Crema di zucca semplice

Strepitosa, cremosa, con la zucca, quella giusta, quella polposa, un sapore incredibile, pochi ingredienti, quelli giusti per renderla incredibilmente buona.

                                                                         

                                                                      

                                                                        

Ingredienti per 4 persone

600 g di zucca 

2 porri

1 scalogno

 1 cucchiaio di erba cipollina

tartufo

olio extravergine d'oliva

sale, pepe

facoltativo : panna fresca 

Preparazione

Pulire e affettare lo scalogno e i porri a rondelle, poi tagliare l'erba cipollina in modo irregolare.

 In una pentola versare un filo d'olio unire lo scalogno e i porri, lasciarli  appassire a fuoco dolce, poi unire la zucca tagliata a cubetti non troppo piccoli. Insaporire per qualche minuto, poi aggiungere 1,5 litri di acqua, salare e portare a ebollizione a fuoco vivace,abbassare la fiamma e lasciar cuocere il tutto per 50 minuti. Quasi a ridurre del tutto il liquido.

Quindi con un minipimer frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e vellutato, aggiungere il pepe nero e qualche cucchiaio di panna.Cuocere ancora per un paio di minuti, versare la crema nelle ciotole e cospargerla di lamelle di tartufo.

Strangozzi con porcini e finferli

Autunno, sottobosco...porcini e finferli insieme!



                                                                             

Ingredienti per 6 persone
 1 kg di strangozzi
400 g di funghi porcini
300 g di finferli
10 g funghi porcini secchi
500 g di pomodori pelati
1 cipolla dorata media
5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
2 spicchi di aglio
una noce di burro
olio extravergine d'oliva
sale, pepe


Preparazione
Pulire i porcini e i finferli con uno strofinaccio umido, mettere in poca acqua calda i porcini secchi e tenerli da parte.
Lavare le erbe aromatiche e asciugarle delicatamente, pulire la cipolla e tritarla insieme alle erbe.
In una pentola versare 4 cucchiai di olio,il burro e il trito, quindi cuocere il tutto a fiamma bassa per 5 minuti Aggiungere gli spicchi d'aglio spellati, i funghi tagliati a pezzi medio piccoli e i funghi secchi strizzati dall'acqua.Lasciare insaporire il tutto per circa 10 minuti.
Aggiungere la salsa di pomodoro ottenuta dai pelati, attraverso un passaverdura. Aggiustare di sale e pepe,coprire  e cuocere il sugo per circa 45-50 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
Cuocere in abbondante acqua salata i strangozzi al dente, scolarli e amalgamarli bene al sugo.Servire con parmigiano o pecorino.

Pici al gorgonzola e nocciole

L' unione tra le nocciole e la gorgonzola rende questo piatto saporito e i pici si prestano molto bene!


                                                                         

Ingredienti per 4
400 g di pici freschi
200 g di gorgonzola dolce
50 g di nocciole snocciolate
latte intero fresco q.b
sale e pepe

Preparazione
Tostare le nocciole e tritarle in modo irregolare, lasciandone qualcuna a metà.
In una padella antiaderente sciogliere il gorgonzola a fiamma bassa con il latte, regolandosi poco per volta, alla fine si otterà una crema morbida.
Cuocere i pici in abbondante acqua salata, scolandoli al dente e versandoli nella padella.Mescolarli al formaggio e saltarli pochi minuti.
Spolverizzare con le noci tritate e una bella grattata di pepe nero macinato al momento, mescolare e spegnere il fuoco.
Guarnire poi i piatti con le mezze nocciole tenute da parte.



                                                                                 

Bocconotti con ricotta

Dalla ricetta di nonna, bocconotti con ricotta alla romana


                                                                     

Ingredienti per 4 persone
Per la frolla
250 g di farina 0
100 g di burro
100 g di zucchero semolato
10 g di miele
2 tuorli d'uovo
1/2 cucchiaino di cannella
la scorza di un limone grattugiata
1 pizzico di sale

Per il ripieno
250 g di ricotta di mucca (io ho utilizzato la ricotta della Fattoria Faraoni a Sutri)
50 g di zucchero semolato
1 uovo
50 g di cedro e arancia canditi
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
inoltre
1 uovo, un cucchiaio di latte, un cucchiaio di latte

Preparazione
Disporre la farina a fontana con lo zucchero su una spianatoia, mettere nel centro i tuorli d'uovo,il miele,la cannella,il sale e la scorza di limone grattugiata, aggiungere poi il burro morbido e lavorare velocemente il tutto formando un panetto, avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno un'ora.
Lavorare il ripieno, mescolando bene la ricotta con lo zucchero e l'uovo, aggiungere poi la cannella e i canditi.
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno fino allo spessore di circa 1/2 cm, poi dividerla a metà e, su una delle parti,distribuire dei mucchietti di ripieno, tenendoli distanziati tra loro, bagnare leggermente la pasta intorno ai mucchietti di ricotta con l'uovo sbattuto e il latte, poi coprirli con l'altra metà della pasta frolla.
Ritagliare i bocconotti usando una rotella e schiacciando bene i bordi con una forchetta per sigillarli bene. Disporre i bocconotti su una placca rivestita di carta da forno.
Spennellare i bocconotti con l'uovo sbattuto e spolverali di zucchero semolato, cuocerli in forno caldo a 170° per 20 minuti circa, servirli freddi.

Penne con zucchine,ricotta e menta

Dopo un po' di impegni ritorno a pubblicare ricette....Questa è una ricetta prevalentemente estiva,fresca dal sapore molto delicato...

                                                                               

Ingredienti per 4 persone:
350 g di penne
5 zucchine
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di menta
1 fetta di formaggio primosale
4 cucchiai d'olio
1 noce di burro
sale e pepe

Preparazione:
In una padella media versare l'olio e gli spicchi d'aglio facendoli imbiondire. Unire poi le zucchine lavate e tagliate a julienne,tritare finemente la mente lasciando qualche fogliolina per guarnire. Lessare le penne in acqua bollente salata. Scolarle al dente,versarle  nella padella con le zucchine, unire la ricotta e mescolando farle saltare per pochi secondi a fiamma viva con la menta e il burro e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Servire cospargendola con il primo sale a cubetti e le foglioline di menta.

Lasagne con asparagi e scamorza affumicata

                                                                             

Ingredienti

1 kg di asparagi bianchi o verdi
80 g di asparagi selvatici
250 g di sfoglia per lasagne
150 g di scamorza affumicata
100 g di parmigiano grattugiato
60 g di burro
60 g di farina 00
750 g di latte fresco intero
1 cipolla media fresca
brodo vegetale,olio extravergine, sale e pepe

Preparazione
Tritare la cipolla e farla appassire in un tegame, aggiungere gli asparagi lavati e tagliati a rondelle, tranne le punte che andranno lessate in acqua bollente per 3-4 minuti e tenute da parte.
 Lasciare insaporire per qualche minuto, poi bagnare con il brodo e lasciar cuocere per circa 10 minuti,salare,pepare e tenere da parte.
Preparare la besciamella, sciogliere il burro in una casseruola,versare la farina a pioggia e tostare il tutto per un paio di minuti, versare il latte caldo lentamente e mescolare continuamente, cuocendola fino ad ottenere la giusta densità, aggiustare di sale e pepe.
Poi tagliare finemente gli asparagi selvatici e saltarli in padella con un filo di olio e un pizzico di sale.
Se la pasta è fresca e fatta in casa, tirarla con un mattarello non troppo sottile e ritagliare dei rettangoli abbastanza grossi.
Scottare in acqua bollente la pasta per un paio di minuti, poi lasciare raffreddare i rettangoli ben distesi su un canovaccio.
Imburrare una pirofila dai bordi alti, unire alla besciamella il trito di asparagi selvatici, poi tritare  grossolanamente la scamorza.
Creare uno strato di pasta, versare sopra un mestolino di besciamella ,spolverare di scamorza e parmigiano e infine adagiare le punte degli asparagi, ricoprire con la pasta e ricominciare a formare gli strati seguendo l'ordine.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti.

Ciambelle di castagne

                                                                                 

Ingredienti
300 g di castagne lesse
200 g di farina 00
mezzo bicchiere di latte
20 g di zucchero semolato
15 g di lievito di birra fresco
1 pizzico di sale
Inoltre
Zucchero,cannella ed olio per friggere


Preparazione
Passare le castagne nel passaverdura.
 In un recipiente sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero.
Poi versare il tutto insieme alle castagne, aggiungere la farina, il sale e la cannella in polvere.
Impastare bene, poi arrotolate l'impasto su un tavolo infarinato e formare dei bastoncini non piu' grandi di un dito, alla fine unire le estremità.
Sistemare le ciambelle sopra un vassoio infarinato e lasciarle lievitare per circa 30-40 minuti, coperte in un luogo tiepido.
friggerle un po' per volta in olio caldo, scolarle su carta assorbente, e passarle nello zucchero...