Tronchetto con le fragole

Ingredienti per il rotolo
100 gr di zucchero semolato
4 uova intere
75 gr di farina 00
50 gr di burro
vaniglia
Inoltre
zucchero semolato q.b
per la farcia
150 gr di cioccolato bianco
60 gr di panna liquida
60 gr di panna montata
1 cucchiaio di rum ( facoltativo)



Preparazione
Montare i tuorli con lo zucchero semolato a bagnomaria fino ad ottenere un composto gonfio, setacciare la farina sui tuorli e incorporare il burro sciolto ma freddo. Aggiungere al composto gli albumi montati a neve ferma, stendere l'impasto sulla placca da forno rivestita di carta oleata, infornare a 180° per circa 15 minuti.

Sfornare il dolce e capovolgerlo su un canovaccio cosparso di zucchero ed eliminare la carta da forno, arrotolare la pasta con il canovaccio e lasciarla raffreddare, poi srotolare con delicatezza per non romperla. Portare ad ebollizione la panna, poi toglierla dal fornello e unire il cioccolato spezzettato ed amalgamare bene.
 Aromatizzare con il rum e mettere a raffreddare in frigo per 3 ore, poi unire la panna montata. Farcire la pasta con uno strato di crema al cioccolato, quindi distribuire le fragole tagliate grossolanamente.
Arrotolare il dolce con delicatezza e al momento di servire tagliarlo a fette.

Spaghetti alla chitarra con gamberi, zucchine e zafferano

                                               

                                       

Ingredienti
300 gr di spaghetti alla chitarra
20 gr di burro
2 cucchiaio di panna liquida fresca
1 scalogno
500 gr di gamberi freschi
1 bustina di zafferano biologico
2 pomodori tondi
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
prezzemolo tritato
1 zucchina
Per il fumetto
1 cipolla dorata
1 costa di sedano
olio extravergine d'oliva
1 carota
le testa dei gamberi
1 pomodoro


Preparazione
Preparare il fumetto mettendo in una pentola le teste dei gamberi con un filo d'olio, aggiungere le verdure e un litro d'acqua fredda e lasciare bollire per 35 minuti.
In una padella mettere lo scalogno tritato finemente con l'olio e soffriggere dolcemente, poi aggiungere i pomodori spellati e privati dei semi tagliati a dadini e la zucchina tagliata a bastoncini.
Cuocere sfumando con il fumetto di pesce filtrato.
Lessare la pasta e saltarla in padella unendo i gamberi, cospargere con lo zafferano e amalgamare con la panna, il burro e il prezzemolo ...ottima!

Torta pasqualina con bieta, carciofi e caprino

Ingredienti
per la pasta brisè
280 gr di farina 00
100 gr di burro
acqua fredda quanto basta
sale

per il ripieno
350 gr di bieta
90 gr di panna liquida fresca
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
10 gr di burro
1 cucchiaio di olio extra vergine
3 carciofi
2 uova
3 cipolotti  piccoli  freschi
 50 gr di formaggio di capra fresco io ho utilizzato Caprino S Caterina biologico
della Az agricola Federico Nizza, ottimo formaggio

Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti utilizzando l'acqua fredda quanto basta per rendere l'impasto omogeneo, poi lasciar riposare il panetto 15 minuti in frigo avvolto dalla pellicola.
Preparare le verdure, tagliare i cipollotti in modo sottile e soffrigerli con l'olio e il burro, aggiungere poi la bieta tagliata a striscioline sottili,coprite e lasciare cuocere dolcemente per 10 minuti circa.
In una padella saltare i carciofi tagliati sottili con un filo d'olio per 4/5 minuti,poi unirli alla bieta.
Con un mattarello stendere il panetto di circa mezzo centimetro in modo di rivestire la tortiera.
In un recipiente sbattere le uova e unire in seguito panna,parmigiano,sale,pepe e verdure,mescolare e versare il composto nella tortiera ricoprire con pezzetti di caprino.
Cuocere per 30/35 minuti in forno preriscaldato a 180°
Servire tiepida o fredda...

Sformatini con Barba di frate (Agretti)

Il nome scientifico è Salsola soda, ma viene comunemente chiamata Barba del frate e in alcuni luoghi è conosciuta con il nome di Agretti, viene venduta in mazzi e il suo aspetto è simile all'erba cipollina.

Si raccoglie in primavera e si puo' gustare sbollentandola in acqua salata per qualche minuto e condita con un filo d'olio e qualche goccia di limone,in alternativa puo' essere consumata cruda, affettata sottile in insalata o nei ripieni di verdure o negli sformati come il come uno dei miei...

Ingredienti

350 gr di barba di frate

80 gr di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di panna liquida

50  gr di formaggio cremoso

4 uova

20 gr di burro

sale e pepe

Preparazione

Sbollentare in acqua salata per 8 minuti circa la barba di frate,poi tagliuzzare grossolanamente.

In un recipiente mescolare le uova e aggiungere gli altri ingredienti e infine gli agretti .

Imburrare e infarinare gli stampini e versarci il composto,cuocere a forno preriscaldato a 190° per circa 15/18 minuti,servire tiepidi.

Zeppole di San Giuseppe

"San Giuseppe frittellaro
tanto bono e tanto caro
tu che sei cosi' potente
d'aiutà la pora gente
tutti pieni de speranze
te spedimo quest'istanza."
                                             Checco Durante

       

Secondo la tradizione popolare sembra che San Giuseppe, oltre a fare il falegname,fu costretto a vendere queste "frittelle" per mantenere la famiglia.
Per questo motivo le zeppole sono il dolce per omaggiare il Santo.



Ingredienti
250 gr di acqua
80 gr di burro
1 pizzico di sale
230 gr di farina 00
5 uova

300 gr di crema pasticcera
amarene sciroppate per guarnire
olio di arachide per friggere


Procedimento
Scaldare l'acqua in un pentolino con il burro e il sale.Quando bolle,togliere dal fuoco,versare la farina e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno,  rimettere  sul fuoco e fare asciugare per qualche minuto mescolando, trasferire il tutto in una ciotola e lasciare intiepidire.
Aggiungere le uova una per volta e una volta ottenuto un composto omogeneo trasferire in una tasca da pasticcere con la bocca rigata.
Ritagliare dei quadrati con la carta da forno di circa 8 cm di lato, ungerli con olio e con la tasca formare uno scodellino di pasta.
Scaldare l'olio a 170° e immergere la zeppola aiutandosi con il quadrato di carta; eliminare la carta e cuocere le zeppole fino a renderle dorate.
Scolare su un foglio di carta assorbente e farcirle con la crema,amarene sciroppate e una spolverata di zucchero a velo.

Tortino ricotta e nocciole

 Ingredienti
 180gr nocciole tostate
 1 cucchiaio raso di cacao in polvere amaro
 100 gr di ricotta
 4 uova intere a temperatura ambiente
 1 cucchiaino raso di lievito in polvere
 110 gr di zucchero semolato
 90 gr di burro morbido
 zucchero a velo


 Preparazione
 Lavorare lo zucchero con il burro e quando il composto risulta montato incorporare i tuorli uno per volta. Aggiungere il cacao,il lievito, la ricotta e le nocciole tritate con il mixer, mescolare. Unire delicatamente al composto gli albumi montati a neve. Versare l'impasto in una tortiera rettangolare imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti. Lasciare freddare il tortino poi tagliarlo...servire con una spolverata di zucchero a velo

Fettuccine al salmone e cavolfiore

Ingredienti
400 gr di fettuccine
300 gr di cavolfiore
200 gr di salmone affumicato
40 gr di burro
2 scalogni
1/2 bicchiere di vino bianco
3 rametti di maggiorana
pecorino grattugiato
sale e pepe

Preparazione
Lessare al dente le cimette del cavolfiore.Tritare lo scalogno e lasciarlo appassire  nel burro, aggiungere il salmone a strisce sottili e il cavolfiore,salare e pepare.
Dopo 3/4 minuti bagnare con il vino bianco,sfumare e tenere in caldo.
Lessare le fettuccine scolarle al dente e versarle nel sugo, saltare la pasta aggiungendo il pecorino e le foglie di maggiorana tritare,servire.