Tagliolini con verdure

                                                                           
                                                                             

Ingredienti per 4 persone:
250 g di tagliolini all'uovo freschi
2 carciofi
2 carote
2 zucchine
6 foglie di cavolo rosso
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
 una noce  di burro
 1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
ricotta salata
timo

Preparazione:
Pulire e lavare le verdure,tagliare le carote e le zucchine a nastro,i carciofi a piccoli spicchi e tritare grossolanamente il cavolo rosso.
Pelare gli spicchi di aglio e lo scalogno,affettare sottilmente quest'ultimo e rosolare entrambi in una padella con 4 cucchiai d'olio.
Quando si sarà ben dorato il tutto,aggiungere nella padella il cavolo e il carciofo.Far cuocere a fuoco vivo per 10 minuti sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco.
Dopodichè  unire le carote, le zucchine e il timo,continuare la cottura per 2/3 minuti.Spegnere la fiamma e tenere da parte.
Cuocere in acqua bollente leggermente salata i tagliolini,scolarli al dente e unirli al ragù di verdure.Saltarli in padella con una noce di burro e servire con la ricotta salata grattugiata.

                                                                               

Colombine di Pasqua

                                                                         

Ingredienti:
400 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
200 g di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 uovo intero
2 tuorli
80 g di mandorla macinate
50 g di miele
la scorza grattugiata di un limone non trattato
Preparazione:
Mescolare la farina con il lievito e le mandorle macinate,aggiungere il burro freddo a pezzetti,lavorare un po' l'impasto con la punta delle dita,unire poi lo zucchero,il miele e la scorza del limone.
Amalgamare nuovamente il tutto.Unire l'uovo intero e poi uno alla volta i tuorli.
Lasciare riposare il tutto per almeno 1 ora in frigo.
Preriscaldare il forno a 170°.Con il mattarello stendere la pasta allo spessore di circa 1/2 cm.
Ritagliare delle colombine seguendo un disegno o a mano libera.
Decorare a piacere,metterle su una placca foderata di carta forno e cuocerle per 15 minuti.


                                                                             

Tagliatelle con pesto di sedano e noci

                                                                       

Ingredienti
Per le tagliatelle
120 g di farina 0
50 g di semola di grano duro
1 uovo intero
1 tuorlo
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di acqua
1 g di zafferano
1 punta di sale fino

Pesto
50 g di foglie di sedano fresco
80 g di  parmigiano grattugiato
20 g di pecorino
4 cucchiai circa di olio extra vergine
una manciata di gherigli di noci


Preparazione
Mescolare le farine e il sale insieme, formare una fontana e aggiungere il resto degli ingredienti sciogliendo lo zafferano nel cucchiaio di acqua.
Pulire e asciugare le foglie di sedano, frullare tutti gli ingredienti del pesto, fino ad ottenere un salsa cremosa.Poi lasciare il pesto in frigorifero.
Prendere la pasta, e con un mattarello stenderla in un una sfoglia, poi ricavare con un coltello le tagliatelle.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata per qualche minuto, poi scolarla e mescolarla con il pesto, se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura.

Couscous con carciofi e noci

                                                                       

Ingredienti per 4 persone:
250 g di couscous di kamut

4 carciofi
50 g di gherigli di noci
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai di olio extra vergine

Preparazione:
Pulire i carciofi,tagliarli a metà e ridurli a spicchi molto sottili. Metterli in una ciotola con acqua e succo di limone. Prendere una padella,mettere 3 cucchiai di olio,lo spicchio di aglio,i carciofi scolati e una presa di sale.Cuocere fino a quando non saranno teneri,poi cospargerli con il prezzemolo tritato e tenerli da parte.In un padellino mettere l'olio rimasto,mezzo spicchio di aglio tritato e le  noci a pezzi.

Lasciare insaporire per qualche minuto.

Preparare il couscous come riportato sulla confezione,quindi quando sarà ben sgranato,cospargerlo con le noci e i carciofi. Amalgamare il tutto e servire.

Tortino di asparagi e ricotta

                                                                     

Ingredienti:
per la pasta briseé
300 g di farina 0
150 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 pizzico di sale
per il ripieno del tortino
450 g di ricotta di mucca
2 uova
70 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe
preparazione:
Versare tutti gli ingredienti per la pasta briseé in un recipiente e impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.Coprire la pasta con la pellicola  e mettere l'impasto in frigo per almeno 30 minuti.Pulire gli asparagi eliminando la parte finale del gambo.Quindi tagliare i gambi degli asparagi a rondelle.Tenere le punte intere.Lessare le rondelle degli asparagi in una pentola di acqua bollente leggermente salata per 6/7 minuti.Scolarle e metterli da parte.Nella stessa acqua lessare le punte degli asparagi per qualche minuto e metterle da parte.Poi mettere la ricotta,le uova e il parmigiano.Salare,pepare e mescolare il tutto.Prendere una teglia rotonda e ricoprirla con carta da forno.Stendere la pasta briseé con uno mattarello fino ad uno spessore di 1/2 cm.Foderare la teglia con la pasta facendola sbordare.Riempire la tortiera con il ripieno preparato e cuocere a 170° per circa 40 minuti.


                                   

Frappe dolci di Carnevale

                                                                           
                                                                           

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina bianca 00
2 uova
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio e mezzo di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella in polvere
olio per friggere

                                                                       

Preparazione:
Versare la farina a fontana sulla spianatoia,rompere le uova nel mezzo e aggiungere lo zucchero,la cannella e la scorza di limone.Amalgamare il tutto alla farina fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.Metterla su un piano infarinato e tirarla con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dallo spessore consistente. Arrotolare la sfoglia come per fare delle tagliatelle e tagliare delle strisce larghe a piacere, friggerle in olio bollente.Quando saranno croccanti scolarle sulla carta assorbente.Servirle cosparse di lo zucchero a velo.

Gnocchetti di ricotta con verdure

Gnocchetti di ricotta morbidi e saporiti, molto leggeri...


                                                                         

Ingredienti per 4 persone
500 g di ricotta di mucca (asciutta)
120 g circa di farina 0
1 uovo intero
sale
Per le verdure
1 pomodoro medio rosso sodo
1 carota
2 zucchine
2 scalogni
150 g di cavolfiore
120 g di coste di bieta
1 spicchio di aglio
30 g di burro
pistilli di zafferano
maggiorana e timo
parmigiano



Preparazione
Setacciare la ricotta ed aggiungere la farina,l'uovo e il sale.
Ottenere un impasto omogeneo e lasciarlo riposare coperto in frigo per circa 20 minuti.
Tirare con le mani dei cordoni di pasta dello spessore di circa un centimetro e tagliandoli con una spatola ricavare degli gnocchetti.
Pulire le verdure  e tagliare a dadini, sbollentare per qualche minuto quelle che lo richiedono, poi saltarle in padella con burro,timo e maggiorana, aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.
Bollire i gnocchetti e quando saranno cotti, saltarli in padella con le verdure e qualche cucchiaio d'acqua di cottura, unire i pistilli di zafferano. Servire con parmigiano.