ricotta salata grattugiata.

                                                                               

Colombine di Pasqua


                                                                         


Ingredienti:
400 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
200 g di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 uovo intero
2 tuorli
80 g di mandorla macinate
50 g di miele
la scorza grattugiata di un limone non trattato
Preparazione:
Mescolare la farina con il lievito e le mandorle macinate,aggiungere il burro freddo a pezzetti,lavorare un po' l'impasto con la punta delle dita,unire poi lo zucchero,il miele e la scorza del limone.
Amalgamare nuovamente il tutto.Unire l'uovo intero e poi uno alla volta i tuorli.
Lasciare riposare il tutto per almeno 1 ora in frigo.
Preriscaldare il forno a 170°.Con il mattarello stendere la pasta allo spessore di circa 1/2 cm.
Ritagliare delle colombine seguendo un disegno o a mano libera.
Decorare a piacere,metterle su una placca foderata di carta forno e cuocerle per 15 minuti.


                                                                             

Tagliatelle con pesto di sedano e noci


                                                                       




Ingredienti
Per le tagliatelle
120 g di farina 0
50 g di semola di grano duro
1 uovo intero
1 tuorlo
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di acqua
1 g di zafferano
1 punta di sale fino

Pesto
50 g di foglie di sedano fresco
80 g di  parmigiano grattugiato
20 g di pecorino
4 cucchiai circa di olio extra vergine
una manciata di gherigli di noci


Preparazione
Mescolare le farine e il sale insieme, formare una fontana e aggiungere il resto degli ingredienti sciogliendo lo zafferano nel cucchiaio di acqua.
Pulire e asciugare le foglie di sedano, frullare tutti gli ingredienti del pesto, fino ad ottenere un salsa cremosa.Poi lasciare il pesto in frigorifero.
Prendere la pasta, e con un mattarello stenderla in un una sfoglia, poi ricavare con un coltello le tagliatelle.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata per qualche minuto, poi scolarla e mescolarla con il pesto, se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura.





domenica 23 marzo 2014

Couscous con carciofi e noci

                                                                       


Ingredienti per 4 persone:
250 g di couscous di kamut
4 carciofi
50 g di gherigli di noci
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai di olio extra vergine

Preparazione:
Pulire i carciofi,tagliarli a metà e ridurli a spicchi molto sottili. Metterli in una ciotola con acqua e succo di limone. Prendere una padella,mettere 3 cucchiai di olio,lo spicchio di aglio,i carciofi scolati e una presa di sale.Cuocere fino a quando non saranno teneri,poi cospargerli con il prezzemolo tritato e tenerli da parte.In un padellino mettere l'olio rimasto,mezzo spicchio di aglio tritato e le  noci a pezzi.
Lasciare insaporire per qualche minuto.
Preparare il couscous come riportato sulla confezione,quindi quando sarà ben sgranato,cospargerlo con le noci e i carciofi. Amalgamare il tutto e servire.

Tortino di asparagi e ricotta



                                                                     



Ingredienti:
per la pasta briseé
300 g di farina 0
150 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 pizzico di sale
per il ripieno del tortino
450 g di ricotta di mucca
2 uova
70 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe
preparazione:
Versare tutti gli ingredienti per la pasta briseé in un recipiente e impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.Coprire la pasta con la pellicola  e mettere l'impasto in frigo per almeno 30 minuti.Pulire gli asparagi eliminando la parte finale del gambo.Quindi tagliare i gambi degli asparagi a rondelle.Tenere le punte intere.Lessare le rondelle degli asparagi in una pentola di acqua bollente leggermente salata per 6/7 minuti.Scolarle e metterli da parte.Nella stessa acqua lessare le punte degli asparagi per qualche minuto e metterle da parte.Poi mettere la ricotta,le uova e il parmigiano.Salare,pepare e mescolare il tutto.Prendere una teglia rotonda e ricoprirla con carta da forno.Stendere la pasta briseé con uno mattarello fino ad uno spessore di 1/2 cm.Foderare la teglia con la pasta facendola sbordare.Riempire la tortiera con il ripieno preparato e cuocere a 170° per circa 40 minuti.


                                   

martedì 4 marzo 2014

Frappe dolci di Carnevale

                                                                           
                                                                           


Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina bianca 00
2 uova
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio e mezzo di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella in polvere
olio per friggere

                                                                       

Preparazione:
Versare la farina a fontana sulla spianatoia,rompere le uova nel mezzo e aggiungere lo zucchero,la cannella e la scorza di limone.Amalgamare il tutto alla farina fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.Metterla su un piano infarinato e tirarla con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dallo spessore consistente. Arrotolare la sfoglia come per fare delle tagliatelle e tagliare delle strisce larghe a piacere, friggerle in olio bollente.Quando saranno croccanti scolarle sulla carta assorbente.Servirle cosparse di lo zucchero a velo.

Gnocchetti di ricotta con verdure

Gnocchetti di ricotta morbidi e saporiti, molto leggeri...


                                                                         


Ingredienti per 4 persone
500 g di ricotta di mucca (asciutta)
120 g circa di farina 0
1 uovo intero
sale
Per le verdure
1 pomodoro medio rosso sodo
1 carota
2 zucchine
2 scalogni
150 g di cavolfiore
120 g di coste di bieta
1 spicchio di aglio
30 g di burro
pistilli di zafferano
maggiorana e timo
parmigiano



Preparazione
Setacciare la ricotta ed aggiungere la farina,l'uovo e il sale.
Ottenere un impasto omogeneo e lasciarlo riposare coperto in frigo per circa 20 minuti.
Tirare con le mani dei cordoni di pasta dello spessore di circa un centimetro e tagliandoli con una spatola ricavare degli gnocchetti.
Pulire le verdure  e tagliare a dadini, sbollentare per qualche minuto quelle che lo richiedono, poi saltarle in padella con burro,timo e maggiorana, aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.
Bollire i gnocchetti e quando saranno cotti, saltarli in padella con le verdure e qualche cucchiaio d'acqua di cottura, unire i pistilli di zafferano. Servire con parmigiano.


                                                                       


martedì 18 febbraio 2014

Gnocchi di zucca

Gonfi, morbidi e delicati questi gnocchi di zucca con burro e salvia.



                                                                       




Ingredienti
1 kg di zucca pulita
150 g di pane grattugiato
2 uova intere
100 g circa di farina
una manciata di foglie di salvia
50 g di burro
parmigiano
sale,pepe

Preparazione
Pulire la zucca,tagliarla a cubetti medi e disporla su una placca  ricoperta con carta da forno,poi infornare a 160° e cuocere finché non sarà morbida,per circa 50 minuti. Sfornare la zucca e lasciarla intiepidire poi impastarla insieme al pane grattugiato,la farina,le uova e un pizzico di sale.Tirare con le mani dei cordoni di pasta dello spessore di 1 cm e ricavare degli gnocchetti tagliandoli con una spatola. Sciogliere il burro in un pentolino e aromatizzarlo con la salvia,lessare gli gnocchi nell'acqua bollente salata,poi scolarli e condirli con il burro fuso.Cospargere con il parmigiano e servire.

domenica 16 febbraio 2014

Chocolate chip cookies

Sottili, burrosi e fragranti ricchi di  arachidi  tritate e gocce di cioccolato....velocemente finiti!

                                                                         




Ingredienti

225 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
125 g di burro a temperatura ambiente
90 g di zucchero semolato
75 g di zucchero di canna bruno
1 uovo intero
180 g di gocce di cioccolato fondente
80 g di arachidi tritate

Preparazione
Mescolare la farina in un recipiente con il lievito e il sale,poi in un altro recipiente mescolare il burro con i due tipi di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.Aggiungere l'uovo e il composto di farina.Amalgamare bene gli ingredienti e infine incorporare le goccie di cioccolato e le arachidi.
Formare tante palline da 25 g ciascuna e appiattirle con il palmo delle mani.Distribuirle su una teglia rivestita con della carta da forno.Cuocere a forno preriscaldato  a 175° per 10-12 minuti finchè la superficie non diventa dorata.Servirli tiepidi o meglio ancora tiepidi.


                                                                               


domenica 9 febbraio 2014

Torta ricotta e mandarini


                                                                 


Ingredienti:
PER LA BASE:
130 g di farina 00
50 g di burro
50 g di zucchero semolato
50 g di zucchero a velo
1 tuorlo
1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiato

PER IL RIPIENO:
500 g di ricotta, (asciutta)
50 g di burro
80 g di zucchero a velo
2 uova
20 g di semolino
20 g di farina
120 g di mandarini o marmellata di mandarini

                                                                  PREPARAZIONE
Per la base:
Impastare la farina con il burro,lo zucchero,il tuorlo e la scorza grattugiata di limone.Appena gli ingredienti si saranno amalgamati,sbriciolare la pasta fra le mani. Imburrare un teglia a cerniera dal diametro di 20 cm poi cospargerla di semolino e versare 2/3 della pasta sbriciolata. Conservare il resto della pasta in frigorifero.
Per il ripieno:
Passare la ricotta in un setaccio poi mescolare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.Unire i tuorli al composto di burro e montare a neve gli albumi.Versare lo zucchero,la ricotta,il semolino e la farina nel composto di burro e tuorli,mescolare il tutto bene.Incorporare gli albumi montati a neve e unire anche i mandarini. Versare il composto nella teglia e lisciare la superficie.Alla fine cospargere con la pasta sbriciolata tenuta da parte.Cuocere il dolce a 160° per 55 minuti.


                                                                             

martedì 28 gennaio 2014

Torta di zucca e topinambur

                                                               




Ingredienti per 4 persone
500 g di zucca
250 g di topinambur
90 g di burro
150 ml di panna liquida fresca
5 uova
30 g di parmigiano
40 g di farina 00
6 amaretti
1 spicchio d'aglio
noce moscata
sale e pepe

Preparazione
Prendere la zucca,togliere la buccia e i semi all'interno poi tagliarla a cubetti e cuocerla in forno a 160° fino a quando non risulterà tenera. Nel frattempo sbucciare i topinambur e lessarli in abbondante acqua leggermente salata.In una padella sciogliere il burro con lo spicchio d'aglio pelato,aggiungere la farina e cuocere il tutto finché la farina non diventa dorata.Scolare i topinambur e metterli in un recipiente insieme alla zucca senza i suoi liquidi.Frullare il tutto con un mixer poi versare la purea ottenuta nella padella,aggiungere la panna,il parmigiano e il prezzemolo tritato.Aggiustare di sale e spolverare con noce moscata,cuocere il tutto per 10 minuti. Togliere il composto dal fuoco e lasciarlo insaporire,unire poi le uova sbattute e gli amaretti tritati.Imburrare una tortiera e versare il composto.Cuocere per 30/40 minuti a forno preriscaldato a 180°
Servire tiepida.




                                     




martedì 21 gennaio 2014

Tortelli di zucca


                                                                 


Ingredienti per 4/6 persone
1 kg di zucca
200 g di mostarda
150 g di amaretti
500 g di farina 0
4 uova
sale,pepe e noce moscata
burro
parmigiano
salvia

Preparazione
Cuocere in forno a 160° la polpa della zucca per circa 30/40 minuti oppure fino a quando non sarà tenera.
Passarla poi al setaccio e amalgamarla in un recipiente con la mostarda a pezzetti e gli amaretti tritati,salare e pepare il tutto.Unire al composto un pizzico di noce moscata.
Mescolare bene il tutto.
Preparare la sfoglia impastando la farina con le uova, poi stenderla e dividerla in quadrati,con una tasca da pasticcere,distribuire su ognuno un mucchietto di ripieno di zucca.
Ripiegare ciascun quadrato su se stesso formando un triangolo:Prendere tra l'indice e il pollice gli angoli alla base e compiendo un piccolo giro sovrapponerli.
Lessarli e condirli con burro fuso e parmigiano.