Muffins di carote con farina di farro

                                                                       

                                                                   
                                                                         
Ingredienti:

220 g di farina di farro
150 g di farina di nocciole

180 g di zucchero
5 uova
80 g di olio extravergine d'oliva
300 g di carote fresche a filetti
10 g di lievito per dolci

Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi e montare con una frusta i tuorli con metà dello zucchero.
Poi montare a neve ben ferma gli albumi con il resto dello zucchero.
Mescolare bene le varie farine ed il lievito.
Aggiungere poi alle farine i filetti di carote strizzati precedentemente con le mani per eliminare il liquido in eccesso e mescolare bene.Unire l'olio ai tuorli amalgamandolo bene.
Alternare ai tuorli e albumi,un po' di composto di carote e in seguito altro albume a neve e cosi via sempre alternando albumi e composto fino a finire gli ingredienti;
Cercando di non far smontare il composto durante le varie aggiunte.
Disporre la pasta ottenuta nei vari stampini riempendoli per circa 3/4.
 Cuocere a forno preriscaldato a 170° per circa 20/25 minuti.

                                                                                 

Pizza di Pasqua o Pizza al Formaggio

                                                                   

Ingredienti
Per il primo composto
100 ml di latte fresco intero
10 g di zucchero
35 g di lievito di birra

Per l'impasto
500 g di farina 00'
5 g di malto in polvere
75 ml di olio extra vergine
100 g di burro
6 uova intere
150 g di pecorino grattugiato
150 g di parmigiano reggiano grattugiato


                                                                     

 
Procedimento
Per il primo composto versare il latte e lo zucchero in un recipiente.
Sbriciolare il lievito di birra nel latte ,mescolare bene e far riposare per 30 minuti in un luogo tiepido.
Per l'impasto mettere la farina con il composto di lievito in una impastatrice.
Aggiungere il sale,il burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente,lo zucchero,l'olio e 3 uova.
Lasciare che la pasta si amalgami bene fino a staccarsi dalle pareti dell' impastatrice.
 A questo punto aggiungere il resto delle uova uno alla volta,lasciando che ogni uovo si incorpori all'impasto prima di aggiungere il successivo.Impastare a lungo.
Quando l'impasto si sarà ben staccato dalle pareti del recipiente,versare il parmigiano e il pecorino grattugiati.
Dopo circa 5/6 minuti l'impasto sarà lavorato a sufficienza per essere tolto dall'impastatrice.
A questo punto,mettere l'impasto in un recipiente e farlo lievitare per 30 minuti.
Imburrare e infarinare leggermente una teglia di circa 20 cm di diametro a bordi alti,prendere nuovamente l'impasto,lavorarlo leggermente con le mani conferendogli la forma di palla e ripiegare i bordi verso il basso.Far lievitare nuovamente l'impasto per un'ora circa,accendere il forno a 190°.
Quando sarà caldo infornare la teglia e cuocere per 35 minuti circa.Sfornare la pizza,lasciarla intiepidire e servire quando ormai è fredda.



                                                                       

Torta pasqualina

La mia pasquetta a casa...
       


                           


Ingredienti per 6
250 g di pasta brisée
450 g di ricotta di mucca
400 g di bietole
60 g di parmigiano grattugiato
2 uova intere
1 tuorlo
olio extra vergine
2 fette biscottate biologiche
sale e pepe


Preparazione
Setacciare la ricotta facendola sgocciolare in un colapasta: cosi' facendo eviterete di bagnare troppo il composto della farcia.
Eliminare i gambi delle bietole,lavarle bene sotto l'acqua corrente ,metterle in una capiente padella e cuocerle per 5 minuti con un filo d'olio, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Scolarle, lasciarle sgocciolare in un colapasta ; infine tritarle grossolanamente e tenerle da parte.
Versare la ricotta in una ciotola capiente,unire il parmigiano grattugiato,un po' di sale e pepe,le uova e le bietole tritate.
Amalgamare bene il tutto.
Stendere la pasta brisée, ricoprire una teglia da forno (del diametro di 24 cm) con carta oleata, poi stendere la sfoglia facendola aderire bene ai bordi, cospargere con le fette biscottate sbriciolate finemente.
Versare il composto di bietole nella tortiera, lisciare la superficie del composto, poi con un tagliapasta , creare delle strisce e disporle sulla superficie del composto formando delle griglie.


                                       

Carciofi e pecorino

                                                                           

Ingredienti per 4
4 carciofi
1 uovo intero fresco
200 g di pecorino
1 limone
farina bianca 00
parmigiano reggiano grattugiato
latte intero fresco
olio extravergine d'oliva
mollica di pane raffermo q.b.

Preparazione:
Pulire i carciofi,privarli dei gambi,svuotarli al centro e strofinarli con il limone.
Scottarli nell'acqua bollente salata per pochi minuti.
Tritare i gambi dei carciofi e mescolarli con un uovo,una manciata di parmigiano e la mollica di pane.
Scolare i carciofi e farcirli al centro con il composto ottenuto,poi infarinarli.
In una padella scaldare abbondante olio d'oliva e quando sarà bollente friggere i carciofi.
Scolarli e adagiarli su una carta assorbente.
Preparare la fonduta sciogliendo in un tegame il pecorino con del latte,se necessario.Servire i carciofi con una fonduta di pecorino ben calda.


                                                                     

Tagliolini con verdure

                                                                           
                                                                             

Ingredienti per 4 persone:
250 g di tagliolini all'uovo freschi
2 carciofi
2 carote
2 zucchine
6 foglie di cavolo rosso
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
 una noce  di burro
 1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
ricotta salata
timo

Preparazione:
Pulire e lavare le verdure,tagliare le carote e le zucchine a nastro,i carciofi a piccoli spicchi e tritare grossolanamente il cavolo rosso.
Pelare gli spicchi di aglio e lo scalogno,affettare sottilmente quest'ultimo e rosolare entrambi in una padella con 4 cucchiai d'olio.
Quando si sarà ben dorato il tutto,aggiungere nella padella il cavolo e il carciofo.Far cuocere a fuoco vivo per 10 minuti sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco.
Dopodichè  unire le carote, le zucchine e il timo,continuare la cottura per 2/3 minuti.Spegnere la fiamma e tenere da parte.
Cuocere in acqua bollente leggermente salata i tagliolini,scolarli al dente e unirli al ragù di verdure.Saltarli in padella con una noce di burro e servire con la ricotta salata grattugiata.

                                                                               

Colombine di Pasqua

                                                                         

Ingredienti:
400 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
200 g di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 uovo intero
2 tuorli
80 g di mandorla macinate
50 g di miele
la scorza grattugiata di un limone non trattato
Preparazione:
Mescolare la farina con il lievito e le mandorle macinate,aggiungere il burro freddo a pezzetti,lavorare un po' l'impasto con la punta delle dita,unire poi lo zucchero,il miele e la scorza del limone.
Amalgamare nuovamente il tutto.Unire l'uovo intero e poi uno alla volta i tuorli.
Lasciare riposare il tutto per almeno 1 ora in frigo.
Preriscaldare il forno a 170°.Con il mattarello stendere la pasta allo spessore di circa 1/2 cm.
Ritagliare delle colombine seguendo un disegno o a mano libera.
Decorare a piacere,metterle su una placca foderata di carta forno e cuocerle per 15 minuti.


                                                                             

Tagliatelle con pesto di sedano e noci

                                                                       

Ingredienti
Per le tagliatelle
120 g di farina 0
50 g di semola di grano duro
1 uovo intero
1 tuorlo
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di acqua
1 g di zafferano
1 punta di sale fino

Pesto
50 g di foglie di sedano fresco
80 g di  parmigiano grattugiato
20 g di pecorino
4 cucchiai circa di olio extra vergine
una manciata di gherigli di noci


Preparazione
Mescolare le farine e il sale insieme, formare una fontana e aggiungere il resto degli ingredienti sciogliendo lo zafferano nel cucchiaio di acqua.
Pulire e asciugare le foglie di sedano, frullare tutti gli ingredienti del pesto, fino ad ottenere un salsa cremosa.Poi lasciare il pesto in frigorifero.
Prendere la pasta, e con un mattarello stenderla in un una sfoglia, poi ricavare con un coltello le tagliatelle.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata per qualche minuto, poi scolarla e mescolarla con il pesto, se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura.

Couscous con carciofi e noci

                                                                       

Ingredienti per 4 persone:
250 g di couscous di kamut

4 carciofi
50 g di gherigli di noci
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai di olio extra vergine

Preparazione:
Pulire i carciofi,tagliarli a metà e ridurli a spicchi molto sottili. Metterli in una ciotola con acqua e succo di limone. Prendere una padella,mettere 3 cucchiai di olio,lo spicchio di aglio,i carciofi scolati e una presa di sale.Cuocere fino a quando non saranno teneri,poi cospargerli con il prezzemolo tritato e tenerli da parte.In un padellino mettere l'olio rimasto,mezzo spicchio di aglio tritato e le  noci a pezzi.

Lasciare insaporire per qualche minuto.

Preparare il couscous come riportato sulla confezione,quindi quando sarà ben sgranato,cospargerlo con le noci e i carciofi. Amalgamare il tutto e servire.

Tortino di asparagi e ricotta

                                                                     

Ingredienti:
per la pasta briseé
300 g di farina 0
150 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 pizzico di sale
per il ripieno del tortino
450 g di ricotta di mucca
2 uova
70 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe
preparazione:
Versare tutti gli ingredienti per la pasta briseé in un recipiente e impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.Coprire la pasta con la pellicola  e mettere l'impasto in frigo per almeno 30 minuti.Pulire gli asparagi eliminando la parte finale del gambo.Quindi tagliare i gambi degli asparagi a rondelle.Tenere le punte intere.Lessare le rondelle degli asparagi in una pentola di acqua bollente leggermente salata per 6/7 minuti.Scolarle e metterli da parte.Nella stessa acqua lessare le punte degli asparagi per qualche minuto e metterle da parte.Poi mettere la ricotta,le uova e il parmigiano.Salare,pepare e mescolare il tutto.Prendere una teglia rotonda e ricoprirla con carta da forno.Stendere la pasta briseé con uno mattarello fino ad uno spessore di 1/2 cm.Foderare la teglia con la pasta facendola sbordare.Riempire la tortiera con il ripieno preparato e cuocere a 170° per circa 40 minuti.


                                   

Frappe dolci di Carnevale

                                                                           
                                                                           

Ingredienti per 4 persone:

200 g di farina bianca 00
2 uova
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio e mezzo di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella in polvere
olio per friggere

                                                                       

Preparazione:
Versare la farina a fontana sulla spianatoia,rompere le uova nel mezzo e aggiungere lo zucchero,la cannella e la scorza di limone.Amalgamare il tutto alla farina fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.Metterla su un piano infarinato e tirarla con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dallo spessore consistente. Arrotolare la sfoglia come per fare delle tagliatelle e tagliare delle strisce larghe a piacere, friggerle in olio bollente.Quando saranno croccanti scolarle sulla carta assorbente.Servirle cosparse di lo zucchero a velo.

Gnocchetti di ricotta con verdure

Gnocchetti di ricotta morbidi e saporiti, molto leggeri...


                                                                         

Ingredienti per 4 persone
500 g di ricotta di mucca (asciutta)
120 g circa di farina 0
1 uovo intero
sale
Per le verdure
1 pomodoro medio rosso sodo
1 carota
2 zucchine
2 scalogni
150 g di cavolfiore
120 g di coste di bieta
1 spicchio di aglio
30 g di burro
pistilli di zafferano
maggiorana e timo
parmigiano



Preparazione
Setacciare la ricotta ed aggiungere la farina,l'uovo e il sale.
Ottenere un impasto omogeneo e lasciarlo riposare coperto in frigo per circa 20 minuti.
Tirare con le mani dei cordoni di pasta dello spessore di circa un centimetro e tagliandoli con una spatola ricavare degli gnocchetti.
Pulire le verdure  e tagliare a dadini, sbollentare per qualche minuto quelle che lo richiedono, poi saltarle in padella con burro,timo e maggiorana, aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.
Bollire i gnocchetti e quando saranno cotti, saltarli in padella con le verdure e qualche cucchiaio d'acqua di cottura, unire i pistilli di zafferano. Servire con parmigiano.