Muffins vegani al cioccolato fondente

Senza uova, latte e burro, leggero e morbido, buonissimo..


                                 
                                                                       

Ingredienti per 6 persone

30 g Malto d'orzo - Ecor
50 g Farina di farro - Ecor
150 g Farina 00
100 g Cioccolato fondente
50 g Cacao in polvere amaro
100 g Zucchero semolato
 1 bustina di lievito in polvere ( cremor tartato )
 250 ml Latte di soia
 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva delicato
1 pizzico di sale
composta di albicocche quanto basta

Preparazione

Spezzettare il cioccolato e lasciarlo fondere a bagnomaria, poco a poco aggiungere il latte di soia e 30 g di cacao.

Quando è completamente amalgamato e fuso unire l'olio e il malto.

In un recipiente setacciare il resto degli ingredienti secchi:le farine, il lievito,il sale e il resto del cacao.

Versare a filo nella farina il composto di cioccolato e amalgamare bene tutto.

Prendere i pirottini e riempirli con metà del cioccolato, poi al centro di ognuno versarci un cucchiaino di composta di albicocca e ricoprire con altro cioccolato.

Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Servire con una spolverata di zucchero a velo.

Zuppa d'orzo, fagioli e ceci

Una gustosa zuppa con orzo, fagioli e ceci insaporiti da erbe aromatiche...

Orzo perlato - Ecor	100 g
Ceci - Ecor	200 g
Brodo di verdure	1 lt
sale e pepe	q.b.
olio extravergine d'oliva	3 cucchiai
Rosmarino	1 rametto
Prezzemolo	1 ciuffetto
Salvia	2 foglie
Aglio	1 spicchio
Alloro	1 foglia
Carota	1
Sedano	1 costa
Patata	1 media
Cipolla fresca	50 g
Fagioli misti	200 g

Preparazione

Pulire e tritare in modo irregolare le verdure; 
Rosolarle in un tegame con l'olio a fuoco dolce, dovranno risultare morbide e dorate.
Unire poi le erbe aromatiche tritate, l'aglio intero e la patata.
Aggiungere i legumi messi in ammollo la sera precedente, l'orzo e il brodo bollente, regolare di sale e mescolare.
Cuocere 60 minuti facendo sobbollire la zuppa a fuoco dolce.
Lasciare riposare la zuppa per pochi minuti, servire con olio a crudo e una spolverata di parmigiano.   
                                 

Torta di verdura

Per un bel piatto unico, vegetariano, leggero ma pieno di sapore ecco una torta ripiena di verdure, si puo' preparare in anticipo...

Ingredienti per 6 persone
250 g di pasta brisèe
500 g di patate a cubetti
150 g di porri
300 g di broccoli  siciliani
2 carote medie
200 g di panna liquida
2 uova
50 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
1 foglia di alloro
sale, pepe

                                               

Preparazione
Pulire, e lavare tutte le verdure,poi lessarle separatamente.
Pulire e affettare sottilmente i porri e farli appassire in una padella con il burro e l'alloro.
Unire poi i broccoli, le carote e 100 g delle patate lessate, saltare e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto. Salare e pepare  poi tenere da parte.
Ridurre le patate rimaste in purea, aggiungerci poi le uova, la panna,il parmigiano,la noce moscata,sale e pepe.
Stendere la pasta brisèe,adagiarla in una tortiera foderata con la carta da forno e bucherellarla con una forchetta.
Distribuire le verdure, e coprire il tutto con il composto di patate, spolverare la superficie con un po' di parmigiano e cuocere in forno caldo per circa 45 minuti a 180°.


                                                                   

Zuppa di farro e castagne

Un'esplosione di sapori decisi e delicati...calda e avvolgente, con un profumo che invade la casa...

                                                                             

Ingredienti per 4 persone

100 g di farro

150 g di castagne lesse

100 g di ricotta di pecora

1 porro affettato sottile

1,5 l di brodo vegetale

2 rametti di rosmarino
1 piccola foglia di alloro
1  piccolo spicchio di aglio

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe
pecorino stagionato


Preparazione
Pulire e tagliare a fettine sottili il porro, versarlo in una pentola aggiungere l'olio, il rosmarino, l'aglio e la foglia di alloro.
Soffriggere dolcemente il tutto, poi unire le castagne il farro e la ricotta, amalgamare il tutto e unire il brodo bollente. Cuocere la zuppa per circa 40 minuti, a metà cottura togliere l'aglio e l'alloro, e aggiustare di sale.
Servire con una bella spolverata di pecorino, una manciata di pepe macinato fresco, rosmarino tritato e un filo d'olio nuovo...


                                                                           

Frittelle di mele annurche dolci e salate

Friggiamo queste mele con una soffice pastella, ricopriamole di zucchero a velo,uvetta, pinoli cannella...oppure di sale grosso e rosmarino tritato...che profumo e che sapore!

                                                                         

Ingredienti per 6 persone
6 mele annurche
180 g di farina 00
200 ml di latte
2 uova
30 g di zucchero
1 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci (cremor tartaro)
limone
(zucchero a velo,cannella,uvetta,pinoli,rosmarino e sale grosso)



                           

Preparazione
Pulire ed eliminare il torsolo alle mele,poi tagliarle a fettine e spruzzarle di  succo di limone.
In un recipiente setacciare la farina, e unire lo zucchero.
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi  a neve ferma con un pizzico di sale.
Mescolare i tuorli al latte e versare il tutto nella farina, amalgamare bene.
Passare le fettine di mela nella pastella e friggerle in abbondante olio caldo.
Lasciare asciugare su carta assorbente e, in ultimo, spolverizzarele di zucchero a velo, cannella, uvetta e pinoli....in alternativa salate e servire con ciuffi di rosmarino.

Quiche di zucca

Zucca, porri e noci amalgamati e racchiusi in una sfoglia e allora vada per un antipasto, un secondo, un piatto unico oppure una merenda, tiepida o fredda una quiche facile da preparare e buonissima.


                                                  

Ingredienti
250 g di pasta brisèe ( preparata in casa )
200 g di polpa di zucca
2 porri
200 ml di panna liquida fresca
40 g di noci
50 g di parmigiano
4 uova
40 g di burro
noce moscata
2 foglie di salvia

Preparazione
Pulire la zucca e tagliarla a dadini, adagiarla sopra una teglia e cuocerla in forno, dovrà risultare cotta ma compatta.
Pulire e affettare i porri non troppo sottili, metterli in una padella con il burro e lasciarli appassire.
Unire poi la zucca e i gherigli di noci, aggiustare di sale e pepe e lasciar insaporire il tutto per qualche minuto.
Stendere la pasta brisèe, adagiarla in una tortiera e bucherellare la superficie con una forchetta.
In un recipiente sbattere le uova, poi unire la panna e il formaggio grattugiato, ed infine unire una spolverata di noce moscata, mescolare bene il tutto.
Versare la verdura sopra la base di brisèe e ricoprire con il composto di panna e uova.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30-35.
Lasciarla freddare e servire.



                                                                           

Muffin con zucca, prugne e noci

Dolci, profumati e morbidi questi muffin  racchiudono tutti i sapori autunnali, facili da preparare con tre ingredienti che si mescolano bene tra loro....



                               


Ingredienti
450 g di zucca
250 g di farina 00
130 g di burro
100 g di latte
80 g di zucchero semolato
2 uova
10 g di lievito in polvere
20 g di noci
60 g di prugne secche
cannella in polvere

Preparazione
Pulire e tagliare la zucca a dadini e cuocerla in forno per 20-25 minuti a 160° fino a quando non risulterà tenera ma compatta. Una volta cotta, lasciarla freddare e frullarla, tenendone da parte un paio di cucchiai  di quella a dadini.
In un recipiente montare il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungere le uova  una per volta.
Unire il latte a temperatura ambiente, la zucca frullata, la farina mescolata con il lievito e la cannella.
Mescolare delicatamente il tutto aggiungendo i gherigli delle noci, i dadini di zucca e le prugne tagliate a pezzetti e infarinate.
Versare il composto nei pirottini e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.