Pancake

Il pancake  semplice, soffice e versatile, non ti impegna ore in cucina e puo' essere gustato a colazione, pranzo o merenda.
Farcito con la fantasia, dal dolcissimo miele, noci e pecorino, alla marmellata e yogurt greco e integrale con salmone e panna acida.. per tutti e con tutto!!!

La dose è per circa 4 persone
240 g di farina "00"
2 uova
300 ml di latte intero
2 cucchiai di burro fuso freddo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere

Preparazione
Rompere le uova, separare gli albumi dai tuorli e mescolare questi ultimi con un cucchiaio di zucchero, aggiungere poi il burro fuso e il latte a filo, amalgamare bene il tutto.
Setacciare la farina con il lievito e il sale, e unire al composto mescolando bene.
Infine montare a neve gli albumi e unire alla pastella con delicatezza.


Prendere una piastra e scaldarla bene, ungerla leggermente con il burro e versarci un po' di pastella, lasciare che si formino delle piccole bolle in superficie e quindi, con una spatola capovolgere il pancake...occorrono  circa 2 minuti...aspettare che sia dorato anche il secondo lato, poi togliere dalla piastra e lasciarli riposare sopra una griglia.

Plum cake allo yogurt

E' ideale a colazione o merenda, è facile e veloce da preparare, puo' essere arricchito con gocce di cioccolato....

250 g di farina
200 g zucchero
2 uova
2 tuorli
200 g di yogurt bianco naturale
70 g di burro
40 ml di olio di semi
una bustina di lievito
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure la scorza grattugiata di un limone
 60 g di gocce di cioccolato ( facoltativo)

Preparazione

Lavorare le uova e i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro, aggiungere lo yogurt la vaniglia, il burro fuso e freddo, l'olio e la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale.
Versare tutto nello stampo rettangolare da plum cake unto e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.
Una volta cotto, sfornatelo, e lasciarlo raffreddare su una gratella.

Suppli' di zucca filanti..

Sono buonissimi, diversi dai soliti suppli' o arancini, caldissimi, profumati e...filanti di una fresca provola

Ingredienti per circa 6 persone
Per il risotto
600 g di polpa di zucca
500 g di riso Vialone nano
80 g di burro
1 piccola cipolla bionda
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 litro di brodo vegetale
6 foglie di salvia fresca
60 g di parmigiano
noce moscato,sale e pepe

Inoltre
2 fette di speck di 0,5 mm di spessore circa
1 provola fresca
pangrattato
2 uova
olio per friggere

Preparazione
Tagliare la zucca a dadini piccoli e tritare la cipolla.
Sciogliere due cucchiai di burro in una casseruola e rosolare la cipolla con le foglie di salvia,poi unire la zucca e soffriggerla per 5 minuti.

Togliere ora la salvia e versare il riso,tostare per due minuti, sfumare con il vino.
Mescolare con un cucchiaio di legno il riso e  bagnare continuamente con un mestolo di brodo bollente,  fino a portarlo a cottura,  aggiustare di sale e pepe.
Infine,insaporire il risotto con una grattata di noce moscata e mantecare con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.
Togliere dal fuoco e unire lo speck tagliato a listarelle.
Quando il risotto è completamente freddo formare i supplì inserendo all'interno la provola fresca a pezzetti, poi, passateli nelle uova sbattute e nel pangrattato.
Friggere in olio bollente e serviteli caldi.

Torta di rose

Non si puo' pensare di preparare questo dolce e lasciarlo per un'po di giorni, infatti appena uscito dal forno tra il profumo e l'aspetto viene subito voglia di morderlo.
Poi si assaggia e  finisce nel giro di qualche ora!
Tra un pandoro e una brioche, profumata, cremosa e...irresistibile.

Ingredienti per 6 persone circa
Per il primo impasto
2 cucchiai di latte o panna fresca
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di zucchero
25 g di lievito di birra

Per la pasta
300 g di farina 00
50 g di zucchero
2 uova
1 tuorlo
1 pizzico di sale
50 g di burro

Per la crema al burro
150 g di zucchero a velo
150 g di burro

Per inzuppare la torta
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiaini di estratto alla vaniglia

Preparazione
Per il primo impasto sciogliere il lievito con il latte dentro un recipiente, aggiungere la farina e lo zucchero, amalgamare e coprire, tenere in caldo per 30 minuti circa.
Per la pasta versare in una grande terrina  la farina, le uova con il tuorlo sbattuti, il burro fuso e freddo, lo zucchero, un pizzico di sale e il primo impasto.
Lavorare il tutto molto bene fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.
Preparare la crema al burro, lavorando il burro morbido e lo zucchero con  un cucchiaio di legno, deve risultare una crema densa e omogenea.
Ora prendere l'impasto e stenderlo con un mattarello, dandogli una forma a rettangolo dello spessore di circa 1 cm.
Spalmare la crema al burro sulla pasta in modo uniforme.
Poi con un coltello tagliare 7 strisce di pasta per il lungo e tutte della stessa larghezza ( circa 3-4 cm).
Imburrare e infarinare una teglia di circa 25 cm di diametro e alta 5/6 cm.

Prendere la prima striscia di pasta ricoperta di crema e arrotolarla, sistemandola in piedi al centro della teglia, questa operazione va ripetuta con le altre sei strisce di pasta che una volta arrotolate vanno posizionate intorno alla prima, distanti tra loro 3/4 cm.
Coprire la teglia e lasciar lievitare il tutto per un'ora e mezza circa.
Poi accendere il forno a 140°, quando le rose sono lievitate infornare e cuocere per 25 minuti.
Preparare il composto con zucchero, vaniglia e latte, e dopo i 25 minuti togliere la torta dal forno bagnarla con il latte e proseguire la cottura per altri 10 minuti alzando la temperatura del forno a 160°, la superficie deve risultare dorata.
Far freddare la torta prima di servire...se riuscite!

Cross buns... in versione pagnottine

E' un pandolce dal sapore di brioche, arricchito di uvetta e profumato di cannella molto buono mangiato  semplice o con del burro e marmellata...se avanza potete affettarlo, prendere 1 uovo e mescolarlo insieme a  3 cucchiai di panna, immergerci le fette in entrambi i lati.. e friggere nel burro per poi servire con zucchero a velo, se avanza!


Ingredienti per 2-3 pagnottine


400 g di farina 00
100 g di farina manitoba
40 g di lievito di birra fresco
250 ml di latte tiepido
130 g di burro fuso freddo
80 g di zucchero semolato
la scorza grattugiata di mezzo limone
4 tuorli
20 ml di liquore rum o cognac
130 g di uvetta
1 cucchiaino raso di sale

Procedimento
Versare meta' della  farina in un recipiente, sciogliere il lievito in un po' di latte tiepido,insieme a un cucchiaino di zucchero.
Unire ora alla farina il latte a filo, amalgamare  il tutto e formare un panetto morbido, coprirlo e lasciarlo lievitare per 20 minuti.
Poi, unire all'impasto il burro,lo zucchero e il latte avanzato, 1 cucchiaino di sale,la scorza del limone e i 3 tuorli.
Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico, coprite
e lasciare lievitare per 30 minuti. Ammorbidire l'uvetta nel rum, poi strizzarla e unirla al composto insieme a un cucchiaino di cannella in polvere, impastare di nuovo e far lievitare per altri 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 220 ° e imburrate una teglia, dividere l'impasto in 2/3 parti e ottenere delle pagnottine.
Adagiarle sulla teglia, coprirle e lasciarle lievitare per 15 minuti.

Incidere la superficie delle pagnottine e spalmarle con il tuorlo rimasto, (sbattuto con un cucchiaio di acqua) lievitare ancora per 20 minuti, poi infornarle e dopo 5 minuti abbassare la temperatura  del forno a 190° continuare la cottura per 20/25 minuti.
A meta' cottura coprite le pagnottine con un foglio di carta stagnola. Sfornarle e servirle fredde.
Volendo quando sono ancora calde si puo' usare una glassa in alternativa del tuorlo, si prende 1 albume e si sbatte con 40 g di zucchero semolato e  si spennella la superficie, poi una volta fredde si cospargono di zucchero a velo....

Ravioli al ragu' aromatico

Ingredienti per 4 persone
per la pasta
200 g di farina "00"
2 uova
1 cucchiaino di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di sale fino
Per il ripieno
400 g di ricotta di pecora
1 albume
prezzemolo tritato
sale e pepe
Per il sugo
1 cipolla media
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 costa di sedano
200 g di carne macinata di manzo
100 g di salsiccia piccante
 300 g di pomodori pelati a pezzetti
concentrato di pomodoro
vino rosso
timo, alloro, rosmarino
olio, sale,pepe
pecorino

Preparazione
Setacciare la farina  a fontana su un piano di lavoro, create un buco al centro e versare le uova, il sale e l'olio.
Mescolare con una forchetta, prendendo un po'  di farina dai bordi.
Poi impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare una palla e avvolgerla con un foglio di pellicola.
Lasciarla riposare per un'ora in frigo.
Mescolare la ricotta, l'albume, il sale, il pepe e il prezzemolo. Stendere la pasta a strisce sottili.
Incidere senza staccarli,dei cerchi su meta' delle strisce utilizzando lo stampino, cosi' da creare la traccia dei ravioli, riempire con la ricotta.
Pennellare i bordi con l'albume e ricoprire il tutto con le strisce di pasta rimaste libere, pressare bene la pasta intorno ai mucchietti di ripieno evitando che si formino bolle d'aria, poi con lo stampino ritagliare i ravioli.
Preparare il sugo, tritate la carota, il sedano e la cipolla con la mezzaluna, prendere una padella e versarci un filo d'olio, la salsiccia  sbriciolata e l'aglio schiacciato, lasciare rosolare, poi bagnare con il vino e lasciare sfumare.
Togliere l'aglio e unire le verdure tritate alla salsiccia e far cuocere per 3/4 minuti, poi aggiungere 2 cucchiai di olio e la carne macinata e lasciarla cuocere.
Salare e pepare, poi unire 2 cucchiai di concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua tiepida.
Mescolare e unire i pomodori, lasciare cuocere il sugo per 30 minuti circa a fiamma dolce, a metà cottura aggiungere l'alloro, qualche ago di rosmarino e un cucchiaio di foglioline di timo.

Lessare i ravioli in acqua salata, scolarli e versarli nella padella facendoli saltare e amalgamare al sugo con 2 cucchiai di pecorino toscano...

Patate e salsiccia!!!!

Pochi ingredienti, patate e salsicce...

basta tagliare a disco le patate e mettere in forno caldissimo lasciarle cuocere fino a quando non saranno fuori croccanti e dentro morbide, arrostire qualche salsiccia e formare gli spiedini....