"Quesadillas" italiane al barbecue

Iniziamo con quella che  per me è una passione vera e propria  per il barbecue, non si sa tratta di sola carne alla brace, ma di verdure, di frutta,di pane insomma piatti  per tutti e non solo per carnivori!!!
Quindi una serie di ricette preparate e gustate in estate, perchè cucinare all'aria aperta è  molto appagante magari sorseggiando anche una buona birra fresca.
Queste quesadillas non del tutto classiche alla ricetta originale sono lo stesso buonissime, sono perfette per una cena all'impiedi  ma anche come apri cena, il morbido formaggio che fuoriesce si accompagna  bene con pomodori, guacamole e yogurt greco.


                             


Ingredienti per 10/12 tortillas
500 g di farina 0
1 bustina di lievito in polvere per torte salate ( io utilizzo il cremor tartaro e bicarbonato di sodio)
acqua tiepida

per il ripieno
90 g di asiago grattugiato
90 g di groviera grattugiato

Inoltre
pomodori
guacamole
yogurt greco

Preparazione
Mescolare la farina con il lievito e aggiungere l'acqua tiepida gradualmente, formare un panetto elastico e lasciarlo riposare in frigo per circa 30 minuti.
Dividere il panetto in 10/12 pezzi e iniziare a stendere con un mattarello sopra ad un piano infarinato dando un forma rotonda a ogni pezzo,
Prendere una padella o piastra  antiaderente, scaldarla bene e cuocere a fuoco lento per qualche minuto la tortilla in entrambe i lati.
(questo servirà a mantenere le tortillas stabili sopra la griglia).
Quando saranno tutte pronte, prenderne una per volta e farcirla con i formaggi,ripiegare ogni tortilla su stessa formando una mezza luna.
Poi adagiarle sopra la griglia del barbecue pulita, cercando di non farle bruciare, girandole spesso, fino a quando non abbiano preso un bel colorito e il formaggio non si sia fuso.
Servire con salse e birra, una buona birra fresca!



                             

Panini con fichi e gelato

Approfittando di questo mese per mangiare ancora fichi è nata l'idea  di questo finto panino dolce, con un biscotto caldo tagliato a metà  e farcito di gelato alla vaniglia e fichi profumati alla cannella,che si sciolgono insieme....

                                                                         

Ingredienti per 4 persone
320 g di farina 00
1 cucchiaio raso di lievito in polvere per dolci
100 g di zucchero semolato
130 g di burro
50 g di latte fresco intero
8 fichi
1 limone
cannella
gelato alla vaniglia
zucchero a velo


Preparazione
In un recipiente mescolare la farina,il lievito e lo zucchero,poi  mettere nel centro il burro freddo a dadini e amalgamarlo velocemente con la farina,  unire l'uovo e  il latte.
Impastare il tutto, formare un panetto morbido, avvolgerlo nella pellicola e tenerlo in frigo per circa un'ora.
Con un mattarello stendere il panetto con un po di farina dandogli uno spessore di 1,5 cm,poi con un tagliapasta ricavare dei dischi.
Prendere una teglia e ricoprirla di carta da forno e adagiare i dischi distanziati tra loro, cuocerli in forno preriscaldato a 190° per circa  10/15 minuti.
Versare in una padella lo zucchero,la scorza di limone, la cannella e qualche cucchiaio di acqua, cuocere bene fino a quando lo zucchero non si sia sciolto, poi tagliare i fichi a spicchi e saltarli velocemente nella padella.
Tagliare i biscotti a metà quando sono  ancora caldi, e farcirli con fichi e gelato, gustarli subito,spolverati di zucchero a velo.

                                                                 

Boulgour con verdure

Il boulgour di grano duro è ottimo in insalata e in piatti caldi, si puo' mangiare accompagnato da verdure,nelle minestre o anche freddo in estate.
Questa ricetta invece è nata  dalla voglia di paella  e soprattutto dalla velocita' della cottura degli ingredienti, tutti vegetali, per un piatto leggero e saporito.



                                                                         

Ingredienti per 4 persone
300 g di boulgour
1 litro circa di brodo vegetale o acqua
2 cipolle bianche fresche
2 zucchine
100 gr di funghi champignon
60 g di olive nere
1 bustina di zafferano in polvere
1 peperone piccolo rosso
1 peperone piccolo giallo
olio extravergine d'oliva
sale
mix di erbe provenzali  in alternativa prezzemolo



Preparazione
Pulire tutte le verdure, iniziare a tagliare a fette le cipolle, i peperoni a listarelle, e le zucchine a rondelle,lasciando i funghi interi.
Poi  in una padella alta e larga  versare l'olio, le cipolle, i peperoni e le zucchine, saltare il tutto velocemente lasciando insaporire  per 5/6 minuti, poi unire i funghi tagliati in quattro e le erbe aromatiche.
Cuocere  qualche minuto e aggiungere le olive, lo zafferano e il brodo bollente.
Versare il boulgour nelle verdure e lasciarlo cuocere a fuoco medio coperto per 7/8 minuti mescolando un paio di volte,nel caso servisse aggiungere altro brodo, salare e pepare. Servire caldo.


                                                                               

Fagottino di pasta phillo con pesca e crema

 All'interno della pasta croccante, c'è  una  pesca,  insaporita con qualche amaretto e un po' di  ottima cioccolata fondente, un'ottima fusione accompagnata ad una crema speziata .
                                           

Ingredienti per 4 persone
2 pesche mature e sode
8 fogli di pasta phillo
60 g di cioccolato fondente
20 g di amaretti
burro

Per la crema
150 ml di latte intero fresco
100 ml di panna liquida fresca
2 tuorli d'uovo
50 g di zucchero semolato
30 g di maizena
1 cucchiaino in polvere di spezie per il gingerbread o vaniglia


Preparazione
Per la crema
In un recipiente ,sbattere i tuorli con lo zucchero,unire la maizena e le spezie amalgamando bene il tutto.
Versare nel composto, il latte a filo bollente, mescolando bene. Poi portare la crema  a ebollizione, togliere dal fuoco e tenere da parte.
Lavare e pelare le pesche,tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo,tritare il cioccolato con gli amaretti e con il composto ottenuto farcire ciascuna metà di pesca.
Distendere i fogli di pasta phillo  cospargerli con del burro fuso e porli  uno sopra l'altro a formare due strati, poi al centro mettere la mezza pesca farcita e chiudere i lembi della pasta a fagotto.
Adagiare ogni fagottino sopra una placca da forno e cuocere in forno preriscaldato a 190° fino a quando la pasta non risulterà dorata, sfornare e servire con la crema.

Farfalle con tonno e fagiolini

E poi in vacanza entri per sbirciare un negozio biologico e vedi questa meraviglia, una confezione bellissima con dentro una pasta in formato farfalle...Non le solite ma piu' grandi,piu' spesse, di grano duro, artigianali e biologiche, perfetto! le prendo e cerco di portarle a casa senza romperle.
 Questa ricetta , con le olive saporite, i fagiolini croccanti e il gusto deciso del tonno è leggera e fresca e si adatta molto in estate.
 Nonostante il viaggio sia stato lungo, non si sono rotte e non sono volate!!!            

                            



 Ingredienti per 4 persone
 350 g di farfalle o del formato preferito
 1 spicchio di aglio
 100 g di olive nere
 200 g di fagiolini
 250 g di filetti di tonno in olio d'oliva di ottima qualita'
 origano secco
 olio extravergine d'oliva
 sale e pepe
                                                                 Preparazione
 In una pentola, portare l'acqua in ebollizione e cuocere i fagiolini precedentemente puliti e lavati per circa 8/10 minuti poi scolarli e passarli sotto l'acqua fredda velocemente.
 In una padella grande versare 5 cucchiai d'olio e l'aglio, lasciarlo imbiondire e aggiungere le olive, l'origano e i fagiolini tagliati a meta'.Insaporire il tutto e aggiustare di sale e pepe, togliere da fuoco e unire i filetti di tonno sgocciolati dall'olio, tenere il tutto in caldo.
 Cuocere le farfalle al dente e versarle nella padella, mescolare il tutto in modo uniforme con il condimento e servire.



                           

Girelle di more

Tempo di more e allora approfittando delle ultime giornate di fine agosto via alla raccolta: Lungo le strade sterrate,da grandi piante di rovi, eccole scendere quasi a grappoli profumate e lucide..Piccole sfere unite fra loro a formare un frutto buonissimo..Facciamoci una golosa marmellata,un gelato oppure una macedonia!
Le more macchiano lasciando un bel viola sulle mani e sui vestiti!Ciò mi fa pensare a quando eravamo bambini ed allungavamo le mani per raccoglierle...Ritornavamo a casa con la mamma che ci sgridava perchè pieni di macchie...
Questa ricetta è molto semplice e veloce da preparare oltre ad essere buona e leggera...Non ci sono uova e non c'è burro, adatta a merenda e a colazione...Girelle calde con il tè!!!!

                                                                           

Ingredienti
200 g di farina 00
150 g di yogurt greco
50 g di zucchero semolato
100 g di marmellata di more
150 g di more fresche
2 cucchiaini colmi di lievito in polvere per dolci
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di vaniglia naturale
acqua  a temperatura ambiente q.b.
                                                     

         

Preparazione
Prendere un recipiente e versare al centro la farina,lo zucchero, il lievito,il sale e la vaniglia, poi mescolare.
Unire alla farina lo yogurt e un po' di acqua giusto per amalgamare tutti gli ingredienti per formare un panetto compatto.
Preriscaldare il forno a 200°
Stendere il panetto dandogli una forma rettangolare e uno spessore di circa mezzo centimetro, spalmare sopra la superficie la marmellata e le more lavate ed asciugate bene, poi formare un bel rotolo e tagliarlo a fette,ne devono venire circa 12, adagiarle sopra una teglia ricoperta di carta da forno e spolverizzarle con un po' di zucchero, cuocerle per circa 10-12 minuti o comunque fino a quando si saranno leggermente dorate.

                                                                               

Fichi ripieni

Estivi o settembrini, verdi o neri, rotondi o allungati? L'importante che sian fichi!!!

Sono polposi e se sono maturi hanno quella lacrima sciropposa dolcissima, ottimi in ogni momento, soli o accompagnati ai salumi, alla cioccolata, al gelato...freschi o secchi!

                                                                     

                                     

Ingredienti per 4/6 persone

10-12 fichi freschi

100 g di farina di mandorle

40 g di zucchero semolato

1 uovo intero fresco

40 g di panna liquida fresca

1 cucchiaio di mandorle a lamelle

vaniglia in polvere naturale

 

Per il crumble da servire con i fichi

50 g di farina di mandorle 

50 g di farina 00

50 g di burro freddo

50 g di zucchero semolato

Preparazione 

Mescolare in un recipiente le mandorle, lo zucchero e la vaniglia ed aggiungere poi l'uovo e la panna, tenere il composto ottenuto da parte.

Lavare e svuotare i fichi facendo attenzione a non romperli con uno scavino e riempire ogni fico con il composto di mandorle e panna.

Imburrare uno stampo ed adagiare i fichi ripieni distanziati l'uno dall'altro,poi ricoprirli di mandorle a lamelle. Nei spazi lasciati tra un fico e l'altro metterci il ripieno del fico svuotato.

Cuocere in forno a 170° per circa 30-35 minuti.

Per il crumble mescolare velocemente gli ingredienti, sbriciolare sopra una teglia e infornare a 180° per circa 20 minuti  il crumble deve risultare dorato.

Servire i fichi tiepidi con il crumble....