Crocchette di bieta e fagioli

                                                           
                                                                   

Ingredienti
1 mazzo di bietole
1 cipolla fresca rossa
250 g di fagioli borlotti gia' cotti
70 g circa di mollica di pane raffermo
pangrattato
olio extra vergine d'oliva
2 cucchiai di parmigiano (facoltativo)


                                                Preparazione
Pulire e lavare la bieta, poi tagliarla a striscioline sottili.      

In una padella versare 4 cucchiai di olio e la cipolla tagliata a fettine, lasciarla dorare e aggiungere la bieta,cuocendola fino a quando non si sarà appassita,girandola di tanto in tanto.
Unire i fagioli,amalgamare il tutto e lasciar freddare completamente.
Aggiungere poi la mollica di pane e frullare con un minipimer.
Formare delle crocchette e passarle nel pangrattato.
Cuocerle in padella con un filo d'olio o in forno con carta da forno a 190° per circa 12 minuti, girandole a meta' cottura.
Mangiarle tiepide o fredde....Buonissime!

Spaghetti con fave, alici e mollica di pane

                                                           

Ingredienti per 2
200 gr di spaghetti
100 g di fave sgranate
1 cucchiaio di erbe miste  tritate ( finocchio,basilico,prezzemolo)
5 filetti di alici sott'olio
1 fetta grande di pane raffermo
1 cipolla fresca
1 cucchiaio di vino bianco secco
pecorino grattugiato
5/6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale e pepe


Preparazione
Ridurre il pane in briciole e soffriggerlo  nell'olio caldo fino a quando non risulta croccante, poi tenerlo da parte.
In una padella versare 3 cucchiai di olio,e far dorare la cipolla tagliata a fettine sottili , aggiungere le alici a pezzetti e le fave sgranate, proseguire la cottura per altri 5/6 minuti, poi sfumare con il vino e in ultimo unire le erbe tritate.
Scolare gli spaghetti al dente e saltarli con le fave, aggiungendo  l'acqua di cottura della pasta nel caso risultassero troppo asciutti..
Unire alla fine le molliche di pane e amalgamare bene, servire con pecorino.

Risotto con piselli,fiori di zucca e zafferano

                                                           

Ingredienti per 4 persone
250 g di riso integrale
400 g di piselli freschi sgranati
10 fiori di zucca
1 cipolla fresca
1 bustina di zafferano in polvere
30 g di burro
20 g di olio extravergine d'oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe
1 lt di brodo vegetale circa
erba cipollina

                                                   

Preparazione
Tagliare la cipolla a rondelle  e metterla in un tegame con l'olio e il burro, farla dorare e unire i piselli.
Dopo qualche minuto versare il riso e mescolare il tutto.
Aggiungere il brodo bollente mano a mano che il riso si asciuga, poi versare la bustina di zafferano e continuare la cottura.
Prima che il riso sia del tutto cotto, unire i fiori di zucca puliti e tagliati, aggiustare di sale e amalgamare il tutto.
Aggiungere il parmigiano e qualche fiocchetto di burro, mantecare  e spolverizzare con il pepe e l'erba cipollina tagliata.



                                                           

Farfalle con verdure

                                               

                                   
Ingredienti
320 g di pasta formato farfalle
300 g di pomodorini pachino
100 g di fagiolini
2 carote
2 zucchine
1 scalogno
4 foglie di basilico
qualche ciuffo di erba cipollina
4 cucchiai di olio extravergine
sale-pepe
parmigiano grattugiato

Preparazione
Lavare le zucchine e le carote e tagliarle a filetti, scottare i fagiolini e tenerli da parte.
Tagliare a meta' i pomodorini e adagiarli su una piastra calda per qualche minuto.
In una padella soffriggere lo scalogno con l'olio, unire le verdure a filetti e il basilico,saltare il tutto per 5 minuti,  poi aggiungere i fagiolini e saltare il tutto per altri 4 o 5 minuti,regolare di sale e insaporire con le foglie di basilico e l'erba cipollina.
Unire i pomodorini e togliere il tutto dal fuoco.
Cuocere la pasta al dente e amalgamarla alle verdure, servire con parmigiano.


                                                       

Pasta con pesto di fave

                                               

Ingredienti per 4 persone
320 g di pasta
6 pomodorini piccadilly
4 foglie di menta fresca
250 g di fave sgranate ( tolta la pellicina esterna dovrebbero risultare 170 g circa)
1 cipolla fresca
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe
70 g di pecorino romano ( qualche ricciolo da fare con il pelaverdure, il resto grattugiato)

Preparazione
Togliere la pellicina esterna alle fave,alcune tenerle intere e altre tritarle.
Lavare e asciugare i pomodori, aprirli e togliere la polpa con i semi, poi tagliarli a filetti.
Soffriggere in una padella l'olio con la cipolla,aggiungere le fave intere e quelle tritate, i pomodori e la menta, saltare il tutto per 4/5 minuti a fiamma vivace e aggiustare di sale.
Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con le fave,unire il pecorino grattugiato e spolverare con il pepe.
Saltare il tutto e servire con i riccioli di pecorino.

                                                 

                                                           

Rose del deserto

 

                                                       

                          
Ingredienti
130 g di farina
70 g di zucchero semolato
90 g di burro
40 g di fecola di patate
1 uovo
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere per dolci
1 punta di vaniglia in polvere
70 g di uvetta sultanina
60 g di corn flakes
2 cucchiai rasi di cocco in scaglie
                                     

Preparazione
Setacciare le farine e il lievito,aggiungere lo zucchero e il cocco, unire il burro a pezzetti e amalgamarlo con le farine.
Unire l'uovo e mescolare il tutto,aggiungere l'uvetta e la vaniglia, impastare tutti gli ingredienti, poi prendere un po' di ripieno e formare delle palline abbastanza grandi.
Passarle nei corn flakes in modo da ricoprirle completamente.
Rivestire una teglia con un foglio di carta da forno e disporre sopra le rose del deserto distanti le une dalle altre, infornare a 180' per 15 minuti circa. Non devono diventare troppo scure.



                                                                     

                                                         

Minestra di fave

                                                       

                   




Ingredienti
400 g di fave
2 carote
2 zucchine
1 cipolla fresca
1 spicchio di aglio fresco
200 g di spinacini
3 fettine di prosciutto crudo
8 pomodorini
olio extravergine d'oliva
1,5 l di brodo vegetale
sale-pepe
pecorino
crostini di pane

Preparazione
In una pentola soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con 3 cucchiai di olio,aggiungere il prosciutto tagliato a pezzetti e lasciare insaporire per pochi minuti.
Poi unire tutte verdure tagliate a piacere e ricoprire con il brodo,lasciare cuocere per circa un'ora  a fuoco dolce.Aggiustare di sale e pepe
Servire con crostini di pane e pecorino grattugiato