Fagottino di pasta phillo con pesca e crema

 All'interno della pasta croccante, c'è  una  pesca,  insaporita con qualche amaretto e un po' di  ottima cioccolata fondente, un'ottima fusione accompagnata ad una crema speziata .
                                           

Ingredienti per 4 persone
2 pesche mature e sode
8 fogli di pasta phillo
60 g di cioccolato fondente
20 g di amaretti
burro

Per la crema
150 ml di latte intero fresco
100 ml di panna liquida fresca
2 tuorli d'uovo
50 g di zucchero semolato
30 g di maizena
1 cucchiaino in polvere di spezie per il gingerbread o vaniglia


Preparazione
Per la crema
In un recipiente ,sbattere i tuorli con lo zucchero,unire la maizena e le spezie amalgamando bene il tutto.
Versare nel composto, il latte a filo bollente, mescolando bene. Poi portare la crema  a ebollizione, togliere dal fuoco e tenere da parte.
Lavare e pelare le pesche,tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo,tritare il cioccolato con gli amaretti e con il composto ottenuto farcire ciascuna metà di pesca.
Distendere i fogli di pasta phillo  cospargerli con del burro fuso e porli  uno sopra l'altro a formare due strati, poi al centro mettere la mezza pesca farcita e chiudere i lembi della pasta a fagotto.
Adagiare ogni fagottino sopra una placca da forno e cuocere in forno preriscaldato a 190° fino a quando la pasta non risulterà dorata, sfornare e servire con la crema.

Farfalle con tonno e fagiolini

E poi in vacanza entri per sbirciare un negozio biologico e vedi questa meraviglia, una confezione bellissima con dentro una pasta in formato farfalle...Non le solite ma piu' grandi,piu' spesse, di grano duro, artigianali e biologiche, perfetto! le prendo e cerco di portarle a casa senza romperle.
 Questa ricetta , con le olive saporite, i fagiolini croccanti e il gusto deciso del tonno è leggera e fresca e si adatta molto in estate.
 Nonostante il viaggio sia stato lungo, non si sono rotte e non sono volate!!!            

                            



 Ingredienti per 4 persone
 350 g di farfalle o del formato preferito
 1 spicchio di aglio
 100 g di olive nere
 200 g di fagiolini
 250 g di filetti di tonno in olio d'oliva di ottima qualita'
 origano secco
 olio extravergine d'oliva
 sale e pepe
                                                                 Preparazione
 In una pentola, portare l'acqua in ebollizione e cuocere i fagiolini precedentemente puliti e lavati per circa 8/10 minuti poi scolarli e passarli sotto l'acqua fredda velocemente.
 In una padella grande versare 5 cucchiai d'olio e l'aglio, lasciarlo imbiondire e aggiungere le olive, l'origano e i fagiolini tagliati a meta'.Insaporire il tutto e aggiustare di sale e pepe, togliere da fuoco e unire i filetti di tonno sgocciolati dall'olio, tenere il tutto in caldo.
 Cuocere le farfalle al dente e versarle nella padella, mescolare il tutto in modo uniforme con il condimento e servire.



                           

Girelle di more

Tempo di more e allora approfittando delle ultime giornate di fine agosto via alla raccolta: Lungo le strade sterrate,da grandi piante di rovi, eccole scendere quasi a grappoli profumate e lucide..Piccole sfere unite fra loro a formare un frutto buonissimo..Facciamoci una golosa marmellata,un gelato oppure una macedonia!
Le more macchiano lasciando un bel viola sulle mani e sui vestiti!Ciò mi fa pensare a quando eravamo bambini ed allungavamo le mani per raccoglierle...Ritornavamo a casa con la mamma che ci sgridava perchè pieni di macchie...
Questa ricetta è molto semplice e veloce da preparare oltre ad essere buona e leggera...Non ci sono uova e non c'è burro, adatta a merenda e a colazione...Girelle calde con il tè!!!!

                                                                           

Ingredienti
200 g di farina 00
150 g di yogurt greco
50 g di zucchero semolato
100 g di marmellata di more
150 g di more fresche
2 cucchiaini colmi di lievito in polvere per dolci
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di vaniglia naturale
acqua  a temperatura ambiente q.b.
                                                     

         

Preparazione
Prendere un recipiente e versare al centro la farina,lo zucchero, il lievito,il sale e la vaniglia, poi mescolare.
Unire alla farina lo yogurt e un po' di acqua giusto per amalgamare tutti gli ingredienti per formare un panetto compatto.
Preriscaldare il forno a 200°
Stendere il panetto dandogli una forma rettangolare e uno spessore di circa mezzo centimetro, spalmare sopra la superficie la marmellata e le more lavate ed asciugate bene, poi formare un bel rotolo e tagliarlo a fette,ne devono venire circa 12, adagiarle sopra una teglia ricoperta di carta da forno e spolverizzarle con un po' di zucchero, cuocerle per circa 10-12 minuti o comunque fino a quando si saranno leggermente dorate.

                                                                               

Fichi ripieni

Estivi o settembrini, verdi o neri, rotondi o allungati? L'importante che sian fichi!!!

Sono polposi e se sono maturi hanno quella lacrima sciropposa dolcissima, ottimi in ogni momento, soli o accompagnati ai salumi, alla cioccolata, al gelato...freschi o secchi!

                                                                     

                                     

Ingredienti per 4/6 persone

10-12 fichi freschi

100 g di farina di mandorle

40 g di zucchero semolato

1 uovo intero fresco

40 g di panna liquida fresca

1 cucchiaio di mandorle a lamelle

vaniglia in polvere naturale

 

Per il crumble da servire con i fichi

50 g di farina di mandorle 

50 g di farina 00

50 g di burro freddo

50 g di zucchero semolato

Preparazione 

Mescolare in un recipiente le mandorle, lo zucchero e la vaniglia ed aggiungere poi l'uovo e la panna, tenere il composto ottenuto da parte.

Lavare e svuotare i fichi facendo attenzione a non romperli con uno scavino e riempire ogni fico con il composto di mandorle e panna.

Imburrare uno stampo ed adagiare i fichi ripieni distanziati l'uno dall'altro,poi ricoprirli di mandorle a lamelle. Nei spazi lasciati tra un fico e l'altro metterci il ripieno del fico svuotato.

Cuocere in forno a 170° per circa 30-35 minuti.

Per il crumble mescolare velocemente gli ingredienti, sbriciolare sopra una teglia e infornare a 180° per circa 20 minuti  il crumble deve risultare dorato.

Servire i fichi tiepidi con il crumble....

                                                                            

Ragu' di verdure con cous cous

Un piatto completo,vegetariano, delicato, dal gusto orientale...

                                                   

                         

                                                                           

Ingredienti
200 g di ceci
200 g di fagioli borlotti o rossi
150 g di zucchine
150 g di carote
1 peperone rosso
80 g di cipolla bianca
50 g di sedano
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 foglia di alloro
olio extra vergine
sale

Preparazione
Pulire e tagliare a cubetti piccoli il sedano,la cipolla e meta' delle carote.
Prendere un tegame basso e metterci  4 cucchiai di olio, le verdure, il peperone tagliato a dadini e la foglia di alloro, lasciar appassire il tutto a fuoco basso.
Poi unire i fagioli, i ceci, la salsa di pomodoro e continuare la cottura per 10 minuti coprendo il tegame.
Scottare le zucchine e le carote in acqua bollente, scolarle e unirle al resto delle verdure, aggiustare di sale e unire le spezie con  lo zafferano sciolto in poca acqua calda, proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Servire caldo o freddo con cous cous.




                                                                               

Stuzzichini per l'aperitivi

                         


Ingredienti per 6 persone
220 g di farina 00
100 g di emmental grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di lievito in polvere
40 ml circa di panna liquida fresca
cumino,semi di papavero,sale, semi di sesamo e pepe per guarnire

Preparazione
Amalgamare il burro con i formaggi, unire poi la panna con l'uovo e infine la farina setacciata con il lievito.
Formare una palla e avvolgerla nella pellicola.
Lasciare riposare in frigo per due ore, poi stendere la pasta di circa 1/2 cm e ritagliarla con dei stampini.
Cospargere con semi vari la superficie e cuocere in forno a 200° per 10-15 minuti...servirli caldi o freddi!!

Torta zucchine, crescenza e pinoli

                                                                   

Ingredienti

per la pasta
120 g di farina 0
60 g di burro
acqua q.b.
1 tuorlo
sale

Per il ripieno
450 g di zucchine romanesche fresche
120 g di crescenza
100 g di squacquerone
40 g di Parmigiano grattugiato
40 g di pinoli
2/3 foglie di menta
2 uova
80 ml di latte fresco intero
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione...
Per la pasta...impastare velocemente gli ingredienti,formare una palla avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Tagliare le zucchine e saltarle in padella con qualche cucchiaio di olio, gli spicchi d'aglio schiacciati e le foglie di menta. Salare, pepare e lasciarle cuocere fino a quando non risultino tenere.
Quando saranno fredde, eliminare le foglie di menta e l'aglio, poi frullarle un po' insieme alla crescenza.
In un recipiente sbattere le uova con il latte, lo squacquerone e il formaggio grattugiato.
Infine unire le uova alle zucchine e mescolare bene.
Stendere la pasta e rivestire una tortiera, farcire con il composto di zucchine e cospargere con i pinoli.
Cuocere in forno caldo per 40 minuti a 170°,  servire fredda.