Crocchette di radicchio

Ingredienti
2 cespi di radicchio trevigiano
1 uovo
60 gr di pangrattato
40 gr di parmigiano
30 gr di pecorino
sale e pepe

Inoltre
olio extra vergine
pangrattato

Facoltativo
Taleggio o stracchino, latte


Preparazione

Lavare e asciugare bene il radicchio quindi tritare con un mixer, aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare.

Formare le crocchette e passarle nel pangrattato, fritte o in forno con un filo d'olio












Accompagnare le crocchette con una crema al formaggio...facendo fondere del taleggio o dello stracchino con qualche cucchiaio di latte o panna.

Pappardelle integrali con salsiccia e ceci

Una buona e bella unione di sapori...

Ingredienti per 4

Per la pasta fresca

300 gr di farina semintegrale

3 uova

1 cucchiaio di olio extravergine

1 cucchiaio di rosmarino tritato

sale

Per il condimento

350 gr di ceci lessati

200 gr di salsicce

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine

rosmarino 

vino bianco

sale 

pepe

parmigiano

Preparazione 

per la sfoglia

Mettere la farina a fontana e rompere le uova al centro, unire poi l'olio, il rosmarino, il pepe e un pizzico di sale, lavorare il tutto e formare un panetto omogeneo e liscio, lasciare riposare per trenta minuti, poi stendere con un mattarello.

In una padella mettere l'olio con l'aglio e quando inizia a soffriggere unire i ceci, un rametto di rosmarino e il sale,mescolare e abbassare il fuoco. 

Dopo cinque minuti sfumare con un cucchiaio di vino, togliere dal fuoco e tenere in caldo.

In un' altra padella sbriciolare la salsiccia e lasciarla cuocere a fuoco lento.

Unire poi ai ceci, mescolare e tenere da parte.

Ricavare le pappardelle dalla sfoglia e lessarle in acqua salate per pochi minuti, scolare e amalgamare ai ceci e salsiccia aggiungere pepe e parmigiano...

Castagnole con ricotta

Ingredienti
260 gr di farina
60 gr di zucchero semolato
250 gr di ricotta
2 uova
80 gr di nocciole
1 pizzico di sale
100 gr di latte intero
1 bustina di lievito in polvere
scorza di limone
zucchero semolato
olio per friggere



Preparazione
Ridurre finemente le nocciole con un mixer e unirle a ricotta e zucchero;e mescolare, poi aggiungere la farina,il lievito in polvere, il sale, la scorza di limone, il latte e le uova.
Mescolare il tutto e prendere a piccole dosi con un cucchiaio un po' di impasto e gettarlo nell'olio caldo, quando si gonfiano e diventano dorate  toglierle e farle sgocciolare su carta assorbente,poi passare le castagnole nello zucchero semolato.

Mezzelune ripiene di marmellata

Si puo' preparare l'impasto il giorno prima,lasciandolo in frigo coperto di pellicola, la pasta deve risultare compatta e omogenea, ma nello stesso tempo morbida.

I ritagli si possono friggere e sono ottimi...

Ingredienti

320 gr di farina '00'

40 gr di burro fuso freddo

2 uova

60 gr di zucchero semolato

2 cucchiai di grappa

marmellata di albicocche

zucchero a velo

olio per friggere

Preparazione

Sbattere le uova in una ciotola con il frullino, aggiungere lo zucchero,la grappa e il sale, quando gli ingredienti saranno amalgamati unire la farina e lavorate con le mani fino ad ottenere un panetto sodo.

Con un mattarello stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Distribuire la marmellata a piccoli mucchietti distansiati sulla sfoglia e creare con una rotella o con un tagliapasta le mezzelune.

Friggerle in olio caldo girandole fino a doratura, scolarle sulla carta assorbente e cospargerle di zucchero a velo, buone anche in forno a 180' per 15/20 minuti

I ritagli si possono friggere...
vengono delle frappe buonissime.

Salsa gorgonzola e noci

Salsa per bruschette e piadine....veloce da preparare!

Ingredienti
150 gr di gorgonzola dolce
120 gr di burro morbido
1/2 scalogno tritato
prezzemolo
80 gr di gherigli di noce
1/4 di pera grattugiata (facoltativo)
2 cucchiaini di succo limone

Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti tranne qualche gheriglio di noce in un robot da cucina o in  un mixer fino ad ottenere una crema liscia o della consistenza desiderata.
Tostare il pane e spalmare sopra a piacere la salsa, cospargere con le noci lasciate da parte.

Frappe salate...

Ecco un'alternativa per Carnevale... le frappe salate.
Si possono accompagnare a formaggi vari e salumi.....in questo caso io ho preso qualche fetta di lonza, pancetta e coppa.

 Ingredienti...
250 gr di farina '0'
12 gr di lievito di birra fresco
acqua tiepida qb per formare un panetto
5 gr di sale 
2 gr di zucchero
10 gr di aghi di rosmarino tritato
60 gr di pecorino (facoltativo)
olio per friggere

Procedimento
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e versare il tutto nella farina,aggiungere sale,zucchero e rosmarino.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico, quindi lasciare lievitare per 2 ore.
Poi stendere la pasta con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile, dividerla in strisce.
Friggere le frappe in olio bollente un po' per volta, cuocerle 2-3 minuti per parte.
Scolarle su carta assorbente e cospargerle di pecorino.

Zuppa di scarola

                                    
Questa  è  una ricetta semplice ed economica ottima nel periodo invernale.....

Ingredienti per 4 persone
3 scarole medio grandi
1 spicchio di aglio
1 cipolla rossa
3 carote
2 gambi di sedano
3 patate medie
4 cime di finocchio
1,5 lt di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extra vergine
inoltre
crostini di pane 
parmigiano

Preparazione.........
Per prima cosa preparare un buon brodo vegetale.
Tagliare tutte le verdure a cubetti tranne la scarola, e metterle in un tegame a far rosolare con l'olio fino a quando non saranno appassite.

Lessare in acqua salata la scarola e quando è tiepida tagliuzzarla, unirla alle verdure e aggiustare di sale.
Aggiungere il brodo bollente nelle verdure e amalgamare il tutto, cuocere per 35 minuti circa a fuoco moderato.
Servire con crostini di pane tostato e scaglie di parmigiano...