Lasagne con asparagi e scamorza affumicata

                                                                             

Ingredienti

1 kg di asparagi bianchi o verdi
80 g di asparagi selvatici
250 g di sfoglia per lasagne
150 g di scamorza affumicata
100 g di parmigiano grattugiato
60 g di burro
60 g di farina 00
750 g di latte fresco intero
1 cipolla media fresca
brodo vegetale,olio extravergine, sale e pepe

Preparazione
Tritare la cipolla e farla appassire in un tegame, aggiungere gli asparagi lavati e tagliati a rondelle, tranne le punte che andranno lessate in acqua bollente per 3-4 minuti e tenute da parte.
 Lasciare insaporire per qualche minuto, poi bagnare con il brodo e lasciar cuocere per circa 10 minuti,salare,pepare e tenere da parte.
Preparare la besciamella, sciogliere il burro in una casseruola,versare la farina a pioggia e tostare il tutto per un paio di minuti, versare il latte caldo lentamente e mescolare continuamente, cuocendola fino ad ottenere la giusta densità, aggiustare di sale e pepe.
Poi tagliare finemente gli asparagi selvatici e saltarli in padella con un filo di olio e un pizzico di sale.
Se la pasta è fresca e fatta in casa, tirarla con un mattarello non troppo sottile e ritagliare dei rettangoli abbastanza grossi.
Scottare in acqua bollente la pasta per un paio di minuti, poi lasciare raffreddare i rettangoli ben distesi su un canovaccio.
Imburrare una pirofila dai bordi alti, unire alla besciamella il trito di asparagi selvatici, poi tritare  grossolanamente la scamorza.
Creare uno strato di pasta, versare sopra un mestolino di besciamella ,spolverare di scamorza e parmigiano e infine adagiare le punte degli asparagi, ricoprire con la pasta e ricominciare a formare gli strati seguendo l'ordine.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti.

Ciambelle di castagne

                                                                                 

Ingredienti
300 g di castagne lesse
200 g di farina 00
mezzo bicchiere di latte
20 g di zucchero semolato
15 g di lievito di birra fresco
1 pizzico di sale
Inoltre
Zucchero,cannella ed olio per friggere


Preparazione
Passare le castagne nel passaverdura.
 In un recipiente sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero.
Poi versare il tutto insieme alle castagne, aggiungere la farina, il sale e la cannella in polvere.
Impastare bene, poi arrotolate l'impasto su un tavolo infarinato e formare dei bastoncini non piu' grandi di un dito, alla fine unire le estremità.
Sistemare le ciambelle sopra un vassoio infarinato e lasciarle lievitare per circa 30-40 minuti, coperte in un luogo tiepido.
friggerle un po' per volta in olio caldo, scolarle su carta assorbente, e passarle nello zucchero... 

Biscotti con farina di mais

                                                               

Ingredienti
150 g di farina di mais a grana fine io ho utilizzato Mulino Marino
100 g di farina bianca 0
100 g di burro
80 g di zucchero
2 tuorli
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
 la scorza di un  limone grattugiata


Preparazione
In un recipiente lavorare lo zucchero con il burro,poi unire le farine mescolate tra loro, i  tuorli, la scorza del limone e il lievito. Formare un panetto.
Coprire la pasta con la pellicola e lasciare riposare in frigo per un'ora.
Poi formare delle palline grandi circa come una noce e sistemarle in una placca  ricoperta di carta da forno.
Al centro di ogni pallina mettere una nocciola.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, lasciar freddare i biscotti prima di servirli.

Muffins di carote con farina di farro

                                                                       

                                                                   
                                                                         
Ingredienti:

220 g di farina di farro
150 g di farina di nocciole

180 g di zucchero
5 uova
80 g di olio extravergine d'oliva
300 g di carote fresche a filetti
10 g di lievito per dolci

Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi e montare con una frusta i tuorli con metà dello zucchero.
Poi montare a neve ben ferma gli albumi con il resto dello zucchero.
Mescolare bene le varie farine ed il lievito.
Aggiungere poi alle farine i filetti di carote strizzati precedentemente con le mani per eliminare il liquido in eccesso e mescolare bene.Unire l'olio ai tuorli amalgamandolo bene.
Alternare ai tuorli e albumi,un po' di composto di carote e in seguito altro albume a neve e cosi via sempre alternando albumi e composto fino a finire gli ingredienti;
Cercando di non far smontare il composto durante le varie aggiunte.
Disporre la pasta ottenuta nei vari stampini riempendoli per circa 3/4.
 Cuocere a forno preriscaldato a 170° per circa 20/25 minuti.

                                                                                 

Pizza di Pasqua o Pizza al Formaggio

                                                                   

Ingredienti
Per il primo composto
100 ml di latte fresco intero
10 g di zucchero
35 g di lievito di birra

Per l'impasto
500 g di farina 00'
5 g di malto in polvere
75 ml di olio extra vergine
100 g di burro
6 uova intere
150 g di pecorino grattugiato
150 g di parmigiano reggiano grattugiato


                                                                     

 
Procedimento
Per il primo composto versare il latte e lo zucchero in un recipiente.
Sbriciolare il lievito di birra nel latte ,mescolare bene e far riposare per 30 minuti in un luogo tiepido.
Per l'impasto mettere la farina con il composto di lievito in una impastatrice.
Aggiungere il sale,il burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente,lo zucchero,l'olio e 3 uova.
Lasciare che la pasta si amalgami bene fino a staccarsi dalle pareti dell' impastatrice.
 A questo punto aggiungere il resto delle uova uno alla volta,lasciando che ogni uovo si incorpori all'impasto prima di aggiungere il successivo.Impastare a lungo.
Quando l'impasto si sarà ben staccato dalle pareti del recipiente,versare il parmigiano e il pecorino grattugiati.
Dopo circa 5/6 minuti l'impasto sarà lavorato a sufficienza per essere tolto dall'impastatrice.
A questo punto,mettere l'impasto in un recipiente e farlo lievitare per 30 minuti.
Imburrare e infarinare leggermente una teglia di circa 20 cm di diametro a bordi alti,prendere nuovamente l'impasto,lavorarlo leggermente con le mani conferendogli la forma di palla e ripiegare i bordi verso il basso.Far lievitare nuovamente l'impasto per un'ora circa,accendere il forno a 190°.
Quando sarà caldo infornare la teglia e cuocere per 35 minuti circa.Sfornare la pizza,lasciarla intiepidire e servire quando ormai è fredda.



                                                                       

Torta pasqualina

La mia pasquetta a casa...
       


                           


Ingredienti per 6
250 g di pasta brisée
450 g di ricotta di mucca
400 g di bietole
60 g di parmigiano grattugiato
2 uova intere
1 tuorlo
olio extra vergine
2 fette biscottate biologiche
sale e pepe


Preparazione
Setacciare la ricotta facendola sgocciolare in un colapasta: cosi' facendo eviterete di bagnare troppo il composto della farcia.
Eliminare i gambi delle bietole,lavarle bene sotto l'acqua corrente ,metterle in una capiente padella e cuocerle per 5 minuti con un filo d'olio, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Scolarle, lasciarle sgocciolare in un colapasta ; infine tritarle grossolanamente e tenerle da parte.
Versare la ricotta in una ciotola capiente,unire il parmigiano grattugiato,un po' di sale e pepe,le uova e le bietole tritate.
Amalgamare bene il tutto.
Stendere la pasta brisée, ricoprire una teglia da forno (del diametro di 24 cm) con carta oleata, poi stendere la sfoglia facendola aderire bene ai bordi, cospargere con le fette biscottate sbriciolate finemente.
Versare il composto di bietole nella tortiera, lisciare la superficie del composto, poi con un tagliapasta , creare delle strisce e disporle sulla superficie del composto formando delle griglie.


                                       

Carciofi e pecorino

                                                                           

Ingredienti per 4
4 carciofi
1 uovo intero fresco
200 g di pecorino
1 limone
farina bianca 00
parmigiano reggiano grattugiato
latte intero fresco
olio extravergine d'oliva
mollica di pane raffermo q.b.

Preparazione:
Pulire i carciofi,privarli dei gambi,svuotarli al centro e strofinarli con il limone.
Scottarli nell'acqua bollente salata per pochi minuti.
Tritare i gambi dei carciofi e mescolarli con un uovo,una manciata di parmigiano e la mollica di pane.
Scolare i carciofi e farcirli al centro con il composto ottenuto,poi infarinarli.
In una padella scaldare abbondante olio d'oliva e quando sarà bollente friggere i carciofi.
Scolarli e adagiarli su una carta assorbente.
Preparare la fonduta sciogliendo in un tegame il pecorino con del latte,se necessario.Servire i carciofi con una fonduta di pecorino ben calda.