Affacciandomi alla finestra...

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sabato 16 marzo 2013

Torta pasqualina con bieta, carciofi e caprino






Ingredienti
per la pasta brisè
280 gr di farina 00
100 gr di burro
acqua fredda quanto basta
sale

per il ripieno
350 gr di bieta
90 gr di panna liquida fresca
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
10 gr di burro
1 cucchiaio di olio extra vergine
3 carciofi
2 uova
3 cipolotti  piccoli  freschi
 50 gr di formaggio di capra fresco io ho utilizzato Caprino S Caterina biologico
della Az agricola Federico Nizza, ottimo formaggio





Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti utilizzando l'acqua fredda quanto basta per rendere l'impasto omogeneo, poi lasciar riposare il panetto 15 minuti in frigo avvolto dalla pellicola.
Preparare le verdure, tagliare i cipollotti in modo sottile e soffrigerli con l'olio e il burro, aggiungere poi la bieta tagliata a striscioline sottili,coprite e lasciare cuocere dolcemente per 10 minuti circa.
In una padella saltare i carciofi tagliati sottili con un filo d'olio per 4/5 minuti,poi unirli alla bieta.
Con un mattarello stendere il panetto di circa mezzo centimetro in modo di rivestire la tortiera.
In un recipiente sbattere le uova e unire in seguito panna,parmigiano,sale,pepe e verdure,mescolare e versare il composto nella tortiera ricoprire con pezzetti di caprino.
Cuocere per 30/35 minuti in forno preriscaldato a 180°
Servire tiepida o fredda...











giovedì 14 marzo 2013

Sformatini con Barba di frate (Agretti)

Il nome scientifico è Salsola soda, ma viene comunemente chiamata Barba del frate e in alcuni luoghi è conosciuta con il nome di Agretti, viene venduta in mazzi e il suo aspetto è simile all'erba cipollina.
Si raccoglie in primavera e si puo' gustare sbollentandola in acqua salata per qualche minuto e condita con un filo d'olio e qualche goccia di limone,in alternativa puo' essere consumata cruda, affettata sottile in insalata o nei ripieni di verdure o negli sformati come il come uno dei miei...






Ingredienti
350 gr di barba di frate
80 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di panna liquida
50  gr di formaggio cremoso
4 uova
20 gr di burro
sale e pepe


Preparazione
Sbollentare in acqua salata per 8 minuti circa la barba di frate,poi tagliuzzare grossolanamente.
In un recipiente mescolare le uova e aggiungere gli altri ingredienti e infine gli agretti .
Imburrare e infarinare gli stampini e versarci il composto,cuocere a forno preriscaldato a 190° per circa 15/18 minuti,servire tiepidi.








mercoledì 13 marzo 2013

Zeppole di San Giuseppe


"San Giuseppe frittellaro
tanto bono e tanto caro
tu che sei cosi' potente
d'aiutà la pora gente
tutti pieni de speranze
te spedimo quest'istanza."
                                             Checco Durante

       




Secondo la tradizione popolare sembra che San Giuseppe, oltre a fare il falegname,fu costretto a vendere queste "frittelle" per mantenere la famiglia.
Per questo motivo le zeppole sono il dolce per omaggiare il Santo.



Ingredienti
250 gr di acqua
80 gr di burro
1 pizzico di sale
230 gr di farina 00
5 uova

300 gr di crema pasticcera
amarene sciroppate per guarnire
olio di arachide per friggere


Procedimento
Scaldare l'acqua in un pentolino con il burro e il sale.Quando bolle,togliere dal fuoco,versare la farina e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno,  rimettere  sul fuoco e fare asciugare per qualche minuto mescolando, trasferire il tutto in una ciotola e lasciare intiepidire.
Aggiungere le uova una per volta e una volta ottenuto un composto omogeneo trasferire in una tasca da pasticcere con la bocca rigata.
Ritagliare dei quadrati con la carta da forno di circa 8 cm di lato, ungerli con olio e con la tasca formare uno scodellino di pasta.
Scaldare l'olio a 170° e immergere la zeppola aiutandosi con il quadrato di carta; eliminare la carta e cuocere le zeppole fino a renderle dorate.
Scolare su un foglio di carta assorbente e farcirle con la crema,amarene sciroppate e una spolverata di zucchero a velo.





martedì 12 marzo 2013

Tortino ricotta e nocciole





 Ingredienti
 180gr nocciole tostate
 1 cucchiaio raso di cacao in polvere amaro
 100 gr di ricotta
 4 uova intere a temperatura ambiente
 1 cucchiaino raso di lievito in polvere
 110 gr di zucchero semolato
 90 gr di burro morbido
 zucchero a velo


 Preparazione
 Lavorare lo zucchero con il burro e quando il composto risulta montato incorporare i tuorli uno per volta. Aggiungere il cacao,il lievito, la ricotta e le nocciole tritate con il mixer, mescolare. Unire delicatamente al composto gli albumi montati a neve. Versare l'impasto in una tortiera rettangolare imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti. Lasciare freddare il tortino poi tagliarlo...servire con una spolverata di zucchero a velo

lunedì 11 marzo 2013

Fettuccine al salmone e cavolfiore









Ingredienti
400 gr di fettuccine
300 gr di cavolfiore
200 gr di salmone affumicato
40 gr di burro
2 scalogni
1/2 bicchiere di vino bianco
3 rametti di maggiorana
pecorino grattugiato
sale e pepe

Preparazione
Lessare al dente le cimette del cavolfiore.Tritare lo scalogno e lasciarlo appassire  nel burro, aggiungere il salmone a strisce sottili e il cavolfiore,salare e pepare.
Dopo 3/4 minuti bagnare con il vino bianco,sfumare e tenere in caldo.
Lessare le fettuccine scolarle al dente e versarle nel sugo, saltare la pasta aggiungendo il pecorino e le foglie di maggiorana tritare,servire.