Affacciandomi alla finestra...

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mercoledì 29 maggio 2013

Il pane di ciliegie


                                                               




Ingredienti per 6 persone
260 g di farina 00
2 tuorli
60 g di zucchero semolato
12 g di lievito in polvere per dolci
40 g di burro
125 ml di panna liquida fresca
30 ml di latte intero
150 g di ciliegie snocciolate
vaniglia


Preparazione
In un recipiente mescolare la farina,lo zucchero,la vaniglia e il lievito, incorporare poi il burro morbido.
Unire i tuorli mescolati nel latte e la panna, dopo aver amalgamato bene gli ingredienti aggiungere le ciliegie.
Il composto deve risultare morbido, ma compatto.
Distribuire il pane in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a 170° per circa 45 minuti.
Servire freddo con qualche fiocco di burro.



                                                                                       

lunedì 27 maggio 2013

Bruschette con fave e mozzarella di bufala



                                                                         

Ingredienti per 4 perone
4 fette di pane
1 mazzetto di rucola
1 mozzarella di bufala da 250 g
4 pomodori secchi sott'olio
1 cipolla fresca
150 g di fave sgranate
olio extra vergine,sale e pepe nero


Preparazione
Pulire la rucola e tenerla da parte, tagliare i pomodori secchi a metà e affettare la cipolla a rondelle.
bruscare il pane e adagiare la rucola sopra ogni fetta, poi rompere la bufala con le mani e dividerla sopra il pane, unire anche le fave e le rondelle di cipolla... condire il tutto con olio, sale e pepe.


                                                                               



                                                                                 

domenica 26 maggio 2013

Pane con crema al formaggio e salmone


                                                                     



Ingredienti per 6 persone
200 g di salmone affumicato scozzese
120 g di crescenza bio
120 g di formaggio spalmabile bio
80 g di gherigli di noci
1 pera rossa
6 fette di pane ( io ho utilizzato il pane a lievitazione naturale con semi cotto a legna)

   













Preparazione
Prendere i formaggi e mescolarli bene tra loro, tagliare il pane a fette e bruscarlo in forno.
Spalmare sopra il pane la crema di formaggi e ricoprire con pezzetti di salmone, noci e fettine di pera sottili.
Eccezionale...



                                                                       

sabato 25 maggio 2013

Crostatine con crema alle nocciole fondente e marshmallow






Per la frolla
160 g di farina 00
60 g di burro
60 g di zucchero semolato
1 tuorlo
30 g di farina di mandorle
2 cucchiai circa di latte intero
vaniglia in polvere
300 g di crema alle nocciole fondente ( io ho utilizzato cioccodani'  biologica)
marshmallow


Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti velocemente, formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo per un paio di ore.
Poi prendere l'impasto e stenderlo dello spessore di circa 5 millimetri, rivestire gli stampini e bucherellare la superficie  con una forchetta, ricoprirli di carta da forno e riempirli di fagioli secchi.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, sfornare e togliere la carta con i fagioli.
Mescolare la crema fondente e distribuirla nelle crostatine, mettere al centro di ognuna un marshmallow.



                                                                       


venerdì 24 maggio 2013

Baccalà con patate,olive e pinoli

                                           
                                                                     


Ingredienti per 4 persone
800 g di baccalà dissalato e tagliato a pezzi
6 filetti di acciuga sott'olio
600 g di patate lesse
6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
40 g di pinoli
60 g di olive taggiasche
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio
pepe                                                            





Preparazione
In un tegame basso e largo versare l'olio, i spicchi di aglio e le acciughe intere.
Cuocere fino a quando le acciughe si sono disfatte.
Spellare il baccalà ,togliere le spine e tagliarlo a pezzi e trasferirlo nel tegame.
Cuocere a fuoco moderato per 10 minuti girandolo a metà cottura, sfumare con il vino bianco e unire il resto degli ingredienti.
Unire alla fine le patate lesse tagliate a pezzi, mescolare il tutto con delicatezza e cuocere per altri pochi minuti.
Allontanare dal fuoco e lasciare insaporire il tutto.







giovedì 23 maggio 2013

Riso rosso con fave e pomodorini




                                                   
   


Ingredienti
160 g di riso rosso integrale
1 litro di brodo vegetale
2 spicchi di aglio
4  cucchiai di olio extra vergine d'oliva
500 g di fave sgranate e senza pellicina
300 g di pomodorini
peperoncino
sale
6 foglie di menta


Preparazione
In un tegame versare l'olio e soffriggere gli spicchi di aglio,quando saranno biondi toglierli e aggiungere le fave, il peperoncino e le foglie di menta aggiustare di sale e lasciare in caldo.
Cuocere il riso nel brodo bollente, scolarlo lasciarlo intiepidire e unirlo alle fave.
Tagliere i pomodorini a fettine e mescolarli al riso e fave.


                       

mercoledì 22 maggio 2013

Zuppa di orzo e agretti


Facile,veloce e buonissima!


                                                               

                                             


Ingredienti per 4 persone
250 g di orzo perlato
1 mazzetto di agretti
1 cipolla media
1 litro di brodo vegetale
8 pomodorini
olio extra vergine d'oliva
Parmigiano


Preparazione
 Prendere un tegame alto e metterci 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva tritare la cipolla e
soffriggerla per pochi minuti  unire poi l'orzo, gli agretti lavati e i pomodorini, aggiungere il brodo freddo e coprire, cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
Servire con parmigiano.



                                                               


martedì 21 maggio 2013

Torta di ricotta e prugne

Ottimo il connubio ricotta di capra e prugne.
Ho utilizzato la ricotta di capra biologica della Az agricola Federico Nizza, eccezionale!




Ingredienti per 8 persone
1 panetto di pasta frolla
300 g di ricotta di capra
80 g di zucchero
1 cucchiaino colmo di fecola di patate
40 ml di latte intero fresco
2 uova intere
70 g di burro fuso
15 prugne secche snocciolate

Preparazione
Stendere la frolla e rivestire uno stampo imburrato e infarinato.
In un recipiente mescolare bene la ricotta con lo zucchero.
Aggiungere poi il burro fuso,il latte,la fecola e le uova e amalgamare il tutto.
Versare poi  la crema di ricotta nello stampo e decorate con le prugne secche la superficie.
Cuocere in forno caldo a 170° per 50 minuti.


                                                                           

lunedì 20 maggio 2013

Penne al verde


                                                                      





Ingredienti per 4 persone
320 g di penne lisce
80 g di piselli freschi sgranati
2 zucchine
1 cipolla fresca
60 g di asparagi
80 g di fagiolini
3 foglie di basilico
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
Parmigiano 

  Preparazione
Sbollentare i piselli e i fagiolini, versare 4 cucchiai di olio in tegame e soffriggere la cipolla tagliata a fettine.
Unire le zucchine tagliate a dadini,gli asparagi e le altre verdure, salare e aggiungere le foglie di basilico e lasciar cuocere il tutto per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Scolare le penne al dente e saltarle insieme alle verdure.
Servire con parmigiano.



                                                                             
                           

domenica 19 maggio 2013

Torta di mele e fragole


                                                           



Ingredienti per 8 persone
per la frolla
230 g di farina 00
1 uovo
70 g di zucchero semolato
1 punta di coltello di lievito in polvere
120 g di burro
1/2 cucchiaino di scorsa di limone grattugiata

per il ripieno
3 mele
12 fragole
50 g di zucchero

per la copertura
80 g di farina di mandorle
3 tuorli
6 cucchiai di panna fresca
80 g di zucchero semolato


    Preparazione
Lavorare velocemente tutti gli ingredienti per la frolla, quindi lasciarla riposare in frigo per 60 minuti.
Poi stendere l'impasto con un mattarello e metterlo in  una pirofila, adagiare sopra le mele sbucciate e tagliate a fette e le fragole, spolverare con lo zucchero la frutta e cuocere in forno caldo a 180° per 35 minuti.
Per la copertura, in una ciotola montare lo zucchero con i tuorli, unire la panna e la farina di mandorle e amalgamare bene il tutto.
Estrarre dal forno la torta e versare sopra la frutta la crema di mandorle.
Rimettere la crostata in forno per altri 40 minuti.
Servire fredda.






sabato 18 maggio 2013

Mezze zite con cozze e porcini

 

                               
                            
                       


Ingredienti
1 kg di cozze
200 gr di funghi porcini freschi o surgelati
500 g di pasta formato mezze zite
300 gr di pomodorini datterini
1 ciuffo di prezzemolo tritato
5 foglie di basilico tritate
peperoncino
olio extra vergine d'oliva
pecorino grattugiato a piacere
4 spicchi di aglio
sale


Preparazione

Lavare molto bene le cozze e raschiarle con cura.
In una pentola grande mettere 3 cucchiai di olio,due spicchi di aglio e aggiungere  le cozze pulite e coprire la pentola, lasciar cuocere a fuoco vivo e toglierle dal fuoco solo quando saranno tutte aperte.
Dopo aver eliminato quelle rimaste chiuse, sgusciarle e tenerle da parte con la loro acqua di cottura filtrata, conservandone qualcuna con il guscio per decorazione.
Pulire e affettare i funghi, in una padella versare 3 cucchiai di olio con l'aglio rimasto e farlo dorare, unire i funghi e saltarli per 5 minuti, poi unire i pomodorini lavati e tagliati a metà e il peperoncino.Saltare per altri 5 minuti e alla fine unire le cozze sgusciate e l'acqua di cottura.
Scolare le zite al dente e trasferirle nella padella con le cozze e i funghi,unire il prezzemolo e il basilico e lasciar insaporire il tutto.
Servire con pecorino a piacere.


                                                                             






giovedì 16 maggio 2013

Bruschette con fave al pomodoro


                     
                                 

Ingredienti per 4
400 gr di fave sgranate
70 gr di pancetta stagionata
400 g di pomodori datterini
5 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
4 fette di pane cotto a legna



Preparazione
Lavare le fave e cuocerle in acqua fredda per circa 40 minuti.
In un tegame soffriggere la pancetta tagliata a piccoli pezzi con l'aglio tritato e l'olio, aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà e il basilico tritato.
Unire infine le fave calde e cuocere il tutto per circa 30 minuti.
Nel caso si asciughino troppo aggiungere l'acqua di cottura delle fave.
Bruscare il pane e adagiare sopra ogni fetta qualche cucchiaio di fave con il pomodoro.

                     
                                                     

mercoledì 15 maggio 2013

Crocchette di bieta e fagioli

                                                           
                                                                   

Ingredienti
1 mazzo di bietole
1 cipolla fresca rossa
250 g di fagioli borlotti gia' cotti
70 g circa di mollica di pane raffermo
pangrattato
olio extra vergine d'oliva
2 cucchiai di parmigiano (facoltativo)


                                                Preparazione
Pulire e lavare la bieta, poi tagliarla a striscioline sottili.      
In una padella versare 4 cucchiai di olio e la cipolla tagliata a fettine, lasciarla dorare e aggiungere la bieta,cuocendola fino a quando non si sarà appassita,girandola di tanto in tanto.
Unire i fagioli,amalgamare il tutto e lasciar freddare completamente.
Aggiungere poi la mollica di pane e frullare con un minipimer.
Formare delle crocchette e passarle nel pangrattato.
Cuocerle in padella con un filo d'olio o in forno con carta da forno a 190° per circa 12 minuti, girandole a meta' cottura.
Mangiarle tiepide o fredde....Buonissime!










martedì 14 maggio 2013

Spaghetti con fave, alici e mollica di pane




                                                           

Ingredienti per 2
200 gr di spaghetti
100 g di fave sgranate
1 cucchiaio di erbe miste  tritate ( finocchio,basilico,prezzemolo)
5 filetti di alici sott'olio
1 fetta grande di pane raffermo
1 cipolla fresca
1 cucchiaio di vino bianco secco
pecorino grattugiato
5/6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale e pepe


Preparazione
Ridurre il pane in briciole e soffriggerlo  nell'olio caldo fino a quando non risulta croccante, poi tenerlo da parte.
In una padella versare 3 cucchiai di olio,e far dorare la cipolla tagliata a fettine sottili , aggiungere le alici a pezzetti e le fave sgranate, proseguire la cottura per altri 5/6 minuti, poi sfumare con il vino e in ultimo unire le erbe tritate.
Scolare gli spaghetti al dente e saltarli con le fave, aggiungendo  l'acqua di cottura della pasta nel caso risultassero troppo asciutti..
Unire alla fine le molliche di pane e amalgamare bene, servire con pecorino.




lunedì 13 maggio 2013

Risotto con piselli,fiori di zucca e zafferano


                                                           

Ingredienti per 4 persone
250 g di riso integrale
400 g di piselli freschi sgranati
10 fiori di zucca
1 cipolla fresca
1 bustina di zafferano in polvere
30 g di burro
20 g di olio extravergine d'oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe
1 lt di brodo vegetale circa
erba cipollina

                                                   



Preparazione
Tagliare la cipolla a rondelle  e metterla in un tegame con l'olio e il burro, farla dorare e unire i piselli.
Dopo qualche minuto versare il riso e mescolare il tutto.
Aggiungere il brodo bollente mano a mano che il riso si asciuga, poi versare la bustina di zafferano e continuare la cottura.
Prima che il riso sia del tutto cotto, unire i fiori di zucca puliti e tagliati, aggiustare di sale e amalgamare il tutto.
Aggiungere il parmigiano e qualche fiocchetto di burro, mantecare  e spolverizzare con il pepe e l'erba cipollina tagliata.



                                                           

Farfalle con verdure


                                               

                                   
Ingredienti
320 g di pasta formato farfalle
300 g di pomodorini pachino
100 g di fagiolini
2 carote
2 zucchine
1 scalogno
4 foglie di basilico
qualche ciuffo di erba cipollina
4 cucchiai di olio extravergine
sale-pepe
parmigiano grattugiato

Preparazione
Lavare le zucchine e le carote e tagliarle a filetti, scottare i fagiolini e tenerli da parte.
Tagliare a meta' i pomodorini e adagiarli su una piastra calda per qualche minuto.
In una padella soffriggere lo scalogno con l'olio, unire le verdure a filetti e il basilico,saltare il tutto per 5 minuti,  poi aggiungere i fagiolini e saltare il tutto per altri 4 o 5 minuti,regolare di sale e insaporire con le foglie di basilico e l'erba cipollina.
Unire i pomodorini e togliere il tutto dal fuoco.
Cuocere la pasta al dente e amalgamarla alle verdure, servire con parmigiano.


                                                       

domenica 12 maggio 2013

Pasta con pesto di fave


                                               


Ingredienti per 4 persone
320 g di pasta
6 pomodorini piccadilly
4 foglie di menta fresca
250 g di fave sgranate ( tolta la pellicina esterna dovrebbero risultare 170 g circa)
1 cipolla fresca
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe
70 g di pecorino romano ( qualche ricciolo da fare con il pelaverdure, il resto grattugiato)

Preparazione
Togliere la pellicina esterna alle fave,alcune tenerle intere e altre tritarle.
Lavare e asciugare i pomodori, aprirli e togliere la polpa con i semi, poi tagliarli a filetti.
Soffriggere in una padella l'olio con la cipolla,aggiungere le fave intere e quelle tritate, i pomodori e la menta, saltare il tutto per 4/5 minuti a fiamma vivace e aggiustare di sale.
Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con le fave,unire il pecorino grattugiato e spolverare con il pepe.
Saltare il tutto e servire con i riccioli di pecorino.

                                                 


                                                           

Rose del deserto

 

                                                       
                          
Ingredienti
130 g di farina
70 g di zucchero semolato
90 g di burro
40 g di fecola di patate
1 uovo
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere per dolci
1 punta di vaniglia in polvere
70 g di uvetta sultanina
60 g di corn flakes
2 cucchiai rasi di cocco in scaglie
                                     
Preparazione
Setacciare le farine e il lievito,aggiungere lo zucchero e il cocco, unire il burro a pezzetti e amalgamarlo con le farine.
Unire l'uovo e mescolare il tutto,aggiungere l'uvetta e la vaniglia, impastare tutti gli ingredienti, poi prendere un po' di ripieno e formare delle palline abbastanza grandi.
Passarle nei corn flakes in modo da ricoprirle completamente.
Rivestire una teglia con un foglio di carta da forno e disporre sopra le rose del deserto distanti le une dalle altre, infornare a 180' per 15 minuti circa. Non devono diventare troppo scure.



                                                                     


                                                         


giovedì 2 maggio 2013

Minestra di fave

                                                       
                   




Ingredienti
400 g di fave
2 carote
2 zucchine
1 cipolla fresca
1 spicchio di aglio fresco
200 g di spinacini
3 fettine di prosciutto crudo
8 pomodorini
olio extravergine d'oliva
1,5 l di brodo vegetale
sale-pepe
pecorino
crostini di pane

Preparazione
In una pentola soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con 3 cucchiai di olio,aggiungere il prosciutto tagliato a pezzetti e lasciare insaporire per pochi minuti.
Poi unire tutte verdure tagliate a piacere e ricoprire con il brodo,lasciare cuocere per circa un'ora  a fuoco dolce.Aggiustare di sale e pepe
Servire con crostini di pane e pecorino grattugiato