Torta salata ai porri e cavolo

                                                                         

                                                                         

Ingredienti per 8 persone
250 g di pasta brisée
1 porro
300 g di cavolo cappuccio
1 cipolla
1 scalogno
3 uova intere fresche
150 g di ricotta
150 g di fontina
olio extravergine d'oliva
sale, pepe nero
1 foglia di alloro

Preparazione
Pulire e tagliare le verdure a fettine, stufarle in un tegame con un filo d'olio, qualche cucchiaio di acqua e la foglia di alloro.
Quando saranno morbide,togliere la foglia di alloro, eliminare l'eccesso di liquidi e frullarle.
In una ciotola capiente, sbattere le uova ed aggiungere poi la ricotta e la fontina tritata.
Mescolare bene e unire le verdure frullate, aggiustare di sale e pepe.
Stendere con un mattarello  la pasta brisée, rivestire una teglia da forno tonda del diametro di 35 cm di carta oleata e adagiare sopra la pasta.
Versare la farcia di verdure sulla sfoglia e cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti circa a 180°.
 Lasciare freddare la torta e servire.



                                                                           

Torta di zucca

Una torta?, un timballo? Bhe niente di meglio per un pranzo vegetariano in alternativa alla solita lasagna, mettiamoci poi la zucca del periodo e ci gustiamo una bella fetta di questa ciambella rustica....



                                                                             

Ingredienti  per 6 persone

400 g di pasta formato bucatini
500 g di zucca mantovana matura
180 g di olive nere
1 cipolla dorata
50 g di parmigiano
pangrattato, olio extra vergine d'oliva
sale e pepe nero
 facoltativo 120 g di provala fresca affumicata


Preparazione
Pulire la zucca, tagliarla a cubetti e cuocerla in un tegame con qualche cucchiaio di acqua, quando sarà tenera frullarla con un minipimer, e tenerla da parte.
Snocciolare e tagliare a pezzetti le olive.
Ungere uno stampo a ciambella e cospargerlo di pangrattato.
Cuocere in abbondante acqua salata i bucatini e lasciarli al dente.
Pulire e tritare la cipolla, metterla in una padella con 4 cucchiai di olio e soffriggerla per qualche minuto, poi aggiungere la purea di zucca, le olive a pezzetti, i bucatini, il parmigiano e la provola.
Amalgamare bene il tutto e lasciare insaporire e regolate di sale e pepe.
Distribuire la pasta nello stampo, compattandola per riempirlo bene, poi spolverizzare la superficie con il pangrattato e un filo d'olio.
Cuocere a 190° in forno preriscaldato per circa 30 minuti fino a quando la superficie non sarà dorata.
Lasciare intiepidire e servire.


                                                                   

Crema di zucca semplice

Strepitosa, cremosa, con la zucca, quella giusta, quella polposa, un sapore incredibile, pochi ingredienti, quelli giusti per renderla incredibilmente buona.

                                                                         

                                                                      

                                                                        

Ingredienti per 4 persone

600 g di zucca 

2 porri

1 scalogno

 1 cucchiaio di erba cipollina

tartufo

olio extravergine d'oliva

sale, pepe

facoltativo : panna fresca 

Preparazione

Pulire e affettare lo scalogno e i porri a rondelle, poi tagliare l'erba cipollina in modo irregolare.

 In una pentola versare un filo d'olio unire lo scalogno e i porri, lasciarli  appassire a fuoco dolce, poi unire la zucca tagliata a cubetti non troppo piccoli. Insaporire per qualche minuto, poi aggiungere 1,5 litri di acqua, salare e portare a ebollizione a fuoco vivace,abbassare la fiamma e lasciar cuocere il tutto per 50 minuti. Quasi a ridurre del tutto il liquido.

Quindi con un minipimer frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e vellutato, aggiungere il pepe nero e qualche cucchiaio di panna.Cuocere ancora per un paio di minuti, versare la crema nelle ciotole e cospargerla di lamelle di tartufo.

Strangozzi con porcini e finferli

Autunno, sottobosco...porcini e finferli insieme!



                                                                             

Ingredienti per 6 persone
 1 kg di strangozzi
400 g di funghi porcini
300 g di finferli
10 g funghi porcini secchi
500 g di pomodori pelati
1 cipolla dorata media
5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
2 spicchi di aglio
una noce di burro
olio extravergine d'oliva
sale, pepe


Preparazione
Pulire i porcini e i finferli con uno strofinaccio umido, mettere in poca acqua calda i porcini secchi e tenerli da parte.
Lavare le erbe aromatiche e asciugarle delicatamente, pulire la cipolla e tritarla insieme alle erbe.
In una pentola versare 4 cucchiai di olio,il burro e il trito, quindi cuocere il tutto a fiamma bassa per 5 minuti Aggiungere gli spicchi d'aglio spellati, i funghi tagliati a pezzi medio piccoli e i funghi secchi strizzati dall'acqua.Lasciare insaporire il tutto per circa 10 minuti.
Aggiungere la salsa di pomodoro ottenuta dai pelati, attraverso un passaverdura. Aggiustare di sale e pepe,coprire  e cuocere il sugo per circa 45-50 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
Cuocere in abbondante acqua salata i strangozzi al dente, scolarli e amalgamarli bene al sugo.Servire con parmigiano o pecorino.

Pici al gorgonzola e nocciole

L' unione tra le nocciole e la gorgonzola rende questo piatto saporito e i pici si prestano molto bene!


                                                                         

Ingredienti per 4
400 g di pici freschi
200 g di gorgonzola dolce
50 g di nocciole snocciolate
latte intero fresco q.b
sale e pepe

Preparazione
Tostare le nocciole e tritarle in modo irregolare, lasciandone qualcuna a metà.
In una padella antiaderente sciogliere il gorgonzola a fiamma bassa con il latte, regolandosi poco per volta, alla fine si otterà una crema morbida.
Cuocere i pici in abbondante acqua salata, scolandoli al dente e versandoli nella padella.Mescolarli al formaggio e saltarli pochi minuti.
Spolverizzare con le noci tritate e una bella grattata di pepe nero macinato al momento, mescolare e spegnere il fuoco.
Guarnire poi i piatti con le mezze nocciole tenute da parte.



                                                                                 

Bocconotti con ricotta

Dalla ricetta di nonna, bocconotti con ricotta alla romana


                                                                     

Ingredienti per 4 persone
Per la frolla
250 g di farina 0
100 g di burro
100 g di zucchero semolato
10 g di miele
2 tuorli d'uovo
1/2 cucchiaino di cannella
la scorza di un limone grattugiata
1 pizzico di sale

Per il ripieno
250 g di ricotta di mucca (io ho utilizzato la ricotta della Fattoria Faraoni a Sutri)
50 g di zucchero semolato
1 uovo
50 g di cedro e arancia canditi
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
inoltre
1 uovo, un cucchiaio di latte, un cucchiaio di latte

Preparazione
Disporre la farina a fontana con lo zucchero su una spianatoia, mettere nel centro i tuorli d'uovo,il miele,la cannella,il sale e la scorza di limone grattugiata, aggiungere poi il burro morbido e lavorare velocemente il tutto formando un panetto, avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno un'ora.
Lavorare il ripieno, mescolando bene la ricotta con lo zucchero e l'uovo, aggiungere poi la cannella e i canditi.
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno fino allo spessore di circa 1/2 cm, poi dividerla a metà e, su una delle parti,distribuire dei mucchietti di ripieno, tenendoli distanziati tra loro, bagnare leggermente la pasta intorno ai mucchietti di ricotta con l'uovo sbattuto e il latte, poi coprirli con l'altra metà della pasta frolla.
Ritagliare i bocconotti usando una rotella e schiacciando bene i bordi con una forchetta per sigillarli bene. Disporre i bocconotti su una placca rivestita di carta da forno.
Spennellare i bocconotti con l'uovo sbattuto e spolverali di zucchero semolato, cuocerli in forno caldo a 170° per 20 minuti circa, servirli freddi.

Penne con zucchine,ricotta e menta

Dopo un po' di impegni ritorno a pubblicare ricette....Questa è una ricetta prevalentemente estiva,fresca dal sapore molto delicato...

                                                                               

Ingredienti per 4 persone:
350 g di penne
5 zucchine
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di menta
1 fetta di formaggio primosale
4 cucchiai d'olio
1 noce di burro
sale e pepe

Preparazione:
In una padella media versare l'olio e gli spicchi d'aglio facendoli imbiondire. Unire poi le zucchine lavate e tagliate a julienne,tritare finemente la mente lasciando qualche fogliolina per guarnire. Lessare le penne in acqua bollente salata. Scolarle al dente,versarle  nella padella con le zucchine, unire la ricotta e mescolando farle saltare per pochi secondi a fiamma viva con la menta e il burro e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Servire cospargendola con il primo sale a cubetti e le foglioline di menta.